没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？小编经过整理，为你编辑了卤味儿，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：猪肚一个，猪护心肉两块，猪大肠一根，熟鸡蛋适量，
辅料：：葱两根，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干茴香梗适量，香叶适量，橙皮干适量，丁香适量，甘草适量，白芷适量，草蔻适量，白蔻适量，沙仁适量，草果适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，白醋适量，鸡精适量，水适量，
卤味儿的做法步骤：
1.大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透
2.卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好
3.焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料
4.另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5.冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动
6.炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤
7.糖色汁调好倒入炖锅中
8.加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右
9.炖至一小时左右加盐，鸡精调味
10.炖好浸泡一晚上更入味儿
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卤味花生
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，
卤味花生的做法步骤：
1.花生清洗干净，放入锅中加水没过花生。
2.加适量盐。
3.加姜片，花椒，八角，桂皮，香叶。
4.加干辣椒大火烧开小火煮二十分钟，在焖半个小时。
5.成品图。
6.再来一张。
家常卤味
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸡腿适量，素鸡适量，豆干适量，油豆腐适量，鸡蛋适量，蒜适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，小茴香适量，花椒适量，香叶适量，姜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，
家常卤味的做法步骤：
1.食材准备好。
2.五花肉、鸡腿冷水下锅焯水后捞出。
3.香料准备好。
4.香料和五花肉放到电饭煲里面，加料酒、生抽、老抽、冰糖和足量水烧煮半小时。
5.鸡蛋冷水下锅煮熟。
6.剥去蛋壳。
7.放入煮熟的鸡蛋和鸡腿、豆干、素鸡、油豆腐，加盐调味，继续烧40分钟，关火再浸泡2个小时以上。
8.自己卤的东西新鲜卫生。
小贴士：
五花肉先放，一是因为肉类烧煮时间较长，同时也能更好地激发肉的香味，接下来卤的食材也更美味。
卤味(1)
食材明细：
主料：：毛豆适量，鸡蛋适量，香干适量，
辅料：：姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，指天椒适量，桂皮适量，八角适量，卤料包适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，
卤味的做法步骤：
1.先把毛豆清洗干净、鸡蛋煮熟剥壳、香干洗干净。
3.炒锅里放入少量油把姜片、花椒、桂皮、干辣椒小火炒出香味，然后倒入开水，放入卤料包等其他的配料大火烧开。
4.卤水开了之后放入香干、毛豆、鸡蛋，中小火卤至半小时，注意别把卤汁烧干了。
黄金卤味
食材明细：
鸡蛋500克，豆腐干150克，鹌鹑蛋200克，猪肉(肥瘦)500克，白砂糖10克，料酒20克，盐5克，酱油10克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
黄金卤味的做法步骤：
1. 所有的蛋用冷水煮开，改用小火煮约20分钟后熄火，用冷水泡凉；
2. 待凉后，用筷子轻轻敲破蛋壳；
3. 沿着裂缝小心剥壳；
4. 先在油锅里炸香猪肉至焦黄，再加入葱蒜调味料、料酒，卤包，烧开后改小火慢炖，最后将豆腐，蛋加入，卤至入味。
小贴士：
卤味的味道是绝对不用提了，卤汁可以卤翅，腿，内脏，卤一锅就可以吃得很丰盛。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
中华卤味
食材明细：
主料：：五花肉500克，豆腐干250克，卤包1包，生抽50ml，水1500克，蒜3瓣，
辅料：：鸡蛋2颗，海白菜150克，盐1茶匙，可乐160ml，冰糖5颗，
中华卤味的做法步骤：
1.五花肉切丁，豆腐干切块，海白菜切段，蒜切末
2.将五花肉以沸水汆烫，去除腥味和血沫
3.将汆烫的肉丁放入冰水中，使肉质紧实
4.取一锅，将鸡蛋放入，加入没过鸡蛋的水，1茶匙盐，开火煮滚后再煮5—10分钟
5.将煮好的鸡蛋剥壳备用
6.取一炒锅，放入蒜末以小火炒香，再加入猪肉丁，炒至逼出猪油后备用
7.将生抽，可乐，1500克清水 ，冰糖放入锅中加热，煮滚后加入鸡蛋，豆腐干，猪肉丁，然后放入卤包，继续卤约40分钟即可
8.
9.
10.
小贴士：
猪肉一定要挑选带有肥肉的，因为猪油是卤汁美味的关键
爆炒卤味
食材明细：
主料：：卤肥肠适量，
辅料：：蒜苗适量，白芹菜根适量，
配料：：花椒适量，干辣椒适量，生姜适量，鸡精适量，
爆炒卤味的做法步骤：
1.蒜苗2根 白芹菜根 大蒜两颗 姜2-3片
2.干辣椒剪破 花椒适量
3.大蒜切片 姜切片 蒜苗和芹菜根分别切断段 卤肥肠切小段
4.炒锅下适量油加入干辣椒 大蒜 姜炒香
5.下入肥肠 花椒爆炒
6.一分钟后加入芹菜根 和蒜苗白色部分继续炒一分钟（喜欢肥肠吃干一点的亲门 可以多放点油，用炸的步骤加工肥肠。）
7.下入蒜苗加入鸡精就OK了（这里不用放盐 卤肥肠已经有味了）
8.挺香的（整个过程要用大火哟！）
卤味菠菜
食材明细：
主料：：菠菜适量，
辅料：：盐适量，醋适量，卤汁适量，香油适量，
卤味菠菜的做法步骤：
1.备菠菜清洗干净，
2.锅里放清水烧开，在清水里放少许盐。
3.再放进菠菜将菠菜煮熟，
4.捞出沥水装碗里，淋上香油，淋上醋，
5.最后浇上备好的卤汁拌匀上桌。
6.拌好的卤味菠菜。
懒人版卤味
食材明细：
主料：：猪蹄1000g，鸡蛋6个，豆干6片，鸭脚500g，
辅料：：秋霞底料1/4，大蒜一把，生姜一块，生抽适量，番茄酱适量，洋葱一个，胡萝卜1根，大葱1根，老抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，
懒人版卤味的做法步骤：
1.烧开一锅水，先把鸡蛋煮熟捞出，接着放大葱叶子和生姜，把鸭脚猪蹄煮一下，捞出冷水冲洗一遍。
2.把胡萝卜洋葱大葱切成小块。生姜切片。
3.我喜欢用电饭煲做卤味或者煲汤，因为能恒温并且锁住水分。把猪蹄，鸡蛋，豆干放入电饭煲。
4.铺上洋葱胡萝卜大蒜生姜，放入火锅底料1/4块，加入蚝油，酱油，盐，糖，水。电饭煲设置煲汤功能2小时。差不多1个半小时的时候就可以把鸭脚放进去了。2小时之后再闷40分钟更入味。
小贴士：
洋葱胡萝卜这种蔬菜既能提鲜味又能去腥增香。番茄酱也是增加鲜味的，因为觉得任何东西里面放入西红柿都不会难吃。
卤味大拼盘
食材明细：
主料：：金钱肚1，鸡爪半斤，豆腐2块，鹅蛋1个，鹌鹑蛋若干，五花肉1斤，
辅料：：卤料包适量，
配料：：生抽3勺，老抽2勺，老酒2勺，冰糖若干，姜若干，蒜若干，芝麻油2勺，盐若干，
卤味大拼盘的做法步骤：
1.这次用到的材料: 豆腐两块、鸡爪半斤、鹅蛋一个、五花肉一斤、金钱肚一张、鹌鹑蛋若干(材料可根据自己喜欢的下，笋干，猪舌等都是不错的选择）
2.把所有材料，蛋要先煮，好剥壳，其它全部先焯水，沥干
3.金钱肚用姜及盐搓洗2-3分钟，再焯水即可
4.卤料香味包: 买配好的, 超市有
5.把不易熟的放锅底, 加入卤料包
6.加老抽
7.加生抽
8.加老酒
9.加芝麻油
10.加冰糖
11.最后加姜蒜片,并加水(水没及材料),猛水煮50分钟
12.剥好的鹅蛋及鹌鹑蛋
13.煮30分钟后, 把蛋及豆腐再放进去卤
14.煮熟之后,别打开,让它焖几个小时.(我是中午弄好,定时),下班回家捞出晾凉后,切片或块装盘即可.
卤味的做法
夏季啦，喝点小酒，吃上卤味。好吃美味哦。
材料：
鸡蛋6个，白都干250g，藕250g，可乐500ml，老抽2勺，干辣椒适量，香叶两片，小茴香3g，十三香2g，桂皮2g，八角一个，麻椒5g，油少许（煎豆干用），，
卤味的做法的做法步骤：
步骤1，白豆干放锅中，锅中放少许油，煎到金黄，表皮起泡泡就可以盛出来啦。
步骤2，白豆干煎好就是这个样子，备用。
步骤3，鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
步骤4，藕切片，大概3mm厚度就可以。
步骤5，豆干，藕，鸡蛋放入锅中，然后放入所有调料。
步骤6，最后倒入一瓶500ml的可乐，开大火煮开，改小火煮15分钟，晾凉腌制一宿，第二天吃就非常入味。咸鲜、麻辣味道相当不错哦。
步骤7，成品。
步骤8，就酒更美味。
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