家常炸酱面
清明时节雨纷纷,我这是清明时节雨夹雪,这几天虽然雨夹雪停了,可是温度一直很低最低是零下,把人冻的不行,不得不把棉衣穿上,而家里更冷,热力公司居然停暖,好在多数业
食材配方
主料:
手擀面
五花肉
炸酱
油
盐
黄瓜
黄豆芽
小白菜
芹菜
胡椒粉
鸡精
料酒
姜
做法 共9个步骤
1.食材:五花肉 炸酱 黄瓜 植物油 盐 姜 味极鲜 鸡精 香葱 手擀面 胡椒粉 料酒 黄豆芽 芹菜 小白菜
2.把五花肉 去皮切小丁,葱姜洗净切末,黄瓜洗净切丝
3.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起
4.热锅凉油加五花肉煸出油,加姜末
5.盐料酒极鲜翻炒均匀
6.放炸酱,加少许的水改小火慢慢煸炒
7.被煸炒出豆酱的香味,放入花椒粉鸡精
8.香葱末出锅即可
9.煮锅加水,大火烧开,下手擀面,煮开煮熟透,捞起装碗,把菜码排好,把炸酱浇上即可
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
炸酱面
炸酱面是很多人的最爱,也许每个家庭都有自己心中的炸酱面。我这不是地道老北京的,只是我们家人最爱的!我家妮,最爱吃我做的炸酱面啦!
食材配方
主料:
五花肉
鲜面条
甜面酱
清水
油
土豆
胡萝卜
芹菜
黄瓜
大蒜
黄酒
冰糖
八角
花椒
木耳
做法 共16个步骤
1.把土豆,胡萝卜,芹菜,木耳,切成小丁。
2.把酱倒入碗中,再倒入约120-130克的清水慢慢稀释备用。(请务必分次加入,别一下都倒进去)
3.锅中倒入油,放入八角花椒,炒香。
4.放入五花肉丁(我这是超市打好的,回家再剁一下)
5.烹入料酒
6.放入姜粉
7.放入五香粉
8.煸炒至肉丁变色后,放入已调稀的酱
9.锅开后转成小火,慢慢熬3分钟
10.加入切好的蔬菜丁,炒匀
11.放入冰糖
12.熬至酱汁浓稠后关火。(我觉得有点干,稍微加了点开水)
13.黄瓜切丝,大葱切丝,蒜随意
14.这是自己压好的鲜面条(没有的话,挂面也行)
15.煮面条(大火煮开放入面条,将面条煮至捞出看透亮无硬心时捞出过凉水)
16.沥干水分后浇上炸酱,放上配菜即可
立冬后,大部分小区都开始供暖啦~屋里的温度有了提升,不再冷。今晚就我跟儿子在家,儿子说吃个简单点的晚餐~嗯~炸酱面吧,蛮简单的…儿子说:这个酱配这个面,简直太好吃了呀~每个当妈妈的所做或许就只为这一句吧,哈哈这要求也太低了点…
材料:
1.炒酱部分:,30克花生油,10粒花椒粒,70克猪瘦肉,5克葱,70克甜面酱,50克清水,180克2.挂面,1500克清水,2个鸡蛋,
晚餐炸酱面的做法步骤:
1,准备食材,把猪肉切丁,葱切葱花,备用
2,首先制作炸酱部分,把清水和面酱放在一起搅拌均匀
3,锅中倒油开小火,油温7成热放入花椒粒炒香后捞出
4,加入猪肉丁炒熟
5,加入葱花炒香
6,加入面酱,炒至汤汁浓稠后即可
7,关火,把炸酱盛碗,备用
8,另起一锅倒入清水,开大火
9,在水煮沸之前,打入两个鸡蛋制作荷包蛋
10,水开后,用铲子从荷包蛋底部贴住锅底轻轻铲一下,让其不要粘在锅底,然后放入面条,大约煮6分钟左右
11,准备一大碗凉白开
12,将煮熟的面条捞出,放入凉白开水中过一下
13,把黄瓜、胡萝卜洗净擦丝,火腿丁切片
14,将面条放入面碗中,放入黄瓜、胡萝卜丝、火腿肠片,盛入荷包蛋,放入一勺炸酱
15,即可拌匀,开吃啦
16,成品图
川味炸酱面
想做这款干炸酱面很久了,因为非常有特色,家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里,炸酱面是家的味道,平凡的食物包容着温暖的情意,软软的香香的,让人难忘
食材配方
主料:
干辣椒面
300g猪肉末
300g辅料:油
适量盐
适量郫县豆瓣
50g姜末
适量五香粉
适量酱油
适量醋
适量花椒粉
适量鸡精
适量葱花
适量香菜末
适量胡椒粉
适量香油
适量
做法 共7个步骤
1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3.加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4.续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.炒好的炸酱是这个样子滴,此酱是川菜的经典,也称臊子,像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊,都会用到他,当然,杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大,吃了十几年都没有厌烦,超级好吃、超级过瘾哦。
7.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内; 将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱; 搅拌均匀即可食用。
感谢平台的产品体验,这面真的满好吃的呢。味儿地道量也足,微煮微拌就是好面一份。我配入一点豆芽,感觉也是极好的呢。朋友们喜欢也可以试一下哦。”
材料:
2包炸酱面,
豆芽炸酱面的做法步骤:
1,备好如图所用食材,二包炸酱先生,一份豆芽,一份葱。
2,珐琅锅里加水煮开,炸酱面的料包取出,将面下锅,焖煮三分钟。珐琅锅密封性好,不用煮太长时间。
3,在下面的同时,将豆芽也一并洗了下锅。
4,将二款酱料包下锅,注意酱包的用量。
5,然后再加入适量的葱花点缀。
6,这样子一份有味快手的豆芽炸酱面就完成啦。
家常肉丝炸酱面
我们家应该是比较少吃炸酱面的吧,因为正餐是比较少吃面食的,小时候妈妈经常会做炸酱肉丝很下饭,妈妈做的菜就是特别好吃。现在不在家了,自己吃饭也比较方便,随便煮个米
食材配方
主料:
肉丝
挂面
油
小葱
生抽
白砂糖
白酒
淀粉
节瓜
豆瓣酱
鸡蛋
姜
大蒜
胡萝卜
榨菜
做法 共11个步骤
1.猪肉买回来洗干净,把肉切丝
2.加适量淀粉,姜丝,生抽腌15分钟左右
3.锅内放油,把蒜末,葱粒放里面炸一下,再放肉丝煸香
4.倒入半包豆瓣酱,翻炒一下
5.加适量水刚好没过肉丝,大火煮一两分钟
6.再加入3茶匙白糖,尝一下味道,不过甜不过咸就煮好了
7.下面开始煮面条了,锅内加少许油,放点蒜末和葱爆一下,加适量多点水,大火烧开
8.水沸腾时下入面条,用筷子拨散,防止粘连。煮熟后可以过下凉开水再捞到碗里,口感会更好
9.鸡蛋提前煮好的,剥好壳对半切开
10.节瓜和胡萝卜是煮汤时煮好的
11.放上榨菜,鸡蛋,节瓜,胡萝卜到面条上,再浇上一勺肉酱,撒上葱花,吃的时候拌匀就可以了
懒人炸酱面
中午本来想买鸡翅吃的,可是到了超市发现居然没有卖,所以就买了点肉,也不知道做点什么吃,一看还有点火腿肠,鸡蛋,就做了个懒人炸酱面,方便哦。
食材配方
主料:
五花肉
火腿肠
鸡蛋
面条
油
甜面酱
做法 共10个步骤
1.热锅烧水。
2.把面条放入锅中煮熟。
3.面条煮熟后捞出备用,用凉水激一下。
4.火腿肠一根,切成段,鸡蛋一个备用,猪肉切成丁备用。
5.热锅放油。
6.把鸡蛋和火腿肠放入煎。
7.把煎好的鸡蛋和火腿肠盖在面上。
8.把备好的肉丁放入锅中。
9.放入适量的甜面酱,炒至入味,就可以捞出,盖在面上。
10.这就是成品了,因为酱加多了,所以颜色有点深。
山东炸酱面
日常生活中,北方人喜欢吃面,在众多制作面条的方法中,炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。 而炸酱面不只在北京备受食客青睐,济南炸酱面的地位也是根深蒂固不可撼
食材配方
主料:
面条
猪瘦肉
黄瓜
豆芽
香椿
胡萝卜
腌蒜
长豆角
油
盐
酱油
甜面酱
豆瓣酱
葱
姜
料酒
花椒油
做法 共13个步骤
1.猪肉切小丁
2.黄瓜切丝、胡萝卜切丝
3.黄豆芽焯水
4.香椿、腌蒜切末
5.长豆角切1CM的小段
6.甜面酱25 克、豆瓣酱25 克放入碗中,另少许水拌匀备用
7.锅中放油,烧热后放葱,炸出香味,再放入肉丁炒至发白
8.放入调好的酱炸炒片刻,待开后,撒姜末,淋上花椒油
9.盛碗内即成炸酱卤汁
10.锅中放油,烧热后放葱姜末,炸出香味,再放入切好的长豆角,炒至熟透
11.调入酱油、盐出锅备用
12.锅中放清水,水开后下面条,煮熟
13.捞出盛在凉开水里,食用时,自己将炸酱盛碗内,与面条、菜码拌合而食
浓香炸酱面
桐桐最喜欢吃的是面条,今天早上在外面吃了一大碗云吞面还不过瘾嚷着说回家还要吃面,想着好久没吃炸酱面了,就整个炸酱面满足一下他吧*—* 家里材料不多,平时我会放点
食材配方
主料:
鲜面条
卤鸡蛋
青菜
前上肉
葱
姜
蒜
油
盐
老抽
甜面酱
做法 共6个步骤
1.把老抽和甜面酱倒入一个大碗内,然后加入适量清水用筷子慢慢调匀。
2.锅中油五分热时肉丁放入锅中,炒到出油。
3.放入葱姜蒜末翻炒半分钟然后倒入调匀的酱。
4.待酱炒沸时,关小火,用铲子沿同一方向搅拌,防止粘锅;熬制20分钟左右即可。
5.锅里烧水,水开后往锅里放少许盐,将面条下入,中间点2次凉水煮至快熟时将青菜放入。
6.煮熟后捞起装碗,放上鸡蛋,淋上炸酱即可。
材料:
一块南瓜,一把菠菜,一个紫薯,适量水,适量面粉,200g豌豆,1段胡萝卜,一段葱,一块鸡胸肉,
彩色手工炸酱面的做法步骤:
1,菠菜洗净,开水下锅焯熟。水里放些盐,可以让绿色保持的更好。
2,菠菜焯熟捞出来。
3,紫薯和南瓜去皮上锅蒸15分钟。蒸熟为止。
4,菠菜放入料理机,加入少许水,打成菠菜泥。
5,菠菜泥过滤一下得到漂亮的菠菜汁,颜色很漂亮。
6,菠菜汁中加入面粉,揉成面团。
7,蒸熟的紫薯压成泥。
8,南瓜蒸熟也压成泥。
9,在紫薯和南瓜中分别加入面粉揉成面团。再揉一个不带颜色的面团。做出白色,紫色,绿色,黄色四种面团。
10,每个面团都要揉10分钟,然后擀成面片,两面撒上面粉,防止粘,然后卷起来,切成粗细均匀的面条。面条上撒上面粉,抖来分别晾着。
11,开始准备做炸酱的食材了。豌豆开水下锅煮熟。
12,胡萝卜切丁
13,鸡胸肉切丁,倒入鸡粉,料酒,生抽,老抽,搅拌均匀腌制10分钟。
14,热锅凉油倒入鸡肉翻炒均匀。
15,鸡肉翻炒变色后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟。
16,倒入葱花。
17,倒入豌豆粒。翻炒均匀。
18,鸡肉和胡萝卜翻炒熟。
19,倒入两勺豆瓣酱,加入半碗水,煮开,收汁。
20,面条开水下锅,分别煮。从颜色浅的开始煮。因为蔬菜汁做的面条煮的时候有微微的掉色。煮至面条完全透明,中间没有生面。
21,成品图。面条摆开,中间放入炸酱。
排骨炸酱面
好久没动手做手擀面了,自已动手擀的面条,特意切的宽宽的,仿佛又回到了十几年前在外婆家用大擀杖做面条的时侯,配上用排骨做的炸酱面,吃起来特别过瘾。
食材配方
主料:
肋排
实面团
油
盐
葱
蒜
番茄酱
甜面酱
油菜
做法 共15个步骤
1.将肋排切成麻将大小的块,入沸水中焯至变白。
2.锅中放适量油,入葱蒜爆香。
3.加入排骨块炒香。
4.加入番茄酱
5.加入甜面酱。
6.炒至上色。
7.加入适量水大火煮开转中小火慢煮。
8.至酱汁浓厚出锅
9.实面团擀成圆形。(用面粉、少许盐、适量水和成,醒发半个小时左右)
10.可以将面片卷在擀杖上,双手握住两端,先轻压向前,然后拖向自已。(一个人没法拍照)
11.擀好的面依次按从大到小的顺序层叠。
12.切成自已喜欢的宽度。
13.用手轻抓起切面的顶端,顺势提起。
14.入沸水锅中煮,七八成熟时,加入油菜同煮。
15.煮好的面捞出,加入排骨酱拌匀食用。
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