“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特别整理来自网络的京味儿小菜“生拌老虎菜”(1)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：黄瓜150克，青尖椒100克，胡萝卜50克
辅料：大葱50克，香菜50克
配料：盐2克，白糖15克，味精2克，老陈醋15克，香油5克
京味儿小菜“生拌老虎菜”的做法步骤：
1，先把大葱、尖椒、胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切成寸段，把切好的蔬菜除香菜外全部混合，里面撒入盐。
2，再撒入味精和白糖。
3，再放入适量老陈醋。
4，最后滴入几滴香油拌匀。
5，拌匀后最后放入香菜段稍拌。
6，然后便可码盘上桌食用。
小贴士：
小菜特点；蔬菜鲜嫩艳丽、口味咸鲜微甜、入口清淡爽脆。
温馨提示；
1、蔬菜一定要新鲜，拌好后要根根挺拔不塌秧，最好既拌即食。
2、口味以咸鲜微甜微辣为好，还可以用混合好的味水淋拌，那样会更为显得艳丽脆嫩。
3、在拌菜时要保持菜的本色，以清拌为宜，不必放酱油等带有着色的调味品。
大炒勺的这款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了，供朋友们参考！
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京味儿炒饼
食材明细：
京饼整张，卷心菜半斤，瘦肉2两，小包装榨菜丝1袋，干辣椒5粒，花椒一小把，蒜半头，姜，生抽，盐，鸡精，黄酒，香油适量
京味儿炒饼的做法步骤：
1.肉、姜切丝，加生抽1勺、黄酒1勺拌匀，腌10分钟入味。
2.饼、卷心菜切细条，蒜切碎末。
3.锅内入油，油量多一些，如图。放入干辣椒、花椒，用小火慢慢榨出香味，关火，留油，捞出材料。
4.重开大火，下肉丝炒至变白，倒入卷心菜、榨菜，炒至稍软，按自己口味少加一点儿生抽。
5.加入饼丝翻炒两分钟，撒上蒜末、鸡精，再炒1分钟，淋上香油，关火，拌匀。
小贴士：
1、油要多放些，免得材料互相粘连影响口感。 2、包心菜炒的时候本身会出一点水，所以不用再往锅里添水。 2、因为饼本身就是咸味的，所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。 3、蒜要最后放，这样味道才不会因为放早而流失。
京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”(1)
食材明细：
主料：雪花梨一个 500克
辅料：山楂糕一块 200克
配料：盐3克，白糖35克，凉开水适量
京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”的做法步骤：
1，碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。
2，把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可。
3，切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。
4，金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可。
5，然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。
6，把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。
小贴士：
小菜特点；红白分明、色泽美观、酸甜爽口、开胃醒酒。
温馨提示；
1、梨丝和金糕丝切好后只需过一下淡盐水即可，切不可浸泡，这样一来不易变色，二来金糕丝不粘连口感好。一定要注意卫生，要使用凉开水或矿泉水才行。
2、如喜欢吃酸度大一些，还可以撒一些乌梅水味道也不错，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需搅拌，因此糖要撒的均匀一些为好，用细砂糖也很好。
大炒勺的这道京味儿醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友们参考！
老虎菜
食材明细：
葱适量，辣椒适量，香菜适量，盐适量，醋适量
老虎菜的做法步骤：
第1步摘回来的菜清洗干净葱辣椒切丝，香菜切段
第2步拌上盐和醋，齐活！
京味儿打卤面怎么做好吃 京味儿打卤面的做法,步骤
京味儿打卤面
巧手待客菜。 京味儿打卤面，北京的加长面食。卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。 尤其在夏天，更是家家户户必吃的一种美食，打好的卤配上过水儿的手擀面，那味道绝了。
食材配方
主料：
五花肉
150g香菇
50g木耳
50g干黄花菜
20g黄瓜
200g鸡蛋
1个手擀面
500g辅料：
豆瓣酱
20g酱油
5ml耗油
5ml盐
6g五香粉
5g葱
10g姜
5g蒜
5g清水
1000ml水淀粉
适量花生油
20ml
做法 共18个步骤
1.木耳泡发洗净切碎。
2.香菇泡发洗净切丝。
3.猪肉切丝。
4.黄瓜洗净切成丝。
5.黄花菜泡软洗净切段。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片。
7.热锅下油，下放入五花肉炒至出油。
8.再下入黄花菜炒香。
9.然后下入木耳、香菇翻炒几下。
10.放上两勺豆瓣酱翻炒均匀。
11.再往锅中加水葱姜蒜，酱油，蚝油，五香粉，盐，炒匀，大火烧开。
12.转中火盖盖炖5分钟。
13.然后给卤勾芡，要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
14.把鸡蛋打成蛋液。
15.勾好芡的卤再炖上3分钟，再把打好的蛋液浇在卤上面滑散，这样卤就做好了。
16.手擀面煮熟。
17.入凉白开中过水儿。
18.盛入碗中，浇上卤，码上黄瓜丝拌匀，一碗美味的打卤面就做好了。
开胃老虎菜
食材明细：
尖椒适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱白适量，香菜适量，白醋适量，白糖适量，盐适量，香油适量
开胃老虎菜的做法步骤：
第1步尖椒切粗细均匀的条；葱白切成跟尖椒同样长短的条；
第2步香菜切段，胡萝卜、黄瓜切丝；将所有材料放在一起，加白醋、白糖、盐、香油调味即可。
小贴士：
１、也可以将尖椒用手掰成小块，葱白撕成条，更加原汁原味，胡萝卜、黄瓜切也可；２、这道菜也可以加干豆腐（豆腐皮）丝、白菜丝等，依个人喜欢调整，但尖椒、葱、香菜是不可缺少的。
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”(1)
食材明细：
主料：雪花梨一个，450克
辅料：银耳50克，甘草3克，陈皮3克，乌梅一粒，4克，山楂片5克
配料：冰糖50克，红糖15克，清水适量
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”的做法步骤：
1，锅中放适量清水，下入切好的梨块和除红糖外的所有配料。
2，用大火煮开改小火煮一个半小时（90分钟）。
3，梨汤煮一个半小时后放入红糖，然后再继续煮30分钟即可。
4，梨汤煮好后用细筛滤净残渣。
5，把煮好的梨汤舀入耐高温的壶中，最好使用铜壶，如没有使用瓷壶也可以。
6，冬季可放在微火上保温，饮用时倒入碗中，以喝热的为最佳。
小贴士：
梨汤特点；色泽金黄、化痰润喉、清肺降噪、补气养颜、消食开胃、口感清甜、梨香飘溢、秋冬佳品、老少皆宜。
温馨提示；
1、把原料下锅前银耳要切的越碎约好，这样可熬煮出它的胶性。使梨汤粘稠。
2、煮的时间以两小时为宜。
3、如喜吃甜或甜度不够，还可以熬好梨汤后放一些蜂蜜。
大炒勺的这款最简单配方的“小吊梨汤”就做好了，以后有时间会根据不同的时段在和季节，再把其他几款配方介绍给大家，以上仅供朋友们参考！
凉拌老虎菜
食材明细：
香菜一小把，黄瓜两根，胡萝卜半个，青椒一个，味精适量，香油适量，米醋适量，生抽适量，盐适量，花生碎适量，大葱半棵
凉拌老虎菜的做法步骤：
第1步香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝。把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中。大葱切丝，也放入盆中。 加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可根据自己的口味调味），最后撒入熟花生碎即可。
拌菜生鱼
食材明细：
鲤鱼850克，土豆(黄皮)40克，粉丝40克，绿豆芽30克，白菜50克，大葱15克，盐3克，味精2克，醋5克，辣椒油5克
拌菜生鱼的做法步骤：
1.将鲜活鲤鱼收拾干净后，片去鱼皮，剔去鱼骨，将净肉切成细丝；将土豆去洗净切在丝；粉丝用水发好；绿豆芽择洗干净；白菜心去掉外帮留其心也切成丝；将土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟，捞出沥净水。
2.将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起，放入调味料拌匀，装入盘内即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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