食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编为大家精心整理的“京味儿焖酥带鱼”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：带鱼块750克，
辅料：：青菜叶适量，
配料：：葱段50克，姜片50克，蒜片30克，花椒2克，八角3克，陈醋120克，白糖7-克，酱油30克，精盐3克，胡椒粉0.5克，绍酒20克，烹调油适量，清水适量，
京味儿焖酥带鱼的做法步骤：
1.在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小贴士：
此菜特点；菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可；
温馨提示；
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了，炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃，供朋友们参考！
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酥焖带鱼
食材明细：
主料：：带鱼800g，
辅料：：葱适量，香菜3棵，蚝油3g，生抽5g，桂皮一小块，八角1个，香叶1个，鸡精2g，小辣椒1个，白糖3g，姜适量，
酥焖带鱼的做法步骤：
1.葱切段，姜切片
2.带鱼切大段，加料酒，盐，葱姜，腌制10分钟
3.腌制好后，用厨房纸吸干带鱼段上的水分，锅中放油烧5成热，下入锅中炸制浅金黄
4.炸好的控油，放在盘子上
5.锅中放猪油或五花肉，中火融化猪油
6.下入葱姜和洗好的香菜，小火煸香
7.加桂皮，八角，香叶煸香
8.加蚝油，料酒，生抽，开水
9.将带鱼段放入高压锅
10.将汤汁倒入高压锅，上汽后压30分钟
11.高压锅落汽，将带鱼捡出摆盘
12.汤汁过滤掉葱姜香料，倒入炒锅收浓汤汁
13.汤汁加香油浇在带鱼上
京味儿烤肉炒饭
食材明细：
主料：：剩米饭一大碗，400克，肥牛片200克，
辅料：：大葱丝30克，姜丝15克，洋葱丝80克，香菜少许，黑胡椒碎适量，油适量，
配料：：酱油15克，蚝油20克，黄酒15克，白糖5克，味精1克，香油适量，
京味儿烤肉炒饭的做法步骤：
1.腌肉；肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油，然后放入蚝油和黄酒。
2.再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3.最后倒入少许香油拌匀，腌制10分钟。
4.炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底，然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒，再放入洋葱煸炒。
5.把肉炒透炒干无水份即可，最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
6.香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
小贴士：
炒饭特点；色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香，具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示；
1、使用牛羊肉都可以，自己感觉稍肥一些的肉比较好，用肥牛最理想，不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好，吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了，供朋友们参考！
京味儿烧羊排
食材明细：
主料：：羊肋排一块 400克，
辅料：：陈年卤汤2000克，清水2000克，八角1枚，草果1枚，桂皮3克，冰糖15克，盐15克，酱油20克，葱段30克，老姜20克，烹调油适量，
京味儿烧羊排的做法步骤：
1.先把羊排放入凉水中煮开。
2.煮至肉变色不出血水捞出。
3.另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4.汤煮开后放入羊排。
5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9.然后放入六成热的油锅进行炸制。
10.待其表面金黄便可捞出码盘。
11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小贴士：
烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示；
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了，供朋友们参考！
京味儿烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉300g，
辅料：：腐乳汁20g，鱼露10g，酱油5g，香菜40g，葱30g，姜5g，香油5g，
京味儿烤羊肉的做法步骤：
1.准备好食材：羊肉、香菜、鱼露、香油、酱油、腐乳汁、葱、姜。（这脑子，香油和酱油又忘了拍进去。）
2.羊肉切片、葱切眉毛葱、姜切末、香菜取梗切寸断。
3.分别放入腐乳汁、鱼露、酱油、香油，每放完一种调料都要用手抓匀。
4.最后把姜末放进去也用手抓匀。
5.抓匀以后腌制五分钟
6.炒锅烧热放10克玉米油
7.下入腌制好的羊肉用筷子扒拉散开
8.待羊肉变色就加入葱扒拉几下
9.最后加入香菜梗
10.翻匀即可出锅装盘开吃！
小贴士：
1用筷子扒拉羊肉更容易将羊肉分散开。
2加完葱和香菜梗扒拉几下就出锅，久了口感不好。
3腌制羊肉时间不要过久，不然肉容易老。
京味儿栗子烧鸡块
食材明细：
主料：：三黄鸡一只550克，
辅料：：板栗肉120克，春笋块80克，
配料：：葱段40克，姜块30克，八角2枚，桂皮1克，香叶1片，绍酒20克，酱油25克，白糖15克，盐1克，味精1克，胡椒粉适量，烹调油适量，清水适量，
京味儿栗子烧鸡块的做法步骤：
1.把整鸡斩块。
2.锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
3.把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
4.用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
5.然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
6.葱姜香料炒香后烹入绍酒。
7.再倒入适量酱油。
8.倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。
9.撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。
10.最后盖上锅盖焖制15分钟。
11.把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
12.用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
13.汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示；
1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！
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