“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”(1)，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：雪花梨一个 500克
辅料：山楂糕一块 200克
配料：盐3克，白糖35克，凉开水适量
京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”的做法步骤：
1，碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。
2，把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可。
3，切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。
4，金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可。
5，然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。
6，把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。
小贴士：
小菜特点；红白分明、色泽美观、酸甜爽口、开胃醒酒。
温馨提示；
1、梨丝和金糕丝切好后只需过一下淡盐水即可，切不可浸泡，这样一来不易变色，二来金糕丝不粘连口感好。一定要注意卫生，要使用凉开水或矿泉水才行。
2、如喜欢吃酸度大一些，还可以撒一些乌梅水味道也不错，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需搅拌，因此糖要撒的均匀一些为好，用细砂糖也很好。
大炒勺的这道京味儿醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友们参考！
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自制“京味儿元宵”
食材明细：
主料：粗糯米粉350克
辅料：五仁馅料一块 200克，山楂糕一块 300克，炒面粉60克
配料：桂花酱20克
自制“京味儿元宵”的做法步骤：
1，制作山楂馅：把山楂糕用手抓碎。
2，里面放入适量桂花酱抓匀。
3，倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4，其甜度属于中度，如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5，把馅料用手逐一搓圆呈丸子状，（或者按扁切成均匀的方块状都可以）。
6，元宵粉倒入钢盆里，再准备一盆清水备用。
7，把山楂馅料放入刚丝笊篱内，在清水盆里过一下立即捞出。
8，控净水份然后放入干粉盆里摇动两下，使糯米粉把馅料沾匀。
9，再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里，再次在清水盆里浸润一遍。
10，立即控净水份再次滚上干粉，按此法反复操作三次以上即可。
11，如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍，然后码放入干净的盘中备用。
12，五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13，锅中水烧开下入元宵，用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14，水再次烧开后点入适量的凉水，反复三次即可。
15，待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16，把煮熟的元宵带汤捞出。
17，上桌分餐趁热食用。
小贴士：
元宵特点；色泽洁白软糯、皮薄馅大好吃、做法简单易学。
温馨提示；
1、馅料可以做很多种，最简单的有桂花白糖馅，只需用一斤白糖放20克桂花酱加适量炒面粉和适量猪油拌匀，里面再放一下青红丝即可。还可以制作黑芝麻馅，需要把炒熟的黑芝麻用料理机搅打细腻才行，再加入白糖和炒面粉就可以。
2、如制作的量大，可以用大盆和大一些的竹筛代替笊篱，在摇元宵的时候由于分量重可在盆下垫上擀面棍来回滑动就可以。家里五口人以下用刚丝笊篱和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味儿传统做法的大元宵就做好了，呵呵！供朋友们参考！
京味儿炒饼
食材明细：
京饼整张，卷心菜半斤，瘦肉2两，小包装榨菜丝1袋，干辣椒5粒，花椒一小把，蒜半头，姜，生抽，盐，鸡精，黄酒，香油适量
京味儿炒饼的做法步骤：
1.肉、姜切丝，加生抽1勺、黄酒1勺拌匀，腌10分钟入味。
2.饼、卷心菜切细条，蒜切碎末。
3.锅内入油，油量多一些，如图。放入干辣椒、花椒，用小火慢慢榨出香味，关火，留油，捞出材料。
4.重开大火，下肉丝炒至变白，倒入卷心菜、榨菜，炒至稍软，按自己口味少加一点儿生抽。
5.加入饼丝翻炒两分钟，撒上蒜末、鸡精，再炒1分钟，淋上香油，关火，拌匀。
小贴士：
1、油要多放些，免得材料互相粘连影响口感。 2、包心菜炒的时候本身会出一点水，所以不用再往锅里添水。 2、因为饼本身就是咸味的，所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。 3、蒜要最后放，这样味道才不会因为放早而流失。
京味儿打卤面怎么做好吃 京味儿打卤面的做法,步骤
京味儿打卤面
巧手待客菜。 京味儿打卤面，北京的加长面食。卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。 尤其在夏天，更是家家户户必吃的一种美食，打好的卤配上过水儿的手擀面，那味道绝了。
食材配方
主料：
五花肉
150g香菇
50g木耳
50g干黄花菜
20g黄瓜
200g鸡蛋
1个手擀面
500g辅料：
豆瓣酱
20g酱油
5ml耗油
5ml盐
6g五香粉
5g葱
10g姜
5g蒜
5g清水
1000ml水淀粉
适量花生油
20ml
做法 共18个步骤
1.木耳泡发洗净切碎。
2.香菇泡发洗净切丝。
3.猪肉切丝。
4.黄瓜洗净切成丝。
5.黄花菜泡软洗净切段。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片。
7.热锅下油，下放入五花肉炒至出油。
8.再下入黄花菜炒香。
9.然后下入木耳、香菇翻炒几下。
10.放上两勺豆瓣酱翻炒均匀。
11.再往锅中加水葱姜蒜，酱油，蚝油，五香粉，盐，炒匀，大火烧开。
12.转中火盖盖炖5分钟。
13.然后给卤勾芡，要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
14.把鸡蛋打成蛋液。
15.勾好芡的卤再炖上3分钟，再把打好的蛋液浇在卤上面滑散，这样卤就做好了。
16.手擀面煮熟。
17.入凉白开中过水儿。
18.盛入碗中，浇上卤，码上黄瓜丝拌匀，一碗美味的打卤面就做好了。
金糕
食材明细：
山楂500克，清水250克，白砂糖150克，玉米淀粉38克，清水50克
金糕的做法步骤：
第1步称取500克山楂，用清水清洗干净后放入不锈钢锅中倒入清水后开中火，待水开后转小火
第2步煮制20分钟后关火，取一只大的容器把熬成糊状的山楂倒入滤网中，放置在容器上
第3步用一只勺子不停转圈式的碾压山楂，以过滤出细腻的山楂蓉称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用
第4步将过滤出的山楂蓉倒入锅中，加入白砂糖放置在燃气灶上开小火，期间要用木铲搅拌一下
第5步至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入调匀的淀粉糊这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌
第6步熬制山楂糊至非常粘稠的状态，并冒出大大的泡泡时即可关火接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器，放置冷藏室两小时后就可以吃了
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”(1)
食材明细：
主料：雪花梨一个，450克
辅料：银耳50克，甘草3克，陈皮3克，乌梅一粒，4克，山楂片5克
配料：冰糖50克，红糖15克，清水适量
京味儿秋冬保健饮品“小吊梨汤”的做法步骤：
1，锅中放适量清水，下入切好的梨块和除红糖外的所有配料。
2，用大火煮开改小火煮一个半小时（90分钟）。
3，梨汤煮一个半小时后放入红糖，然后再继续煮30分钟即可。
4，梨汤煮好后用细筛滤净残渣。
5，把煮好的梨汤舀入耐高温的壶中，最好使用铜壶，如没有使用瓷壶也可以。
6，冬季可放在微火上保温，饮用时倒入碗中，以喝热的为最佳。
小贴士：
梨汤特点；色泽金黄、化痰润喉、清肺降噪、补气养颜、消食开胃、口感清甜、梨香飘溢、秋冬佳品、老少皆宜。
温馨提示；
1、把原料下锅前银耳要切的越碎约好，这样可熬煮出它的胶性。使梨汤粘稠。
2、煮的时间以两小时为宜。
3、如喜吃甜或甜度不够，还可以熬好梨汤后放一些蜂蜜。
大炒勺的这款最简单配方的“小吊梨汤”就做好了，以后有时间会根据不同的时段在和季节，再把其他几款配方介绍给大家，以上仅供朋友们参考！
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