食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？也许以下内容“鲜美京味儿菜“干贝扒京白””合你胃口！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：大白菜500克，干贝18克，
辅料：：大葱15克，姜10克，
配料：：浓缩鸡汁15克，黄酒15克，盐2克，白胡椒粉少许，水淀粉适量，清水适量，葱油适量，
鲜美京味儿菜“干贝扒京白”的做法步骤：
1.主要原料。
2.先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。
3.再加少许清水。
4.上笼蒸15分钟。
5......
6.把大白菜切条备用。
7.把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。
8.锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。
9.汤开后用盐调味。
10.汤中撒少许胡椒粉。
11.然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。
12.汤开把白菜煮熟。
13.然后把白菜捞出码放到盘中。
14.锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
15.把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。
小贴士：
1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。
2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。
3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。
4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。
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京味儿烤肉炒饭
食材明细：
主料：：剩米饭一大碗，400克，肥牛片200克，
辅料：：大葱丝30克，姜丝15克，洋葱丝80克，香菜少许，黑胡椒碎适量，油适量，
配料：：酱油15克，蚝油20克，黄酒15克，白糖5克，味精1克，香油适量，
京味儿烤肉炒饭的做法步骤：
1.腌肉；肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油，然后放入蚝油和黄酒。
2.再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3.最后倒入少许香油拌匀，腌制10分钟。
4.炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底，然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒，再放入洋葱煸炒。
5.把肉炒透炒干无水份即可，最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
6.香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
小贴士：
炒饭特点；色泽油润、浓郁诱人、制作快捷、肉饭奇香，具有京味儿醇厚的烧烤味道。
温馨提示；
1、使用牛羊肉都可以，自己感觉稍肥一些的肉比较好，用肥牛最理想，不易粘锅还好吃。
2、把肉炒至无水份较干时再下米饭比较好，吃起来才有烤肉的味道。
大炒勺的这款香喷喷的私房改良美食“京味儿烤肉炒饭”就做好了，供朋友们参考！
京味儿烧羊排
食材明细：
主料：：羊肋排一块 400克，
辅料：：陈年卤汤2000克，清水2000克，八角1枚，草果1枚，桂皮3克，冰糖15克，盐15克，酱油20克，葱段30克，老姜20克，烹调油适量，
京味儿烧羊排的做法步骤：
1.先把羊排放入凉水中煮开。
2.煮至肉变色不出血水捞出。
3.另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4.汤煮开后放入羊排。
5.用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6.把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7.把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
8.把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9.然后放入六成热的油锅进行炸制。
10.待其表面金黄便可捞出码盘。
11.把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
小贴士：
烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。
温馨提示；
1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。
2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。
3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。
大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了，供朋友们参考！
京味儿烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉300g，
辅料：：腐乳汁20g，鱼露10g，酱油5g，香菜40g，葱30g，姜5g，香油5g，
京味儿烤羊肉的做法步骤：
1.准备好食材：羊肉、香菜、鱼露、香油、酱油、腐乳汁、葱、姜。（这脑子，香油和酱油又忘了拍进去。）
2.羊肉切片、葱切眉毛葱、姜切末、香菜取梗切寸断。
3.分别放入腐乳汁、鱼露、酱油、香油，每放完一种调料都要用手抓匀。
4.最后把姜末放进去也用手抓匀。
5.抓匀以后腌制五分钟
6.炒锅烧热放10克玉米油
7.下入腌制好的羊肉用筷子扒拉散开
8.待羊肉变色就加入葱扒拉几下
9.最后加入香菜梗
10.翻匀即可出锅装盘开吃！
小贴士：
1用筷子扒拉羊肉更容易将羊肉分散开。
2加完葱和香菜梗扒拉几下就出锅，久了口感不好。
3腌制羊肉时间不要过久，不然肉容易老。
京味儿栗子烧鸡块
食材明细：
主料：：三黄鸡一只550克，
辅料：：板栗肉120克，春笋块80克，
配料：：葱段40克，姜块30克，八角2枚，桂皮1克，香叶1片，绍酒20克，酱油25克，白糖15克，盐1克，味精1克，胡椒粉适量，烹调油适量，清水适量，
京味儿栗子烧鸡块的做法步骤：
1.把整鸡斩块。
2.锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
3.把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
4.用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
5.然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
6.葱姜香料炒香后烹入绍酒。
7.再倒入适量酱油。
8.倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。
9.撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。
10.最后盖上锅盖焖制15分钟。
11.把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
12.用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
13.汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示；
1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！
京味儿焖酥带鱼
食材明细：
主料：：带鱼块750克，
辅料：：青菜叶适量，
配料：：葱段50克，姜片50克，蒜片30克，花椒2克，八角3克，陈醋120克，白糖7-克，酱油30克，精盐3克，胡椒粉0.5克，绍酒20克，烹调油适量，清水适量，
京味儿焖酥带鱼的做法步骤：
1.在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小贴士：
此菜特点；菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可；
温馨提示；
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了，炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃，供朋友们参考！
京味儿小菜“炒咸什”
食材明细：
主料：：榨菜150克，冬笋60克，水发香菇60克，红尖椒50克，青尖椒50克，香干100克，
辅料：：大葱20克，姜15克，
配料：：酱油10克，鸡粉2克，盐2克，白糖5克，黄酒15克，香醋10克，香油3克，烹调油20克，
京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤：
1.榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。
2.把葱姜切丝备用。
3.青红椒切丝备用。
4.香干切丝备用。
5.香菇冬笋切丝备用。
6.把榨菜片薄片切细丝。
7.把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。
8.往锅中注入清水烧开，把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍，捞出挤干水份备用。
9.炒勺上火烧热，注入烹调油下入香干丝煸炒，把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。
10.然后放入榨菜丝煸炒。
11.炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。
12.炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
13.锅里撒入盐、白糖炒匀。
14.然后放入红绿椒丝炒匀。
15.最后撒少许鸡粉提鲜。
16.出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。
17.再滴几滴香油炒匀。
18.然后便可出锅码盘。
小贴士：
小菜特点；颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。
温馨提示；
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制，这是传统的做法，虽是咸菜，但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什，可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法，是把原料汆烫一遍，用盐、味精等把原料拌好调好味，再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的，趁热拌匀即可。
大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去，是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜，供朋友们参考！
京味儿小吊梨汤
食材明细：
主料：：雪梨1000g，
辅料：：冰糖80g，银耳100g，枸杞子适量，清水2000ml，
京味儿小吊梨汤的做法步骤：
1.所需材料。
2.将泡好的银耳洗净撕成小块。
3.雪梨洗净连皮一起切块。
4.锅中加清水，放入银耳煮开转小火煮20分钟。
5.再放入雪梨块，冰糖，枸杞。
6.盖盖小火煮1个小时关火。
7.趁热饮用即可。
小贴士：
雪梨要带皮一起煮，皮止咳润肺的效果要比果肉好。
小火慢煮。
用冰糖不要用白砂糖。
京味儿酱烧小萝卜
食材明细：
主料：：小萝卜500克，五花肉60克，
辅料：：青蒜30克，
配料：：六必居干黄酱30克，酱油15克，味精2克，白糖5克，盐1克，胡椒粉适量，绍酒15克，葱花15克，姜末5克，烹调油适量，水淀粉适量，
京味儿酱烧小萝卜的做法步骤：
1.把小萝卜洗净切滚刀块备用。
2.把干黄酱用酱油和绍酒澥开备用。
3.锅中水烧开下入小萝卜汆烫3分钟，然后捞出备用。
4.另起锅注入适量底油下入五花肉片煸炒出油，然后倒入葱姜爆香。
5.葱姜爆香后倒入澥好的黄酱煸炒。
6.酱炒出香味后倒入汆烫好的小萝卜炒匀。。
7.然后注入适量清水。
8.注入清水搅匀盖好锅盖把小萝卜焖至软烂。
9.把小萝卜焖至软烂后进行最后调味，撒入少许盐、味精和胡椒粉搅匀。
10.然后用旺火收汁，当汤汁收至七成后用适量水淀粉勾芡。
11.芡汁糊化后撒入青蒜末。
12.撒入青蒜炒匀便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、酱香浓郁、萝卜软烂、味道鲜美。
温馨提示；
1、把酱最好提前澥开，否则老北京的干黄酱很容易糊锅。
2、如果咸淡合适就可以不用再放盐，因为酱和酱油都是带咸味儿的。
3、烧小萝卜一定要烧至软烂才好吃，所以水要放的合适才行。
大炒勺的这道老北京传统时令菜肴“京味儿酱烧小罗卜”就做好了，供朋友们参考！
干贝扒菜胆的做法
材料：
干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片
做法：
1，干贝先用100克左右热水泡软
2，在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用
3，油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速汆烫后捞出，过凉水沥干
5，炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒（我这个偷懒没有将干贝撕成丝状）
6，倒入蒸干贝的汁水
7，再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味
8，将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可
在每100克干贝中，含蛋白质67．3克，而脂肪仅含3克，还含多种维生素及钙、磷等矿物质，食用干贝有助于降血脂，降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用，是一种优良的抗癌食品。 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素c，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
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