国人对美食有着痴迷的追求，地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？也许以下内容“芥未白菜墩”合你胃口！欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
大白菜(青口)500克，白砂糖10克，芥末20克，醋5克，盐10克，香油10克
芥未白菜墩的做法步骤：
1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；
2. 将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；
3. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；
4. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；
5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。
小贴士：
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。此菜具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。
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干贝菜墩
食材明细：
白菜1000克，干贝20克，鸡油50克，料酒10克，味精5克，大葱50克，姜25克，八角10克，淀粉(玉米)25克，盐10克
干贝菜墩的做法步骤：
1. 将干贝洗净，放入料酒、鸡汤、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂，择去硬筋；
2. 白菜取心切成5厘米长、3.3厘米厚的菜墩，放入碗内码好；
3. 把干贝放上，加入鸡汤、料酒、鸡油、葱段、姜片、大料上锅蒸透；
4. 将蒸得的菜墩，拣出佐料，沥出汤汁，扣在汤盘内；
5. 坐勺上火，倒入原汤烧开，撇去浮沫，调入精盐、味精，调好口味；
6. 淋入水淀粉勾成溜芡，淋入鸡油，浇在上面即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
芥末墩儿
食材明细：
主料： 白菜 适量，
调料： 食盐 适量， 米醋 适量， 芥末 (黄)适量，
芥末墩儿的做法步骤：
1.白菜剥去老叶，稍微冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段；如图二
2.白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落
3.烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；（不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水）
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好
小贴士：
1、如果有条件，可以用小棉被等捂上，我是趁热盖上盖子闷，然后直接放在温度稍高的屋子里两天，开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量，蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。2、一般放米醋就行，家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋，感觉香气与米醋不同，味道更清雅，所以放了这个。3、很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵，我觉得那样太麻烦，所以就直接将白菜切开成墩做的，这样是不是更像芥末墩？哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。记得吃芥末墩儿的时候，一定要张开嘴！
老北京芥末墩儿
食材明细：
主料： 白菜帮 200克， 白糖 10克， 芥末 30克， 米醋 30毫升，
辅料： 盐 5克，
老北京芥末墩儿的做法步骤：
1.用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
2.白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
3.放入凉水中过凉。
4.捞出，控干水分。
5.在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
6.依次逐层，直至将所有材料用完。
7.盖上盖子，密封冷藏2-3天。
9.取几片，错层叠放。
10.卷起。
11.切成两段。
12.立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。
小贴士：
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。
芥兰腊肉
食材明细：
腊肉(生)200克，芥蓝200克，辣椒(红、尖)50克，大蒜(白皮)10克，香油3克，鸡粉3克，酱油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，盐3克，淀粉(豌豆)5克
芥兰腊肉的做法步骤：
1.腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。
2.芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。
3.辣椒去籽切成小段；蒜头切片。
4.炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料（香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。
5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
玫瑰芥蓝
食材明细：
主料： 鸡蛋 1只， 江米酒 1碗，
调料： 冰糖 适量，
玫瑰芥蓝的做法步骤：
1.芡实淘洗一下，提前一晚泡软至表皮微裂。
2.泡好的芡实放砂锅，再倒入小半锅水，中火煮开后改小火煮1个半
小时，其间倒入枸杞煮半小时、再倒入酒酿煮5分钟。按口味加入
适量冰糖。
3.将鸡蛋磕入锅里，用勺拨散，一分钟后关火。
芥蓝枸杞
食材明细：
主料： 芥蓝 250g，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 调和油 适量，
芥蓝枸杞的做法步骤：
1.芥蓝洗净
2.去根，刨皮
3.切小块
4.起油锅，炒芥蓝
5.放少量水，煮煮
6.放入少量枸杞
7.美味的芥蓝枸杞出锅
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