食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“京味小吃：芥末墩儿”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：大白菜适量，米醋适量，白糖适量，
辅料：：芥末粉适量，
京味小吃：芥末墩儿的做法步骤：
1.材料：大白菜、米醋、白糖、芥末粉.
2.白菜摘去老帮，嫩帮的部位用刀切三段儿，大约5-6厘米一段儿，而顶部带叶的头不用。
3.把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来，避免在烫和腌制的时候散开，要保持整齐。
4.水烧开，用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。
5.芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。
6.将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。
7.绵白糖均匀的撒在芥末糊上。
8.倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
9.盖严封实，约五六天即可食用。
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芥末墩儿(2)
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：米醋芥末，白糖适量，
芥末墩儿的做法步骤：
1.所有要用的材料
2.白菜切成大段，只要帮子的部分，菜叶可以用来炒着吃
3.白菜分开用线绳捆成小墩儿
4.芥末粉放到碗里，用开水烫一下，然后放到凉水里冷却
5.把白菜墩儿放在漏勺里，然后用勺子在上面浇热水，反复浇三四次，千万不要把白菜放水里煮，那样的白菜就没有嚼劲了
6.烫好的白菜放在没有油的容器里，趁热在上面抹上冷却的芥末粉
7.再在上面抹上一层白糖
8.再淋上米醋
9.半成品的芥末墩就做好了，放到冰箱里，四五天以后就可以吃了
10.成品芥末墩，吃的时候用没有油的筷子夹出来，然后倒出来点汤，里面放点盐，溶解以后淋在芥末墩上，味道真的不错哦。
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~
食材明细：
主料：：白菜适量，香菜适量，醋750毫升，糖750克，
辅料：：胡萝卜适量，糖桂花一勺，芥末250克，
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：
1.白菜
2.胡萝卜切片，香菜洗净
3.醋、糖、芥末
4.糖桂花
5.将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满
6.一般一盆能码放三层
7.将刚烧开的热水淋在白菜上
8.2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
9.将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉
10.之后将芥末放在阴凉处凉凉
11.将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
12.一定不要忘了放一勺糖桂花
13.将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）
14.将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面
15.最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。
京味小吃：切糕
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：红枣适量，
京味小吃：切糕的做法步骤：
1.材料：糯米（北方称其为：江米）、红枣。
2.将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
4.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
5.取出糯米饭、红枣，将糯米饭沾水揉匀，用铲子按成厚薄相当的层片。
6.均匀的码上一层红枣。
7.达到三层饭二层枣，层次分明，饭枣分开。（层次越多越漂亮）
8.重物压于其上，将糯米饭压瓷实。
9.待切糕放凉，倒扣下来。
10.用刀顺边从上往下切，放在盘内撒上白糖即可。（刀上抹点水就不容易粘了）
芥末虾仁菠菜墩
这几天也不知道在忙些什么，已经有好长时间没有更新了，再加上天儿热，人就容易犯懒，什么都不想做。每天最发愁的就是这一日三餐，不知道吃什么，也什么都不想吃，但还得天天做，嗨
夏天，凉拌菜应该是最受欢迎的，今天就上一个超级简单的吧！
简单爽口小菜----芥末虾仁菠菜墩
用料：菠菜、虾仁、芥末、蒜、盐、白醋、白糖、白芝麻。
芥末虾仁菠菜墩的做法
1、菠菜摘掉老叶、烂叶，去掉根，洗净后切段备用。
2、虾仁洗净，挑去虾线，放开水中煮熟。
3、另起锅，为了保持菠菜翠绿的颜色，滴入几滴食用油，放一小捏儿盐，水开后下菠菜焯熟，然后迅速过凉，攥干水分。
4、根据个人口味放入发好的芥末（或者芥末油）、白醋、蒜泥、盐，白糖、芝麻拌匀即可。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
芥末墩儿（适合糖尿病哦）的做法
在寒冷的冬天，是否为了吃不到清爽的菜而烦恼呢？一道芥末墩儿让你回忆起所有在夏天的回忆。并且加深它在你心中的地位让你欲罢不能！
材料：
娃娃菜2个，芥末子1袋，白醋适量，木糖醇适量，
芥末墩儿（适合糖尿病哦）的做法的做法步骤：
步骤1，娃娃菜洗净。调料备好。
步骤2，去根切两半。用热水浇再泡3分钟。换热水再浇。重复3至5回即可。
步骤3，挤干水分。
步骤4，芥末子白醋木糖醇调好（怕刺激芥末木糖醇1:1就好）
步骤5，摸匀。
步骤6，可在加入适量木糖醇。
步骤7，加入白醋适量（齐平就好）放在温度35度为最佳。不可放入冰箱！切记
京味小吃驴打滚
食材明细：
主料：：糯米粉200克，
辅料：：豆沙馅适量，牛奶适量，奶油适量，
京味小吃驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉倒入盆中，加入适量的清水。
2.和成团，糯米粉一点也不沾手，很好操作。
3.盘子里抹油，把面团摊匀，上锅蒸15分钟。
4.蒸熟后拿出来，带上一次性手套，抹点玉米油，揉匀，看油光铮亮的糯米团QQ弹。
5.擀开，把用牛奶和奶油稀释的豆沙抹匀，卷起。
6.用刀切开，筛上自己磨的豆粉即可。
7.来上一块软软糯糯。
8.QQ弹牙。
小贴士：
1，蒸的时候要大火蒸，拿出来以后克放的不太烫再进行操作。
2，豆粉是我自己烤熟的豆子用料理机打磨的特香，也可以买来豆粉自己炒制。
京味小吃：艾窝窝
食材明细：
主料：：糯米适量，面粉适量，
辅料：：瓜子仁适量，葡萄干适量，核桃适量，芝麻适量，京糕适量，
配料：：白糖适量，
京味小吃：艾窝窝的做法步骤：
1.材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
2.将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3.核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。
4.面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
5.面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。
6.取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
7.糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。
8.蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。
9.待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。
10.容器取出，将米粒碾碎舂制。
11.舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。
12.取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。
13.做成若干的糯米团。
14.将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。
京味小吃：老北京奶酪
食材明细：
主料：：醪糟110ml，纯牛奶220ml，
辅料：：果脯适量，葡萄干适量，瓜子仁适量，
配料：：白糖1勺，
京味小吃：老北京奶酪的做法步骤：
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中，加入1勺白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟；蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。
京味小吃：排叉(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：盐适量，清水适量，食用油适量，
京味小吃：排叉的做法步骤：
1.材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2.面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
3.将面团盖上湿布饧制20分钟。
4.用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
5.把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
6.分切成短而窄的面片。
7.每两片面片放在一起，折叠一下。
8.在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
9.制成若干排叉生坯。
10.油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
11.捞出沥干油，晾凉后食用。
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