美食占据了中国人的生活大部分，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。有没有一些地方美食让你难以忘记？经过收集，小编整理了芥末白菜墩，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
芥末白菜墩的做法步骤：
１、将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
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老北京芥末墩儿
食材明细：
主料： 白菜帮 200克， 白糖 10克， 芥末 30克， 米醋 30毫升，
辅料： 盐 5克，
老北京芥末墩儿的做法步骤：
1.用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
2.白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
3.放入凉水中过凉。
4.捞出，控干水分。
5.在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
6.依次逐层，直至将所有材料用完。
7.盖上盖子，密封冷藏2-3天。
9.取几片，错层叠放。
10.卷起。
11.切成两段。
12.立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。
小贴士：
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。
芥未白菜墩
食材明细：
大白菜(青口)500克，白砂糖10克，芥末20克，醋5克，盐10克，香油10克
芥未白菜墩的做法步骤：
1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；
2. 将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；
3. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；
4. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；
5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。
小贴士：
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。此菜具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。
干贝菜墩
食材明细：
白菜1000克，干贝20克，鸡油50克，料酒10克，味精5克，大葱50克，姜25克，八角10克，淀粉(玉米)25克，盐10克
干贝菜墩的做法步骤：
1. 将干贝洗净，放入料酒、鸡汤、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂，择去硬筋；
2. 白菜取心切成5厘米长、3.3厘米厚的菜墩，放入碗内码好；
3. 把干贝放上，加入鸡汤、料酒、鸡油、葱段、姜片、大料上锅蒸透；
4. 将蒸得的菜墩，拣出佐料，沥出汤汁，扣在汤盘内；
5. 坐勺上火，倒入原汤烧开，撇去浮沫，调入精盐、味精，调好口味；
6. 淋入水淀粉勾成溜芡，淋入鸡油，浇在上面即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
芥末凉粉
食材明细：
凉粉250克，黄瓜100克，芥末25克，盐5克，味精10克，醋10克，香油15克
芥末凉粉的做法步骤：
1. 凉粉片成片后切成宽丝；
2. 黄瓜切成粗丝；
3. 芥末粉放碗中用开水调成糊状，用湿纸封严；
4. 用时加精盐、味精、醋、香油对成汁；
5. 切好的凉粉用沸水烫后晾凉，加入黄瓜丝拌匀放入盘中；
6. 然后把料汁浇上即成。
芥末扇贝
食材明细：
扇贝(鲜)200克，芥末100克，酱油8克，盐5克，醋15克，香油10克，白砂糖8克，姜5克，大葱10克，味精5克
芥末扇贝的做法步骤：
1. 扇贝洗净片成片；
2. 葱切段、姜切片；
3. 锅内水烧开，放姜片、葱段煮出香味，捞出姜葱；
4. 将扇贝片放入烫熟，捞出，加少许卤，香油拌匀；
5. 芥末加温水、醋、酱油、白糖拌匀，加盖焖30分钟；
6. 扇贝片放碗内，倒入调好的芥末汁，再加酱油，味精，香油，拌匀上碟即成。
芥末腰片
食材明细：
猪腰子500克，黄瓜50克，芥末50克，香油75克，醋25克，盐5克，味精3克，料酒2克
芥末腰片的做法步骤：
1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分，用酒盐，麻油烧一下，再挤水分，黄瓜消毒后切成3厘米长，6毫米宽的薄片。
2.荠末粉用开水调和，焖盖15分钟，待有冲鼻辣味后，用麻油、醋、盐、味精调匀，加入腰片、黄瓜片，拌好转盘即成
感谢您阅读“97美食网”的《芥末白菜墩》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱白菜专题，希望您能喜欢！
