食材明细:
茄子300克,猪肉馅200克,苦瓜100克。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖适量,水淀粉少许,清汤适量。
苦味茄墩的做法步骤:
1、将茄子切2厘米长的段,将中间加肉挖出,待用。
2、苦瓜切末与猪肉馅同入碗中,加入调料,拌匀酿入茄子内,入蒸锅蒸8分钟取出。
3、锅内入清汤,加入调料,烧开后勾薄芡,淋在茄墩上即成。
材料替换
用窝笋替换茄子,称为苦瓜窝笋墩。
口味变化
在馅料中加入大海米、海参丁,称为苦瓜三鲜茄墩。
食材明细:
茄子250克,猪肉、水发海米、鸡里脊肉各20克,鸡蛋清1个,樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各15克调料味精少许,芝麻油10克,鲜汤1碗,绍酒15克,精盐适量,水淀粉2大匙
酿茄斗的做法步骤:
1、茄子去皮、蒂,切成3厘米见方、2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成“斗”形,洗净。
2、猪肉切成绿豆大小丁,水发海米切碎。鸡里脊肉剁成泥状,加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅匀成鸡料子。樱桃对切两半,水发木耳、玉兰片均切末。
3、炒锅放油烧至七成热,加入葱、姜末爆炒。加猪肉丁、水发木耳、水发海米,玉兰片炒熟,加芝麻油、味精拌匀成馅料,盛入碗内。
4、将做法3装入一个个茄斗,抹上鸡料,再沾上一片樱桃,入笼蒸透装入盘内。炒锅内加鲜汤、味精、绍酒、精盐,中火烧沸,用水淀粉勾稀芡,淋在茄斗即成。
厨艺升级
蒸菜虽然着重清淡的口感,成败的关键却是要看用油的适量。许多蒸菜都必须用适度的油来保持菜肴的油润度,所以酿茄斗里用的猪肉不宜用太瘦的,否则成菜后口感会很“柴”,用肥一点的肉才会有香润滑口、挑逗舌尖的体会哟!
食材明细:
细长茄子8根,大蒜3头,香菜1大把,盐3勺,糖1小撮,鸡精适量
酿蒜茄的做法步骤:
1.茄子洗净,去蒂,锅开后隔水蒸10分钟,待凉。
2.大蒜压成蓉、香菜切细末,加盐,糖,鸡精,拌匀。
3.茄子切成5cm的段,每段中间切开,底部相连,夹入蒜香酱。
4.码入饭盒,密封后入冰箱冷藏,腌6小时以上,随吃随取量,浇上香油即可。
小贴士:
1、要选细长型的茄子,表面发乌,不光亮的,才是新鲜籽儿少的。 2、茄子不要蒸得太软。 3、蒜香酱如果盐放少了,味道会大打折扣。 4、临吃的那几块上再放香油。 5、这菜在冷藏的基础上,在两三天内风味都很好。
食材明细:
茄子2个,肉末少许,茄子斜切,厚度约3厘米,直径约5厘米,泡水10分钟滤干,茄子片抹盐,待盐化后把水挤干。
酿茄饼的做法步骤:
肉末塞入茄子后,茄子蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时下锅炸至金黄方可起锅装盘。可用黄瓜、西红柿摆盘。
食材明细:
主料:虾仁适量,豆腐适量,香菇适量,胡萝卜适量
辅料:植物油适量,盐适量,蚝油适量,西红柿适量,番茄酱适量,味极鲜适量,料酒适量,白糖适量,淀粉适量
茄汁酿豆腐的做法步骤:
1,把香菇洗净切小颗粒 ,胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁
2,把豆腐切成长方形,用小勺子从中间挖出多余的豆腐
3,新鲜虾仁洗净,加入少许盐,放、加入白胡椒粉,料酒和干淀粉,用手抓匀,腌制5分钟
4,热锅凉油,待油5成热时,放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油,炒至香菇变软时盛出
5,把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里
6,放入蒸锅,大火烧开后蒸4分钟后取出
7,热锅凉油,油5成热时,倒入西红柿炒软后,加入糖和盐,白胡椒粉,味极鲜、番茄酱炒匀
8,加清水搅均匀,大火煮开后,转成中火,慢慢将汤汁收浓稠出锅,把汤汁浇在豆腐上即可。
菜系及功能:家常菜谱
煎酿茄盒
原料:五花肉50克,茄产3条,京葱半根,食盐、胡椒粉、泰汁酱、上汤、生粉、色拉油各适量。
煎酿茄盒的做法
1)将五花肉剁成肉末;京葱切碎茄子去蒂切双飞片,漂洗,沥干。
2)把肉末、京葱碎、姜蓉加入食盐、生粉、胡椒粉打至起胶,酿人茄子片。
3)平底锅烧油至五成热,放人茄盒用慢火两面煎香,铲起沥干油分。
4)起锅注入上汤、泰汁酱烧沸,放人茄盒煽熟上碟,用原汁勾薄芡淋于茄盒面即可。
特点:香软味美。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
豆腐(北)300克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,植物油20克,香油5克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精1克,姜3克
豆腐墩的做法步骤:
1. 将豆腐200克上锅蒸出蜂窝眼,取出切成长方片;
2. 冬菇、冬笋洗净切成末;
3. 姜去皮切细末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 余下的豆腐捣成泥,加冬菇末、冬笋末精盐、味精、料酒搅拌成馅;
6. 将一半豆腐片平放,抹匀馅料,另一半盖在上面,上锅蒸透取出;
7. 炒锅注油烧至七成热,下入姜末煸出香味,加水、精盐、味精、料酒,烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油,浇在豆腐墩上即可。
食材明细:
茄子一只,肉馅200g,生抽适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,食用油适量
肉酿茄条的做法步骤:
第1步茄子花刀姜蒜辣椒切碎备用
第2步肉馅搅拌装入茄条
第3步两面煎盛起来
第4步炒香姜蒜辣椒,加入生抽下茄条
第5步加水煮10min成功
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