芥末墩儿(1)

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“芥末墩儿(1)”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

芥末墩儿的做法步骤：

1.白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；

2.将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；

3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。

小贴士：

芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理； 菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。

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老北京芥末墩儿怎么做好吃

老北京芥末墩儿

芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因

食材配方

主料：

白菜

700g

辅料：

芥末粉

适量

白糖

适量

开水

适量

白醋

适量

做法 共15个步骤

1.首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子

2.然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子留做他用。

3.将三段白菜帮放在盆里摆好

4.用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟

5.然后将水倒掉

6.再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉

7.用剩余的开水兑一些凉白开，水温基本70到80度吧，用兑好的水冲调芥末粉，调成糊糊状就行

8.取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面

9.白菜帮上抹上一层芥末糊糊

10.再放一层白糖

11.然后再取一个白菜帮段放在第一个上面，表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖，以此类推，有几段都给摆好

12.准备一瓶酿造的白醋

13.在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。

14.然后盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放两天，第三天就可以食用了

15.吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了，上面再倒点原汤

芥末白菜墩(2)

食材明细：

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克

芥末白菜墩的做法步骤：

１、将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。

３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

冬吃白菜：芥末墩

食材明细：

白菜1棵，黄芥末粉80g，白醋2汤匙（40ml），白砂糖50g，盐1/3茶匙（5g）

冬吃白菜：芥末墩的做法步骤：

白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

小贴士：

黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

节后清肠的芥末菠菜墩

食材明细：

菠菜适量，芥末适量，盐适量，糖适量，醋适量，芝麻适量，虾仁适量

节后清肠的芥末菠菜墩的做法步骤：

第1步菠菜去根择去烂叶洗净

第2步锅里烧开水，把菠菜下锅焯水（目的是去除菠菜中的草酸）然后捞出，放入清水中过凉

第3步沥干水后，切成小段，加入青芥末、香醋、少量盐和糖，喜欢辣的还可以再加入些芥末油搅拌均匀后即可摆盘，最后撒些烤熟的芝麻，摆上焯熟的虾仁即可

豆腐墩

食材明细：

豆腐(北)300克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，植物油20克，香油5克，料酒5克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精1克，姜3克

豆腐墩的做法步骤：

1. 将豆腐200克上锅蒸出蜂窝眼，取出切成长方片；

2. 冬菇、冬笋洗净切成末；

3. 姜去皮切细末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 余下的豆腐捣成泥，加冬菇末、冬笋末精盐、味精、料酒搅拌成馅；

6. 将一半豆腐片平放，抹匀馅料，另一半盖在上面，上锅蒸透取出；

7. 炒锅注油烧至七成热，下入姜末煸出香味，加水、精盐、味精、料酒，烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐墩上即可。

芥末酱蛋(1)

食材明细：

主料：马铃薯3个，蛋2个，大黄瓜1/3条，

辅料：芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（约10克，可用豆苗替代），

调料：盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒

芥末酱蛋的做法步骤：

1、削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。

2、水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。

3、将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。

4、清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。

蜜汁山药墩

食材明细：

山药750克，白砂糖150克，蜂蜜30克，猪油(炼制)30克，香精2克

蜜汁山药墩的做法步骤：

1. 将山药去皮切成3.5厘米高的墩；

2. 修成圆柱体，用开水氽烫透捞出；

3. 锅内加少许白糖，加热炒呈金红色加水、蜂蜜、白糖，倒入氽烫好的山药墩；

4. 用慢火焖至糖浆稠浓，山药熟透；

5. 用筷子夹起山药墩，码入盘内；

6. 将剩余的糖汁再焖一下，淋明油，滴入香精，浇在山药墩上即成。

小贴士：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

葱包桧儿(1)

食材明细：

主料：面粉150克，油条2根

辅料：香葱150克，盐2克，油适量

葱包桧儿的做法步骤：

1，准备好面粉、油条、香葱等食材；

2，油条剪短，如果油条是短的细的可以省略；我这种油条是长大个头的，需要剪短。

3，香葱洗净，切段，长度和油条相同；

4，面粉加入适量的水、盐拌均成面糊；

5，热锅，放点油，倒一层薄薄的面糊，中小火煎；

6，煎至微黄，放入油条、香葱；

7，把油条、香葱卷起来，并且用锅铲压紧实；

8，翻转另外一面继续煎，并用锅铲压，能听到悦耳的滋滋啦啦的响，微黄出锅。

9，出锅之后可以切成二段，蘸上酱料，太好吃了。

小贴士：

1.葱和油条长度要切一致；
2.煎饼的时候用中小火。

酿茄墩

食材明细：

长嫩茄子300克，肉馅100克，配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

酿茄墩的做法步骤：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分；

2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；

3、勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

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