节后清肠的芥末菠菜墩

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编收集整理的“节后清肠的芥末菠菜墩”，更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细：

菠菜适量，芥末适量，盐适量，糖适量，醋适量，芝麻适量，虾仁适量

节后清肠的芥末菠菜墩的做法步骤：

第1步菠菜去根择去烂叶洗净

第2步锅里烧开水，把菠菜下锅焯水（目的是去除菠菜中的草酸）然后捞出，放入清水中过凉

第3步沥干水后，切成小段，加入青芥末、香醋、少量盐和糖，喜欢辣的还可以再加入些芥末油搅拌均匀后即可摆盘，最后撒些烤熟的芝麻，摆上焯熟的虾仁即可

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芥末白菜墩(2)

食材明细：

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克

芥末白菜墩的做法步骤：

１、将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。

３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

芥末墩儿(1)

食材明细：

白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

芥末墩儿的做法步骤：

1.白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；

2.将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；

3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。

小贴士：

芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。

节后清肠五彩豆腐

食材明细：

客家豆腐1块，胡萝卜1/2根、，姜2片、，甜玉米粒适量，黄瓜1/2根，小红辣椒2个，葱1截，鲜香菇4朵，酱油1小勺，糖少许，生粉少许

节后清肠五彩豆腐的做法步骤：

第1步锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；

第2步锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；约一分钟后，捞出沥干水分；

第3步另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

第4步调入少许酱油；再加入少许水，小火烧；

第5步烧至水分半干时，调入少许糖；生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

小贴士：

1. 最好选用稍硬一些的豆腐，太嫩的豆腐比较易碎；2. 如果用较嫩的豆腐，可改为切小块，与其他材料一起炒，也很好吃；3. 由于酱油中含有盐分，可根据个人口味调节盐的用量；4. 做为配料的食材，可根据个人喜欢搭配。

节后清肠的凉拌田七菜

食材明细：

田七菜适量，盐适量，糖适量，醋适量，香油适量，鸡粉适量，芝麻适量

节后清肠的凉拌田七菜的做法步骤：

第1步田七菜焯水过凉

第2步捞出加入调味料拌匀撒上熟芝麻即可

第3步喜欢重口味的，拍一瓣大蒜

节后清肠橄榄杂菜沙拉

食材明细：

火腿适量，苦菊适量，鹌鹑蛋适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，圣女果适量，橄榄油适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，醋适量

节后清肠橄榄杂菜沙拉的做法步骤：

第1步所有蔬菜类洗净、切成合适的块状（肠胃不好的，要焯熟后食用），火腿也切块鹌鹑蛋下锅煮熟，剥皮，切两半备用

第2步所有材料放入大沙拉碗里，倒入橄榄油、一点胡椒粉、一勺醋、适量盐和白糖最后搅拌均匀即可

冬吃白菜：芥末墩

食材明细：

白菜1棵，黄芥末粉80g，白醋2汤匙（40ml），白砂糖50g，盐1/3茶匙（5g）

冬吃白菜：芥末墩的做法步骤：

白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

小贴士：

黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

芥末菠菜

食材明细：

菠菜400克，粉丝100克，芥末30克，大葱10克，姜5克，醋5克，盐5克，香油5克，味精1克

芥末菠菜的做法步骤：

1.将菠菜择去老叶，切去根，用清水洗净，切寸段；芥末放入碗中，加少许水调匀，入笼蒸熟；葱、姜切丝备用。

2.锅内加水烧沸，放入菠菜略烫捞出，用凉开水过凉，沥去水分，放上水发粉丝、葱、姜丝。

3.将芥末、盐、醋、香油、味精一同放碗搅匀，兑成调味汁，然后浇在菠菜上，调拌均匀即成。

老北京凉菜芥末墩儿

食材明细：

白菜适量，黄芥末粉适量，红酒醋适量，食盐少许

老北京凉菜芥末墩儿的做法步骤：

第1步白菜剥去老叶，稍微冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段；如图二白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落；

第2步烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；（不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水）将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好。

小贴士：

注意：如果有条件，可以用小棉被等捂上，我是趁热盖上盖子闷，然后直接放在温度稍高的屋子里两天，开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量，蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。一般放米醋就行，家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋，感觉香气与米醋不同，味道更清雅，所以放了这个。很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵，我觉得那样太麻烦，所以就直接将白菜切开成墩做的，这样是不是更像芥末墩？哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。