芥兰鱼片汤

食材明细：

港式生面150公克，鱼肉片200公克，姜片20公克，葱2根，芥兰菜6棵，草菇60公克，笋片30公克，胡萝卜片30公克，高汤250㏄，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙，白胡椒粉少许，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油1小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，盐少许

芥兰鱼片炒面的做法步骤：

1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，用筷子摊松备用。

2.肉片以调味料D抓拌均匀；葱切段；调味料B调匀成太白粉水备用。

3.一中华锅，放入适量油至能淹过鱼片的高度，以中火烧热，放入鱼片稍微过油后即捞起，沥干油份备用。

4.起一锅以小火爆香姜片、葱段，转中火，再放入材料B快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再加入作法3的鱼片并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上即可。

食材明细：

主料：：芥兰适量，鱼丸适量，

辅料：：葱适量，姜适量，虾干适量，豆腐泡适量，干香菇适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，

芥兰鱼丸汤的做法步骤：

1.原料图

2.准备食材，葱姜切末，豆腐泡切丝，干香菇泡发对切，芥兰把菜梗和菜叶分开切

3.坐锅倒入油，葱姜末爆香，倒入菜梗翻炒，

4.倒入豆腐泡，干香菇，虾干翻炒，加入适量盐

5.加入适量清水和鱼丸

6.最后倒入菜叶，加入适量鸡精，胡椒粉和生抽，再淋上适量熟油就可以出锅啦

食材明细：

排骨500克，芥兰200克，草菇50克，玉米笋50克，虾仁30克，葱、姜、蒜末各少许。调料精盐适量，鸡精1／3小匙，料酒1大匙，胡椒粉适量，酱油1大匙，白糖少许。

芥兰排骨汤的做法步骤：

1、将排骨洗净均匀斩成寸段，入沸水中汆烫备用。

2、芥兰洗净去掉老皮，切滚刀块，放入沸水中加少许白糖汆烫去苦味，其他原料洗净待用净待用。

3、锅中加2大匙色拉油烧热，下入葱姜蒜末炒香，下入排骨翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，下其他所有原料翻炒片刻，倒入高汤8杯，加入精盐、鸡精、胡椒粉煮入味即可。

材料替换

排骨用猪蹄替换，称为芥兰猪蹄汤。

口味变化

调味料中增加红油，称红油芥兰排骨汤。

食材明细：

姜汁，芥兰，姜茸，烧酒

姜汁芥兰的做法步骤：

1、热锅时放多些姜茸；

2、放芥兰下去，炒时加烧酒、白兰地、绍酒都可以，当然，有钱人家加人头马也可，哇，夸张啊，哈哈，开下玩笑啫。

食材明细：

腊肉(生)200克，芥蓝200克，辣椒(红、尖)50克，大蒜(白皮)10克，香油3克，鸡粉3克，酱油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，盐3克，淀粉(豌豆)5克

芥兰腊肉的做法步骤：

1.腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。

2.芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。

3.辣椒去籽切成小段；蒜头切片。

4.炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料（香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。

5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。