俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编为大家呈上收集和整理的老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：白菜适量，香菜适量，醋750毫升，糖750克，
辅料：：胡萝卜适量，糖桂花一勺，芥末250克，
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤：
1.白菜
2.胡萝卜切片，香菜洗净
3.醋、糖、芥末
4.糖桂花
5.将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满
6.一般一盆能码放三层
7.将刚烧开的热水淋在白菜上
8.2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
9.将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉
10.之后将芥末放在阴凉处凉凉
11.将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
12.一定不要忘了放一勺糖桂花
13.将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）
14.将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面
15.最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。
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京味小菜---芥末墩儿
食材明细：
主料：：大白菜200克，
辅料：：芥末粉50克，
配料：：糖10克，盐3克，白醋适量，
京味小菜---芥末墩儿的做法步骤：
1.把芥末粉放在碗中。
2.加入点热水调成芥末糊。
3.盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。
4.大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。
5.火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干。
6.卷成卷，放进干净的小砂锅中。
7.在白菜墩儿上抹一层芥末糊。
8.再撒上一层糖和盐。
9.倒上适量的白醋。
10.准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。
11.焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。
12.盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。
小贴士：
最好使用砂锅，砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。
芥末粉和白醋 糖 盐的用量，可根据自己的口味调整。
京味小吃：芥末墩儿
食材明细：
主料：：大白菜适量，米醋适量，白糖适量，
辅料：：芥末粉适量，
京味小吃：芥末墩儿的做法步骤：
1.材料：大白菜、米醋、白糖、芥末粉.
2.白菜摘去老帮，嫩帮的部位用刀切三段儿，大约5-6厘米一段儿，而顶部带叶的头不用。
3.把切好的白菜段用棉线绳捆扎起来，避免在烫和腌制的时候散开，要保持整齐。
4.水烧开，用开水浇漏勺中的白菜墩3-4次即可。
5.芥末粉用开水烫开，隔水拔凉待用。
6.将白菜墩儿码在无油无水的容器中，均匀的抹上一层芥末糊。
7.绵白糖均匀的撒在芥末糊上。
8.倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
9.盖严封实，约五六天即可食用。
老北京果子干儿
食材明细：
主料：：柿饼250g，
辅料：：杏干100g，蜂蜜50g，藕200g，清水适量，
老北京果子干儿的做法步骤：
1.准备好食材：柿饼250g，杏干100g，藕200g，蜂蜜50g。
2.首先将柿饼的蒂摘下来。
3.莲藕用戳刀将外侧切掉几条，在每两个藕洞相连的那里把藕肉去掉一条。
4.然后再切片，这样切出来的片很漂亮。
5.切好的藕片用冷水洗两次，然后用开水煮1分半，捞出来立刻用冷水过凉浸泡备用。
6.烧一锅开水将柿饼和杏干烫30秒，然后用冷水清洗两次控干水分备用。
7.烫洗过的柿饼撕成条
8.烧一锅开水先将杏干放进去煮2分钟
9.然后把撕好的柿饼条也加入，待水开立即就关火晾凉。
10.晾凉后把煮好的柿饼和杏干倒在藕片上
11.把碗包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
12.要吃之前淋上蜂蜜即可，一般分小碗每人一碗吃，装的时候尽量杏干柿饼藕都要有一些。
小贴士：
1我选用的是富平柿饼比较软，如果用特别干的那种柿饼就要先煮柿饼了。
2我这次做的冷藏之后水分被吸收了不少显得有点干了，下次再做稍微多放些水。
3藕焯烫过后立即过凉水这样口感更脆。
4正宗应该是加糖桂花的，我家不吃那个所以我改加的蜂蜜了。
5杏干选用的是干干的那种天然晒干的条状的杏干，不是那种软软的哈密杏干。
感谢您阅读“97美食网”的《老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱凉菜专题，希望您能喜欢！
