美食占据了人们生活的大半部分，地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。你的旅游美食经历是什么？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“老北京芥末墩儿”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料： 白菜帮 200克， 白糖 10克， 芥末 30克， 米醋 30毫升，
辅料： 盐 5克，
老北京芥末墩儿的做法步骤：
1.用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
2.白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
3.放入凉水中过凉。
4.捞出，控干水分。
5.在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
6.依次逐层，直至将所有材料用完。
7.盖上盖子，密封冷藏2-3天。
9.取几片，错层叠放。
10.卷起。
11.切成两段。
12.立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。
小贴士：
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。
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老北京豆儿酱
食材明细：
主料： 猪皮 1大块， 黄豆 1把， 青豆 1把，
辅料： 黑木耳 2朵，
调料： 食盐 1小勺， 酱油 1小勺， 姜 1块， 花椒 1小把， 料酒 1小勺， 老抽 1小勺， 香醋 1小勺， 蒜泥 1勺， 朝天椒 1把， 香菜 2棵，
老北京豆儿酱的做法步骤：
1.猪皮用水浸泡半小时，刮去多余的肥肉，再清洗干净
2.猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟
3.煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条
4.肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入1块生姜，数粒花椒，1个八角和1小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖半小时，加入泡透的黄豆，继续炖1.5小时
5.加入青豆和黑木耳，煮约15分钟，加少许盐和老抽上色调味，加入红椒丁搅匀关火
6.倒入模具或其他容器，放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可，吃前切块，浇上混合均匀的调味汁，趁凉食用
芥末白菜墩
食材明细：
大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
芥末白菜墩的做法步骤：
１、将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
老北京菠菜
食材明细：
菠菜，蒜，芝麻酱，盐，鸡精，香油，菠萝(装饰用)。
老北京菠菜的做法步骤：
1）菠菜在开水中焯一下，冷却后晾凉，切成5厘米长。
2）用一点醋，一点水调和芝麻酱，放入盐，鸡精，香油。
3）将蒜拍碎，或者用压蒜器（我不吃蒜，所以弄的比较整，这样方面挑出来）。
4）将蒜，和调好的料到入菠菜中，搅拌均匀。
5）菠萝切成薄片后摆放在盘子的边沿，装盘，开吃。
老北京面茶(1)
食材明细：
主料： 小米面 100克，
调料： 食盐 适量， 花椒 10粒， 香油 适量， 芝麻酱 30克， 芝麻 10克， 姜粉 5克，
老北京面茶的做法步骤：
1.花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2.熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3.如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4.小米面+水，调成稀糊状
5.锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6.再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
7.煮至自己喜欢的稀稠度，关火
8.盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃
老北京驴打滚
食材明细：
主料： 糯米粉 200克， 水 200克，
辅料： 豆沙馅 适量， 黄豆面 100克，
老北京驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀，成较稠的面糊
2.用手蘸水拍平
3.放入蒸锅，水开后蒸20分钟
4.蒸好的粉糊用筷子趁热搅拌成团
5.在蒸糯米粉的时候把黄豆面炒熟。黄豆面有100g左右就够了
6.案板上撒上黄豆面
7.熟粉糊晾到温热，取出放到案板的黄豆面上
8.滚满豆面整理一下
9.擀成后约半厘米的长方形
10.上面涂上一层红豆沙馅。豆沙馅我用的是超市卖现成的，这个自己也可以做
12.切成小块，表面在撒上一层豆粉就大功告成了
小贴士：
1、黄豆面用小火慢慢炒至金黄色，最好过筛一下；2、擀面团时，多撒点黄豆面，防止粘在一起。
老北京蒜泥茄子
食材明细：
主料： 茄子 2个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 蒜 适量， 香油 少许， 芝麻酱 少许， 白糖 少许， 白芝麻 适量，
老北京蒜泥茄子的做法步骤：
1.长茄子切条，上蒸锅蒸烂，待凉备用。
2.麻酱2大勺，加少许水搅拌均匀后，加入1勺香油，1勺盐，半勺鸡精，少许白糖（根据个人喜好而定）和大蒜碎丁，混合成麻酱小料后一起备用。
3.待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合，一起搅拌均匀，有熟白芝麻的最后撒上，即可食用。（最好放入冰箱冰镇一会）
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