鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是怎样的？鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼是怎样的？

鸡蛋灌饼是河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

相传，鸡蛋灌饼是一位郑州人发明的。这个人平时无事可做，喜爱和街坊四邻打牌下棋，有一次家中没做饭，可是打牌时间快到了，无奈，他就煎了一张饼，打了个鸡蛋，卷些青菜拿着就走了。后来流传下来就成了如今的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。

鸡蛋灌饼制作：

1、把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

2、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2.5克）、精盐（1.5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

3、把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

鸡蛋灌饼的做法

主料：中筋面粉100克、生菜一颗、鸡蛋两个、

配料：温水60克、大葱一根、盐2克(和面1克，鸡蛋液1克)、低筋面粉(油酥用)15克、花生油两勺(油酥用12克，其余煎饼用)、黑胡椒粉1克、辣酱一勺

步骤一、100克面粉加60克温水，慢慢的搅拌均匀，成小面絮状，揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上。

步骤二、制作油酥:锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以)，搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

步骤三、一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内，搅拌均匀备用

步骤四、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团

步骤五、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右

步骤六、取一个面剂子摁平，擀成长条

步骤七、将晾凉的油酥涂抹在面皮上，一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以

步骤八、面皮对折，从一侧慢慢卷起来，收口朝下，把饼胚立起来

步骤九、摁平，擀成圆饼，不要太厚

步骤十、电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面

步骤十一、注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡，用筷子轻轻挑起来，会有分层，把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右

步骤十二、翻面，继续煎熟即可

步骤十三、准备好辣酱和生菜，根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜

步骤十四、卷好，鸡蛋灌饼就做好了

葱香鸡蛋灌饼

为这我家那位特制的早餐，带动着葱香味的蛋饼，配上一碗绿豆粥，那位吃得是肚子饱胀，精神饱满。其实幸福就是这样简单，就象这饼中的葱与蛋，充分溶合，相互需求，才能共同

食材配方

主料：

烫面面团

鸡蛋

盐

葱花

油

做法 共10个步骤

1.面粉加沸水、盐做成烫面面团。

2.分成每个约８０克的小剂。

3.将小面剂擀成盘子般大小的薄面皮，放到盘子里。

4.蛋加盐打散，葱切成碎末。

5.在面剂上撒葱花。

6.倒入蛋液。

7.上面再盖上一个薄面剂，边口捏紧。

8.入洒了油的平锅底锅中，中小火慢烙。

9.底面起黄脆壳时翻面再烙，直到饼中间鼓起，证明熟透出锅。

10.切成块食用。

[原创首发】电饼铛鸡蛋灌饼

第1个兑换礼品，尝试用电饼铛第1次做鸡蛋灌饼，感觉电饼铛操作很方便，而且比不粘锅做饼要好吃多，油也省。当第1个做好后，我和LG就吃了起来，刚出炉的鸡蛋灌饼，特别

食材配方

主料：

中筋面粉

水

蛋

油

干粉

盐

葱

做法 共18个步骤

1.准备大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。

2.蛋磕入碗中，葱洗净切末。

3.在蛋中放入盐、葱末，打匀备用；将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀，成油酥面。

4.在中筋面粉盆内，加入40度温水，搅拌成绵絮状。

5.再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

6.将静置过的面团搓成长条状。

7.用手分成4个挤子，搓成圆形。

8.将剂子压扁，擀成薄圆皮，放入油酥面。

9.慢慢收口捏紧。

10.翻个面，压扁。

11.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。

12.案板上洒少许干粉，将面团擀成2-3mm的圆饼。

13.电饼铛锅内刷少许油，预热（第1次使用要上下盘刷油）。

14.预热后，放入圆饼，1分钟后,饼皮上起些微小汽泡。

15.再过半分钟，当气泡变大时，用筷子将膨起的饼皮戳一个洞，同时将蛋液灌入饼皮内。

16.等蛋液基本凝结后。

17.翻个面，煎至两面都成金黄色即可。

18.刚煎好的饼皮比较脆香，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用。

自制鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼算不上是清淡，不裹肠一份也要有四百卡的热量，偶尔心血来潮可以做个鸡蛋灌饼吃一吃，比小摊的要干净卫生，重要的是一份惬意感。市面上有一种是把蛋打在饼上，另一

食材配方

主料：

面粉

鸡蛋

油

酱料

生菜

做法 共8个步骤

1.做好面团醒20分钟左右

2.两勺面，适量花生油做成油酥（我加的两勺）

3.面团分成剂子，每份上按一层油酥

4.像包包子一样包起封死口并按扁

5.小心擀开，有气泡的不要弄破，起泡有助于灌饼呀

6.小火烙至越来越鼓

7.用刀尖戳破，饼把蛋灌入并立刻翻面

8.然后就出锅各自找各自喜欢的酱料啦，我用的排骨酱和大把生菜，可以加肠、土豆丝、胡萝卜丝、鸡胸肉等