自制鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼算不上是清淡,不裹肠一份也要有四百卡的热量,偶尔心血来潮可以做个鸡蛋灌饼吃一吃,比小摊的要干净卫生,重要的是一份惬意感。市面上有一种是把蛋打在饼上,另一
食材配方
主料:
面粉
鸡蛋
油
酱料
生菜
做法 共8个步骤
1.做好面团醒20分钟左右
2.两勺面,适量花生油做成油酥(我加的两勺)
3.面团分成剂子,每份上按一层油酥
4.像包包子一样包起封死口并按扁
5.小心擀开,有气泡的不要弄破,起泡有助于灌饼呀
6.小火烙至越来越鼓
7.用刀尖戳破,饼把蛋灌入并立刻翻面
8.然后就出锅各自找各自喜欢的酱料啦,我用的排骨酱和大把生菜,可以加肠、土豆丝、胡萝卜丝、鸡胸肉等
食材明细:
生菜或者卷心菜随心,油、盐少量,黑胡椒、五香粉少量,鸡肉随心,面粉适量,热水适量,鸡蛋1~2个
鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步面粉加热水,不用太烫,热水和面比较软。让面团反省十分钟。调料合影,要加一点点面粉,增加黏稠度,我没用猪油或者热油,油也非常少,如果用热油或者猪油,油量大的话会更容易起层、酥脆。随自己口味加,建议少盐少油,因为用量不多,不够再调免得浪费。
第2步铛铛!好了,搅一搅,一会涂面上。案板撒面粉,避免沾粘,把面团变成长条状。
第3步长条擀开,刷上调好的油料,不要涂满,否则一会卷起来的话容易溢出来,我懒得收拾。。。对折
第4步卷起来末尾塞进去,固定。
第5步铛铛,两个卷卷,按扁,放在旁边让它俩继续反省。我们去准备配菜。
第6步鸡蛋打散,一个两个都行洗菜,放酱出来,我没有选择刷酱。
第7步鸡胸用料酒酱油五香粉腌一下,一会直接放微波炉高火1到2分钟即可。面饼擀开。
第8步看油刷刷少量油
第9步饼入锅,一定小火,避免糊了。一会会起层
第10步把鸡蛋液倒进去,倒不进去溢出来也很美味呢A面
第11步B面完成!
小贴士:
注意要小火啊。剩下的油,盐就随自己口味了,但为了健康,适当少油少盐啊。
鸡蛋灌饼是怎样的?鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼是怎样的?
鸡蛋灌饼是河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
相传,鸡蛋灌饼是一位郑州人发明的。这个人平时无事可做,喜爱和街坊四邻打牌下棋,有一次家中没做饭,可是打牌时间快到了,无奈,他就煎了一张饼,打了个鸡蛋,卷些青菜拿着就走了。后来流传下来就成了如今的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼原料:面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。
鸡蛋灌饼制作:
1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
2、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
3、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼的做法
主料:中筋面粉100克、生菜一颗、鸡蛋两个、
配料:温水60克、大葱一根、盐2克(和面1克,鸡蛋液1克)、低筋面粉(油酥用)15克、花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用)、黑胡椒粉1克、辣酱一勺
步骤一、100克面粉加60克温水,慢慢的搅拌均匀,成小面絮状,揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好饧三十分钟以上。
步骤二、制作油酥:锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
步骤三、一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内,搅拌均匀备用
步骤四、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,约160克的面团
步骤五、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右
步骤六、取一个面剂子摁平,擀成长条
步骤七、将晾凉的油酥涂抹在面皮上,一定要涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以
步骤八、面皮对折,从一侧慢慢卷起来,收口朝下,把饼胚立起来
步骤九、摁平,擀成圆饼,不要太厚
步骤十、电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面
步骤十一、注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡,用筷子轻轻挑起来,会有分层,把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右
步骤十二、翻面,继续煎熟即可
步骤十三、准备好辣酱和生菜,根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜
步骤十四、卷好,鸡蛋灌饼就做好了
食材明细:
红、绿柿子椒100g,鸡蛋两个,中筋粉150g,全麦粉50g,盐4g,油10g左右,凉冰300ml左右,香肠两根,安佳干奶酪一片
香肠鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步准备材料面粉和两克盐混合,把凉水倒进面粉,边倒边搅拌,搅拌到无干粉无颗粒静置一下待用。
第2步香肠顺长条对半剖开,再中间等分,两根分成十六等份。红绿柿子椒切丁,也可换成喜欢的蔬菜,玉米粒洋葱等均可。
第3步干酪切丁。蛋液打散,加入两克盐,菜丁搅拌均匀,可加入黑胡椒。
第4步电饼铛预热,放入四分之一面糊,用刮板快速刮薄,等周围微卷即可翻面,再煎到饼中间有泡鼓起取出。把饼上刷一层蛋液,用肠摆放边框,倒入6中蛋液,先上下折,再左右折好。
第5步电饼铛放入油烧5成热,放蛋饼,盖盖子煎两分钟。开盖翻面再煎一两分钟,中间蛋液鼓起,说明已熟。
第6步出锅对切,摆盘。
小贴士:
饼定型再翻,有利于成型。
脆香千层鸡蛋灌饼
以前在北京,早餐一个街边买的鸡蛋灌饼,那个香脆啊,一天都有精神,无论冬夏都觉着好吃。 回广州几年了,很久很久没有迟到香脆的鸡蛋灌饼了,作为吃货的我,想念的不得了
食材配方
主料:
面粉
油
盐
鸡蛋
葱花
做法 共14个步骤
1.首先当然是活好面,因为我这里就两个人吃,所以我大概准备了一碗面粉(大概餐厅吃饭那种碗),半碗水,面粉和水大概2:1左右吧,我活的时候比较沾手,就时不时加点点面粉,活好了,能做成4个-5个图中的面团。面团比乒乓球大一点。
2.这时候,要准备好一碗油,擀皮的时候要用到。
3.然后,把揉好的面团,搓成椭圆形。
4.把椭圆形的面团擀薄。
5.然后现在一边均与抹上油。
6.下面的没油的那边折上来。然后再抹一层油。
7.然后把它卷起来。
8.卷成这样。
9.上下沾点面粉。把它立着。然后压扁!
10.擀平,成圆饼状。
11.打一个鸡蛋,加葱花,加盐,加点五香粉(看个人喜好了),鸡蛋打散。
12.用平底锅,多放点油,中途还可以淋点油上去。很快就能看像这样饼会鼓起来。别煎太久,把饼换一面。
13.换一面,可以看到,现在上面还不煎不太透,这样刚刚好的。之后再煎一下,等饼再鼓得厉害点,用筷子从中间挑开,把刚才打好的鸡蛋灌进去(这个步骤难一点,灌不好鸡蛋就会漏出来,挑开饼的时候,尽量把筷子往里面多捅捅,中间的口稍微大点都不怕)。 灌好鸡蛋,就把饼再翻过去,煎一下,喜欢鸡蛋老一点就多煎一会,喜欢流油鸡蛋的,就少煎一会,这个也是凭自己喜好了。
14.成品出炉!! 可以自己配点生菜,肉片,火腿什么的,加点酱汁(个人喜好,我是刷了烧烤酱吃的),夹着吃。 趁热吃真的是香脆可口!
食材明细:
葱香味印度飞饼5张,鸡蛋2个,盐适量
飞饼版鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步取出飞饼,稍回温以后,隔着自带的垫纸用擀面杖稍擀薄;鸡蛋磕进碗中,加一点点盐拌匀;
第2步烧热平底锅(最好是不粘锅),不用放油,放入飞饼,中小火两面略煎,至中间鼓起;用筷子从中间鼓起的地方挑开,并用筷子向各个方向挑松;
第3步用调羹从中间挑开的口中把蛋液灌入;两面煎至金黄;
第4步翻面3次左右,至灌饼酥脆即可;切块食用。
食材明细:
饼:适量,中筋/高筋面粉300g,开水80g,凉水80g,盐+油1小勺+1汤匙,油酥:适量,面粉(任何筋性均可)30g,油25g,盐半小勺,鸡蛋内馅儿:适量,鸡蛋6个,盐2小勺,白胡椒1/2小勺,葱花(可选)适量
香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步可以用手揉,我懒,哈哈哈哈,所以用机器在面粉中先加入盐搅拌均匀,然后边搅拌边冲入热水
第2步继续搅拌加入凉水成面絮状后加入油
第3步揉成面团以后醒20分钟醒过的面特别好揉光,揉光以后再醒1小时以上,也可以隔夜
第4步烧热25g油冲在30g面粉和盐中,搅拌均匀
第5步醒好的面团分成8份滚圆,盖上湿布醒10分钟
第6步先擀成约15厘米大小的面饼抹上一层油酥,注意边上不要抹到
第7步切一个半径然后延边卷起
第8步边上收口捏死
第9步大头朝下压成小剂子。醒发20分钟以上。也可以放冰箱隔夜,第二天一早就可以烙啦鸡蛋加盐白胡椒打散,一定要打到没有筋。加了盐很容易打散哒。可以加葱花,我不喜欢,没加
第10步把醒好的面剂子擀开,注意要慢慢擀,不能急,边上别擀破热锅凉油,中火放入饼,表面变透明且鼓起一个个泡泡时翻面
第11步会继续膨胀,15秒左右再翻面此时面饼会完全鼓起。转小火,中间用筷子戳个洞,灌入鸡蛋液
第12步小火慢慢煎熟即可。记得刷酱和夹午餐肉哦~
小贴士:
浅一点的锅会好弄很多。私家饼酱:蒜蓉辣椒酱2大勺,蚝油半勺,甜面酱半勺。太香!
食材明细:
安记暖萌甜咖喱15克,饺子皮14张,小青瓜一根,胡萝卜半根,火腿肠3根,生菜叶4片,鸡蛋2个,花生油适量,鸡粉4克
咖喱鸡蛋灌饼的做法步骤:
第1步生菜洗干净用凉开水冲洗一下。胡萝卜削皮,切长条,小青瓜洗干净切长条。
第2步5克安记暖萌甜咖喱用刀弄成粉。鸡蛋打散,加入鸡粉和安记暖萌甜咖喱粉搅拌均匀。
第3步锅内加适量花生油放入10克安记暖萌甜咖喱,小火煮至融化,作为油酥,盛出碗内备用。取四张饺子皮叠在一起,第五张正反两面均匀的刷上咖喱油酥。
第4步再拿两张饺子皮盖在上面。用擀面杖擀成圆形薄片。
第5步放入平底锅小火烙至两面金黄,烙的过程中中间会鼓起来。用筷子戳一个洞,把咖喱蛋液倒进去。
第6步继续小火烙至蛋液凝固。放上两片生菜叶还有青瓜胡萝卜条,火腿肠,卷起来就可以了。
第7步想不到鸡蛋灌饼加入安记暖萌甜咖喱后味道出奇的好。真的谁吃谁知道。
小贴士:
1、饺子皮如果太干的话边上可刷少许水利于粘合在一起。2、配菜可随个人口味加入,牛肉,鸡肉之类的,还可以用咖喱煮下再卷起来。因为早上做给宝宝的早餐,来不及准备了。只能怎么方便怎么来。
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