椒盐带鱼

食材明细：

白带鱼600公克，葱1根，蒜头3瓣，姜20公克，低筋面粉1大匙，黑胡椒粉1/2大匙，盐1/2大匙

椒盐带鱼酥的做法步骤：

1.白带鱼洗净，在鱼身上约0.3公分处划1刀(不切断)，连续划4刀后，于第5刀时切断，重覆此动作将600公克的白带鱼切好；葱、姜、蒜头切成细末备用。

2.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，再将作法1的白带鱼表面均匀沾上低筋面粉，以大火油炸至熟(约4分钟)，捞起沥干油脂备用。

3.另热一油锅，将葱末、姜末、蒜末爆香，再放入作法1的白带鱼及盐、黑胡椒粉拌炒均匀即可。

食材明细：

主料：：带鱼适量，

辅料：：生姜适量，面粉适量，

配料：：糖适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，椒盐适量，

椒盐香脆带鱼的做法步骤：

1.带鱼收拾干净切段，生姜切片。

2.带鱼切花刀，用适量糖、盐、胡椒粉、料酒和生姜腌半个小时。

3.准备一些面粉，腌好的带鱼裹上一层面粉，再拍掉多余的干粉。

4.全部依次裹好面粉。

5.平底锅热后倒入油，一块块把带鱼放入中小火煎。

6.一面煎硬后翻面，然后不时地翻面煎至两面金黄酥脆，装盘再均匀地撒上一层椒盐即可，趁热食用。

椒盐带鱼

味型椒盐味烹饪技法炸

特点外酥内嫩，咸鲜麻香。

原料组成配方

(1)主料：带鱼250克、葱节20克、姜片15克、料酒20克、精盐3克、椒盐10克

(2)调助料:味精1克、全蛋糊100克、色拉油1000、(实耗50克)

制作工艺：

(1)烹前工作、带鱼去头、尾、鳍，刮净粉鳞，剖腹去内脏、黑膜，清洗干净，斩成长约5厘米的段，加精盐、葱节、姜片、料酒拌匀，腌渍码味10分钟，擦净水分，人全蛋糊中拌匀。

(2)菜品烹制

锅置中火上，加色拉油，烧至六成油温，带鱼抖散放入锅中稍炸定型，再人锅中炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油。带鱼入锅中，投入椒盐、味精翻匀即可。

工艺关键：

(1)粉鳞、内脏、黑膜应去净。

(2)掌握挂糊的稠度和控制火候和油温。

网站小提示

木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

食材明细：

主料：：带鱼两条，

辅料：：盐适量，黑胡椒适量，椒盐适量，淀粉适量，

椒盐带鱼的做法步骤：

1.带鱼洗净切段，加盐、黑胡椒腌渍一会，表面粘上淀粉

2.下油锅中小火炸至两面金黄色

3.炸好后装盘，撒上椒盐即可

椒盐带鱼①的做法

主料：大带鱼2条500g

配料：生姜1块20g，大葱1根50g，大蒜2瓣，鸡蛋2只，盐1茶匙5g，黑胡椒粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，淀粉1茶匙5g，干面包屑1盘，油2碗实耗30ml，椒盐味碟1个，果酱味碟1个，炼乳味碟1个

椒盐带鱼的做法

1、大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8cm长的段，从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。

2、鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱，在全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。

3、炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可)，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分。

4、可以装入大盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌，蘸食即可。

做椒盐带鱼的小诀窍

1、如果需要带鱼更加酥脆，可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透，捞出沥干，再开大火使油温升高，下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多，一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想，还是采用少一些油水，半煎半炸的好了。

2、面包屑可以自己做，干面包片掰开，用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖，好吃也好用。