食材明细:
主料::肘子约500g,
辅料::大葱1根,芹菜1根,香菜1根,干辣椒适量,姜1小块,蒜2瓣,泡红椒1个,
配料::生抽2茶匙,老抽1茶匙,料酒2茶匙,蜂蜜半茶匙,红糖1茶匙,八角1个,香叶2片,肉桂皮1小片,醋1茶匙,
家常肘子的做法步骤:
1.-肘子洗净。-生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
2.-肘子洗净。-料汁:生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
3.将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。
4.腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。
5.蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩,肉色金黄,捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡,因为会溅洒很多油水颗粒,谨防烫伤!
6.锅内放适量水,大约是刚好末过肘子的量,放入香料。
7.放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟,至肉软烂,捞出切块装盘。
8.锅内于少量汤汁,加入红糖,泡椒,炒至粘稠后淋于肘子上,盘内撒上芹菜香菜即可。
小贴士:
P.S.
1,不喜欢甜味的可以不放糖。
2,炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。
3,喜欢辣的可以增加小米辣碎末。
食材明细:
猪肘1250克,鸡蛋300克,酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克
元宝肘子的做法步骤:
1. 将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;
2. 将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;
3. 勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;
4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出;
5. 将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半;
6. 将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上;
7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
小贴士:
备大豆油250克,实耗约30克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::猪肘子800g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,生抽适量,蜂蜜适量,葱适量,豆瓣酱适量,红尖椒适量,麻椒适量,姜适量,蒜适量,
回锅肘子的做法步骤:
1.用冷水浸泡肘子,拔出血水。
2.煮锅加水,冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫,直至浮沫变白,将肘子捞出沥水。
3.在肘子上刷酱油上色。
4.锅烧热,加少许油,肘子入锅。
5.加蜂蜜炒。
6.加葱姜末炒。
7.加开水,烧开后加酱油、生抽。
8.炒均匀后倒入压力锅,开锅后30分钟。
9.出锅后取出骨头。我压的时间长些,骨肉已经分家,骨头用手一拿就取出来了。
10.起油锅,葱姜蒜、麻椒入锅煸香。
11.加豆瓣酱炒。
12.加浸泡后的红尖椒炒。
13.肘子入锅炒。
14.加原汤、盐,烧。
15.汤汁收少,关火加蜂蜜。
16.炒均匀即可盛出享用。
小贴士:
1、的时间灵活掌握,看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子,很干净,浸泡了1个小时,基本没有看到什么血水。
2、压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。
食材明细:
熟白肘肉250克,黄瓜(或莴苣)100克,酱油35克,醋25克,芝麻油5克。
拌肘子的做法步骤:
1.准备工作:熟白肘肉切成大片;黄瓜洗净,沥去水分,用刀稍拍后切成象眼块。
2.调味:先将黄瓜放盘内,再把肘肉摆在上面;碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁,浇在盘内菜上即成。
食材明细:
主料::猪肘子适量,
辅料::浓汤宝适量,姜适量,葱适量,八角适量,水适量,黄酒适量,盐适量,
方肘子的做法步骤:
1.准备好葱、姜、八角,也可以准备些大蒜。
2.选用猪肘子一支,先用火烤一下,然后把毛刮一下,在用热水焯水一下大概煮个10分钟。
3.把猪脚和姜、葱、八角、水、黄酒,水不要太多,基本不要淹过猪脚,然后开始炖,最好用压力锅。
4.高压锅大概炖上30分钟,把八角、葱姜去掉,然后把猪脚拿出来,去掉大骨头,剁小块,加入浓汤宝一个,然后加一点点盐,大概小半杯水,然后继续炖10分钟。
5.取一个方的容器,把剁碎的肘子放进去,然后放入冰箱冷藏室冷藏。
6.第二天就冻成果冻状了,如果上面有猪油,去掉,感觉用拌了姜末的醋拌着吃味道更好。
食材明细:
主料::猪肘子1个,八角10个,桂皮(中等)1段,料酒2勺,盐适量,生姜适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,
大肘子的做法步骤:
1.准备好材料:猪肘子1个。
2.香料。
3.将所有材料放入高压锅,加入适量的水。水的份量要淹过肉面。
4.盖上盖子,大火烧开听到响声后,转中小火压个30分钟后降温开盖,将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。
5.成品。色香味具全。
小贴士:
小提醒:肉翻面时,顺便试试咸味甜味,不够的话,可再添加盐和糖。
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