“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编帮大家整理的椒盐黄鱼,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
黄鱼1尾，葱4根，姜20公克，A.水50C.C.，料酒1大匙，盐1/4茶匙，花椒1/2茶匙，八角2粒，B.梅林辣酱油1大匙
椒盐黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净后在鱼身两侧各划几刀；取出2根葱、姜、花椒、八角拍破后与调味料A抓匀调成味汁，再将黄鱼放入味汁中腌渍约5分钟后，捞起黄鱼沥干备用。
2.热一锅油，将油温烧热至约180℃后，加入作法1的黄鱼于锅中炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
3.将梅林辣酱油浇淋至作法3的黄鱼身上，另外再取2根葱切成葱花后洒在前述的黄鱼上面，并再烧热1大匙的油浇淋至葱花上面即可。
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番茄黄鱼
食材明细：
小黄鱼2条，食用油2000克，番茄2个，番茄酱50克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，生姜15克，葱15克，绍酒20克，精盐适量，味精适量
番茄黄鱼的做法步骤：
1.将小黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞三刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
2.炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入番茄、糖、烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
黄鱼羹
食材明细：
净黄鱼肉200克。葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿，10克，鸡蛋1个。精盐4克，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
黄鱼羹的做法步骤：
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋盍在碗内要散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。
焖黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，猪腿肉75克，竹笋50克，黄酒25克，酱油15克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，猪油(炼制)40克
焖黄鱼的做法步骤：
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；
2. 猪肉、熟笋均切片；
3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；
4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；
5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；
6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；
7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约150克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
银丝黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，玉兰片15克，香菜15克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)75克，大葱15克，姜8克，淀粉(玉米)40克，料酒25克，味精2克，香油10克，盐5克
银丝黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；
2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；
3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；
4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；
5. 玉兰片洗净，切成丝；
6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；
8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；
9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；
10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；
11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
豆腐黄鱼
食材明细：
黄鱼，豆腐，老抽，料酒，生抽，盐，鸡精，糖，葱姜
豆腐黄鱼的做法步骤：
1.锅内煮沸水，放一勺盐，把切块的豆腐放进去汆烫后捞出。
2.黄鱼处理干净，在鱼身上划几道，洗净，擦干水，用生姜涂抹（防止煎鱼时粘锅）。
3.锅热油，放姜片，将黄鱼两面煎透。
4.倒料酒，老抽，加一碗水没过黄鱼，加生抽一勺，适量盐、糖、鸡精，放入豆腐块，轻轻搅动后盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。
5.汤汁变粘稠，鱼身和豆腐着色即可，撒上葱花。
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