我做了一道椒盐小黄鱼,大家都知道,小黄鱼极其娇嫩,鱼皮完全称得上吹弹可破,我煎的时候不拍粉、不挂糊,锅子也没有烧的很热,油很少,完全一个厨房新手的原生态,就这么把鱼排着队进了锅,为了观察它的不粘特性,我时不时地晃晃锅,鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰,没有一丝粘连,手残党也能完美煎鱼!
干煎带鱼就更不在话下了,还试了无油煎蛋,虽然没有做吹蛋试验,但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄,鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具:德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单,滴两滴洗洁精,用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净,晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮,收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中,两面抹一层薄盐,加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油,小黄鱼用厨房纸吸干水分,逐条放入锅中,保持中小火。
5、煎至一面金黄后,翻面煎至金黄,洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉,两面沾匀即可。
食材明细:
主料::低粉150克,黄油75克,蛋黄1个,清水30克,淡奶油220ml,鸡蛋1个,小黄鱼肉250克,
辅料::油适量,盐适量,黑胡椒适量,青椒一个,红椒一个,蛋液适量,
黄鱼酥派的做法步骤:
1.先做派皮,黄油75克软化,
2.加入低粉150克和一小捏盐,
3.用手搓成松散的玉米面状;
4.搓好的粉倒出在案板上,中间放上蛋黄、2大勺清水;
5.借助刮板和好面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏;待用;
6.做蛋奶液:碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个,
7.放入适量的盐、黑胡椒,220ml淡奶油,搅打均匀;做好的蛋奶液;
8.小黄鱼去肠去头洗净,
9.片成鱼片,剔除鱼骨,用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻;
10.腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液,入涂薄油的平底锅中,煎至两面上色,
11.最后放入切丝的青红椒炒软待用;
12.从冰箱取出派皮材料,
13.擀成比模具稍大的皮,
14.把派皮紧紧的贴在模具上,去掉多余的部分,放入冰箱再冷藏20分钟左右;
15.取出冷藏派皮,派皮中间垫上烤纸,放上黑豆,入预热180度的烤箱中,烤15分钟;
16.到时取出放凉;
17.在烤好的派皮中,放入一层小黄鱼,一层青红椒丝,再放一层小黄鱼,一层青红椒丝,
18.最后倒入调好的蛋奶液,
19.放入预热180-190度的烤箱中,烤30-40分钟;用牙签插入,拔出时无粘带物,即可取出,
20.脱模非常简单,不沾的模具,稍微一斜就出来,趁热食用;
小贴士:
派皮放入重物先烤,避免中间鼓起来。
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