食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的豆豉酥骨带鱼,还请多多关注我们网站！
超市里搞活动，带鱼段特价5.99一斤，看着质量不错就拎了一大袋子，足足三斤多。这么多带鱼再冷冻起来就不够新鲜了，所以用做罐头鱼的方式一股脑做了一小盆酥骨带鱼，香辣咸香微微回甜，中间最大的鱼刺都酥软到入口即化，味道比买来的铁皮罐头带鱼还要好吃哦！
热吃凉吃两相宜，滋味十足下酒也是好菜。晚上看着电视捏着当零食吃，根本停不下来掌握好调料的配比是美味的关键，尤其是糖醋的比例很关键哦！
豆豉酥骨带鱼
原料：带鱼
配料：花生油
调料：葱段、姜块、豆豉、糖、醋、卤水汁、料酒
调料2：干辣椒、香叶、丁香、八角、花椒
锅具：电压力锅
豆豉酥骨带鱼的做法
1、带鱼洗净，控水晾干。
2、花生油烧6成热，把带鱼段炸至金黄发硬，捞出控油。（炸制时尽量不要翻动，防止鱼肉碎掉）
3、电压力锅底垫上葱段、姜片、调料2。
4、把炸好的带鱼一层层码放在上面。
5、加入糖、醋、料酒，卤水汁。（糖：醋：料酒：卤水汁=2：2：2：1，3斤带鱼用5汤勺糖、5汤勺醋、5汤勺料酒和3汤勺卤水汁。）
6、加入6克盐、半碗清水。（卤水汁很咸，盐放炒菜的一半即可）
7、放2勺豆豉和干辣椒。
8、压力锅压50分钟。
9、去除大料等调料，用汤汁浸泡带鱼段，随吃随取。
美食小贴士
1、带鱼炸的稍微硬一点。
2、糖和醋一定要放足够量，糖提味，醋让带鱼骨头酥软，但经过压煮，只有醋香没有酸味。
3、豆豉有增香作用，不可少，不吃辣的辣椒可以不放。
4、压力的时间要足够，带鱼骨刺才会酥软。
5、用汤汁浸泡带鱼，隔夜的更入味好吃。
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罐闷酥骨带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，猪肉皮150g，葱10g，姜5g，蒜10g，米醋20g，干辣椒5g，
辅料：：八角1个，茴香2g，生抽20g，老抽10g，白砂糖30g，料酒20g，盐5g，
罐闷酥骨带鱼的做法步骤：
1.带鱼清洗干净去掉内脏，放入料酒，姜片，葱段，生抽腌半小时。
2.猪肉皮切成条。
3.锅烧热倒油，放入花椒，八角炸出香味捞出扔掉，放入肉皮，煸炒出油脂，放入带鱼，加入糖，料酒，生抽老抽，葱姜，茴香，醋，盐，加入开水，大火烧开。
4.放入高压锅压半小时，捞出。
5.放入砂锅，下面垫上葱段，将带鱼倒在上面，开最小火。
6.焖干汤汁装盘即可。
酥带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1000克，
辅料：：油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量，
酥带鱼的做法步骤：
1.把带鱼收拾干净 。
2. 将其切段。
3. 锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。
4. 提高油温，再复炸一次。
5. 炸制到鱼酥，捞出备用。
6.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
7. 烧开后，加盐、白糖调味。
8. 选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。
9. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。
煎豆豉带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，豆豉适量，青椒适量，姜适量，蒜适量，
煎豆豉带鱼的做法步骤：
1.配料洗净备用。
2.带鱼处理干净，切段控干水份。
3.姜蒜切片，青椒切小丁。
4.热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。
5.下带鱼煎至两面微黄，调入料酒、生抽适量。
6.下青椒炒至断生，调入适量味精。
豆豉辣酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼600克，香醋5茶匙，大蒜5-6瓣，姜10克，胡椒粉少许，料酒1茶匙，
辅料：：香辣酱1茶匙，白糖2大匙，大葱15克，花椒粒1小把，豆豉10克，
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤：
1.食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2.葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3.处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4.腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5.下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
6.另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
7.爆香后放入煎好的带鱼。
8.依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
9.加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10.中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小贴士：
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
【酥香带鱼】
食材明细：
主料：：带鱼 半条，葱2根，蒜头4瓣，盐少许，带鱼半条，
【酥香带鱼】的做法步骤：
1.将带鱼切块，洗净放盆里，加入盐。
2.加入蒜头姜片，放冰箱腌制1天
3.下油煎带鱼至两面金黄
4.拿起带鱼后，再大火煎一次带鱼，逼出带鱼内的油份，出锅吃带鱼就不油腻
小贴士：
1.可以按自已喜欢的口味来调，加五香粉、辣椒。
2.两次煎可以有效的做到香而不油腻。
酥炸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，
辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，淀粉少许，酱油20g，料酒20g，
酥炸带鱼的做法步骤：
1.将带鱼收拾干净，切段备用。
2.将切好的葱、姜、蒜末放入鱼中，拌匀。
3.倒入料酒，酱油，撒点胡椒粉，拌匀。放入冰箱冷藏一晚。（也可以放置一小时，我准备第二天中午吃，所以放了一晚。）
4.准备好干淀粉，把鱼块单独放入淀粉中，使鱼块均匀的粘上淀粉。这一步可以稍等几分钟，等淀粉变成湿的，就可以下锅炸了。
5.锅里填油，放入几粒花椒炸一下，再捞出，可以去腥。
6.等油温升高，放入鱼块炸，一面微微发黄就可翻面，这样反复两次就可以了。我用的中小火。
7.成品图，我喜欢炸老一点，好像不太健康，大家也可以不用炸这么老。
酥香带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：面粉适量，油适量，
配料：：盐适量，料酒适量，大料适量，
酥香带鱼的做法步骤：
1.带鱼清理干净。
2.切成一字刀，用盐、料酒、大料腌制半个小时。
3.面粉一碗，把带鱼全身拍上面粉。（因为拍照不方便，所以哈）。
4.油温在六七成热时下锅。
5.炸制两面金黄即可。
6.酥香的带鱼出锅了。
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉酥骨带鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了盐酥带鱼专题，希望您能喜欢！
