食材明细:
用料主料:楠溪江豆腐500克、温州跳鱼600克配料:香菇、香菇菜调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、清汤、精炼油
跳鱼豆腐的做法步骤:
1、洗净跳鱼,去内脏刮鳞,汆水。
2、锅中留底油,葱、姜炒香,加入清汤、豆腐及跳鱼,小火煨至豆腐、跳鱼的鲜味溶于汤中,再以香菇和香菇菜点缀即可。
小贴士:
制作关键
必须用小火煨制,中间不能揭盖。
食材明细:
用料主料:大跳鱼1000克配料:青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
锅塌跳鱼的做法步骤:
1、跳鱼洗净,去头,刮磷,刨去脊骨,勿破肚,留尾,成扇形大片,揩去内脏腥膜,肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味,拍面粉,拖鸡蛋糊,入油锅炸至金黄色。锅中留底油,葱姜炒香,入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味,出锅围在盘边。
2、西兰花汆水,围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆,滑油锅至熟,锅中留底油,葱姜末炒香,加入调料、汤水,勾芡,倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
小贴士:
制作关键
必须除去跳鱼内脏的腥味。
食材明细:
白带鱼600公克,葱1根,蒜头3瓣,姜20公克,低筋面粉1大匙,黑胡椒粉1/2大匙,盐1/2大匙
椒盐带鱼酥的做法步骤:
1.白带鱼洗净,在鱼身上约0.3公分处划1刀(不切断),连续划4刀后,于第5刀时切断,重覆此动作将600公克的白带鱼切好;葱、姜、蒜头切成细末备用。
2.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,再将作法1的白带鱼表面均匀沾上低筋面粉,以大火油炸至熟(约4分钟),捞起沥干油脂备用。
3.另热一油锅,将葱末、姜末、蒜末爆香,再放入作法1的白带鱼及盐、黑胡椒粉拌炒均匀即可。
炸的大虾,家里的,外面的,吃过N多次,但是最好吃的,毫无疑问是我这次做的这个椒盐酥虾。
首先,口感上面完胜之前吃过的任何炸虾,实在是酥啊!以前吃虾,如果连壳吃,不小心的话舌头总是被虾头虾壳扎到。而这款酥虾,实在是虾壳比虾肉还好吃啊!经过复炸之后的虾壳裹着薄薄一层金黄的脆壳,咬一口酥得掉渣,口感好得不得了!
其次,味道上也是自然的鲜美。调味料只用了椒盐,再无其他任何作料的添加。椒盐是直接撒在面糊里的,所有没有任何的浪费,也让滋味充分地裹在虾上了。虾肉则是自然的鲜甜。这样的酥虾,吃起来真是美极了!
最后,制作方法特别简单。你想想,只用一种调味料的食物的制作方法,再麻烦又能麻烦到哪里去呢?
最最后,带壳吃大虾,既不浪费还补钙,炸完虾剩下的红彤彤的虾油那是相当的鲜美,用来炒蔬菜、拌凉菜、拌馅儿,味道都是杠杠的,这绝对是一举三得呀!
壳比虾肉还好吃:椒盐酥虾
主料:活虾400g
辅料:淀粉20g,面粉80g
调料:椒盐2小勺
椒盐酥虾的做法
1.淀粉和面粉放在一起,慢慢加水和成稀稀的面糊
2.大虾洗净,去掉虾须、虾线
3.将大虾放入面糊中,搅拌均匀,让每只虾上都挂一层面糊
4.撒入椒盐粉,继续拌匀
5.油烧7-8成热,下入大虾炸至金黄色
6.捞出沥干油
7.加大火,油温升温,将炸过的虾回锅复炸至敲起来脆生生的
8.捞出沥干油盛盘即可
美食小贴士
1.虾线的去除很简单,将牙签从虾尾数起的倒数第二节处插入,慢慢挑起,就可以将整条虾线抽出。去除虾线的大虾吃起来比较卫生。
2.如果淀粉和面粉没办法称量,就自己估计一下,只要调成的稀面糊大概能把每只大虾上薄薄地挂一层浆就可以了,不必太多太厚。
3.因为面糊比较稀,容器底部的面糊比较多一些。所以炸大虾时,从盆底捞大虾往锅里放,这样大虾身上裹的面糊比较均匀。
4.一定要升油温复炸!一定要升油温复炸!一定要升油温复炸!重要的事情说三遍!这样炸出来的大虾才酥脆可口,虾壳才会酥而不硬,不会扎到舌头哦!而且经过复炸的大虾,可以保持很长时间的酥脆不变软。
食材明细:
花跳鱼1斤多,当归2片,枸杞半把,米酒,水二三杯
当归枸杞清炖花跳鱼的做法步骤:
1.先将花跳放入内锅,倒入米酒淹过,盖上锅盖迷醉它们。
2.带鱼晕醉不动后加入当归,枸杞,水数杯.外锅放水2杯..按下按键,就OK啦..煮好就会跳起,适个人喜好酌加少许盐调味.(我个人是不加的..感觉更清甜)
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