1.毛豆
食材明细:
主料::毛豆500克,
辅料::辣椒4个,花椒2个,蒜4个,生抽2匙,味极鲜1匙,醋0.5匙,白糖0.5匙,姜2块,香葱2棵,
毛豆的做法步骤:
1.毛豆两头剪掉,方便入味,清水洗干净。
2.锅内放入适量油,烧热后加入蒜,姜,辣椒,花椒,出香味后加入沥干水的毛豆翻炒,依次加入生抽味极鲜醋和白糖,白糖为了提鲜,也可以不加。
3.翻炒2分钟后加入清水,没过毛豆,根据汤的味道适量加入食盐。
4.大火煮开后转小火,中间翻炒一下,尝下毛豆熟不熟。豆类一定要煮熟,不然容易中毒。毛豆炖烂以后加入香葱盛盘即可。
2.自制椒盐
食材明细:
主料:黑胡椒75克,小茴香25克,花椒50克
辅料:低钠盐75克
自制椒盐的做法步骤:
1,取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香
2,、倒入炒锅里小火慢炒
3,待花椒有点变黄,飘出香味的时候将香料盛出
4,加入准备的盐倒入小火慢炒
5,待盐有点变黄
6,将香料倒入拌匀
7,再炒几下关火,冷却
8,将调料混合物倒入料理机中,一次性最好多做些量,粉碎的快
9,椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间,如果你喜欢粉末状态的,可以将粉碎好的椒盐粉过筛,再将粗颗粒的继续加工
10,彻底冷却后装入调味瓶保存
小贴士:
根据自己的喜好调整食材的比例!
3.椒盐猪肚
食材明细:
猪肚500克,鸡蛋2个、面粉60克,绍酒25克,葱、姜各25克,花椒盐3克,油1000克,白糖10克,醋5克。
椒盐猪肚的做法步骤:
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出,放入另一清水锅内,加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋,煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉,将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊,下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条,摆入盘内,撇上花椒盐即成。
小贴士:
特点
外酥里嫩,椒香浓郁。
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净,以免有异味猪肚要用小火煨。
4.椒盐鱼片
食材明细:
鲷鱼130公克,地瓜粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
椒盐鱼片的做法步骤:
1.鲷鱼洗净切片,均匀沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色,捞出沥干油分,排入盘中备用。
2.将所有调味料放入小碟中混合均匀,撒在作法1上或直接沾食即可。
5.椒盐鱼块
食材明细:
鱼肚档300公克,地瓜粉4大匙,葱1支,蒜末1大匙,辣椒2条,蒜味花生2大匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙
椒盐鱼块的做法步骤:
1.肚档切块,腌30分钟后,将肚档块均匀的沾上地瓜粉。
2.将作法1沾好粉的肚档块,放入150℃油锅中炸约3分钟至熟透,备用。
3.把辣椒切成片,葱切成葱花,备用。
4.另起一锅,将葱、蒜末、辣椒片入锅中爆香。
5.把作法2炸好的鱼块与盐、胡椒粉一起入锅中均匀的拌炒。
6.再加入蒜味花生拌炒数下后,起锅盛盘即完成。
更新时间:2023/11/03