红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《酥香椒盐鱼》，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃，酥酥香香滴，配饭，下酒，当零嘴都特别美味，我和俺家小子都吃上隐了，连着做了2天还觉得没吃够。
说下我今天用的这个踏板鱼，又叫：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
这种鱼特别适合煎炸着吃，如果不喜欢吃鱼皮，可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉，然后用黄酒和盐腌一下，用锅煎熟，也是特别好吃，做法还简单。
酥香椒盐鱼原料：踏板鱼500克
调料：黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
酥香椒盐鱼的做法
1.鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
美食小提示：
1.炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。
2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3.可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑，且肥而不腻，可食部分达90％左右，鲜品最宜清蒸；还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...[更多]
97Msw.com相关知识
椒盐带鱼酥
食材明细：
白带鱼600公克，葱1根，蒜头3瓣，姜20公克，低筋面粉1大匙，黑胡椒粉1/2大匙，盐1/2大匙
椒盐带鱼酥的做法步骤：
1.白带鱼洗净，在鱼身上约0.3公分处划1刀(不切断)，连续划4刀后，于第5刀时切断，重覆此动作将600公克的白带鱼切好；葱、姜、蒜头切成细末备用。
2.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，再将作法1的白带鱼表面均匀沾上低筋面粉，以大火油炸至熟(约4分钟)，捞起沥干油脂备用。
3.另热一油锅，将葱末、姜末、蒜末爆香，再放入作法1的白带鱼及盐、黑胡椒粉拌炒均匀即可。
椒盐酥虾
炸的大虾，家里的，外面的，吃过N多次，但是最好吃的，毫无疑问是我这次做的这个椒盐酥虾。
首先，口感上面完胜之前吃过的任何炸虾，实在是酥啊！以前吃虾，如果连壳吃，不小心的话舌头总是被虾头虾壳扎到。而这款酥虾，实在是虾壳比虾肉还好吃啊！经过复炸之后的虾壳裹着薄薄一层金黄的脆壳，咬一口酥得掉渣，口感好得不得了！
其次，味道上也是自然的鲜美。调味料只用了椒盐，再无其他任何作料的添加。椒盐是直接撒在面糊里的，所有没有任何的浪费，也让滋味充分地裹在虾上了。虾肉则是自然的鲜甜。这样的酥虾，吃起来真是美极了！
最后，制作方法特别简单。你想想，只用一种调味料的食物的制作方法，再麻烦又能麻烦到哪里去呢？
最最后，带壳吃大虾，既不浪费还补钙，炸完虾剩下的红彤彤的虾油那是相当的鲜美，用来炒蔬菜、拌凉菜、拌馅儿，味道都是杠杠的，这绝对是一举三得呀！
壳比虾肉还好吃：椒盐酥虾
主料：活虾400g
辅料：淀粉20g，面粉80g
调料：椒盐2小勺
椒盐酥虾的做法
1.淀粉和面粉放在一起，慢慢加水和成稀稀的面糊
2.大虾洗净，去掉虾须、虾线
3.将大虾放入面糊中，搅拌均匀，让每只虾上都挂一层面糊
4.撒入椒盐粉，继续拌匀
5.油烧7-8成热，下入大虾炸至金黄色
6.捞出沥干油
7.加大火，油温升温，将炸过的虾回锅复炸至敲起来脆生生的
8.捞出沥干油盛盘即可
美食小贴士
1.虾线的去除很简单，将牙签从虾尾数起的倒数第二节处插入，慢慢挑起，就可以将整条虾线抽出。去除虾线的大虾吃起来比较卫生。
2.如果淀粉和面粉没办法称量，就自己估计一下，只要调成的稀面糊大概能把每只大虾上薄薄地挂一层浆就可以了，不必太多太厚。
3.因为面糊比较稀，容器底部的面糊比较多一些。所以炸大虾时，从盆底捞大虾往锅里放，这样大虾身上裹的面糊比较均匀。
4.一定要升油温复炸！一定要升油温复炸！一定要升油温复炸！重要的事情说三遍！这样炸出来的大虾才酥脆可口，虾壳才会酥而不硬，不会扎到舌头哦！而且经过复炸的大虾，可以保持很长时间的酥脆不变软。
香煎椒盐多春鱼
食材明细：
多春鱼适量，料酒适量，姜片适量，葱段适量，椒盐粉适量
香煎椒盐多春鱼的做法步骤：
第1步多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子。把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥。
第2步平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中。中火，两面煎至焦黄。
第3步出锅前撒上椒盐粉即可。
小贴士：
1. 多春鱼，好吃的就是肚子里满满的鱼籽 ，所以挑选的时候记得选肚子鼓鼓的那种。2. 清洗的时候和别的鱼不同，不能破肚子洗，否则鱼籽都洗没了，直接把鱼鳃拉出来的时候带出鱼肠就可以了，多春鱼个头比较小，所以鱼肠也是非常少的一小条，很容易带出来。3. 煎好撒上椒盐趁热吃，味道是最好的。
椒盐小酥肉
最近一直都吃的挺清淡的，今天换道香掉下巴的解谗小酥肉哈，偶尔过一下嘴瘾生活才更美好哈
和年菜时用肉汤烩的酥肉是截然不同的口感，炸好了之后直接配椒盐吃，不要太过瘾啊！每次吃都停不下来的节凑！
与烩肉汤的酥肉要薄很多，不是切成条或者块的那种，肉片尽量切得薄一些，腌制入味后炸至焦黄，用纯手工农家红薯粉+油+鸡蛋调的酥炸湖，非常酥脆，蘸上椒盐食用，口感和香味儿都是一绝
椒盐小酥肉
原料：猪瘦肉约500g、红薯粉适量、鸡蛋1个、小香葱2根、老姜3片、花椒1把
调味：生抽、盐巴、料酒、食用油、五香粉
椒盐小酥肉的做法
1、猪瘦肉洗净后切成小薄片，用盐巴、料酒、生抽、小葱段和姜片等一起抓均，腌制1小时以上
2、红薯粉和清水和调和成较稠的面糊，磕入鸡蛋打均，用油、盐和少量五香粉调味，继续搅拌至粉糊无颗粒，成顺滑的面糊备用
3、将调好的粉糊加入到腌好的肉片中，用手抓均或者搅拌均匀，让每一片肉片都挂上粉糊
4、炸锅内注入足量油中火烧热，一片片下入挂上糊的肉片，炸至微黄后捞出，直至炸完所有的肉片，开大火把肉片再复炸一次，逼出里面的多余的油，炸透后捞出沥油即可
5、花椒和适量盐巴用平底锅小火炒香，用料理机打成椒盐粉，用小碟盛上，吃酥肉时沾食。
小贴士
1.红薯粉糊沉淀之后在盆底凝固用时要再次搅开拌均匀后使用。
2.一定要复炸，复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份，用大火，勤翻动，以免炸糊了。
3.最后一条，现吃现磨的椒盐才是最香哒哈
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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