“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《椒盐藕合》，相信你能找到对自己有用的内容。
2012传统年菜第三波：和和美美椒盐藕合
之前已介绍了两篇较为传统的年菜。
四喜丸子和红烧猪肘外加红烧猪肘衍生的凉拌肘花
今天再继续说说传统年菜。
炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。
两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。
别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。
要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。
肉馅我们选择常规搅拌即可，
重点放在面糊制作上。
想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。
当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。
年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。
寓意家庭和睦，和和美美。
炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。
椒盐藕合原料：藕夹：莲藕1节，肉馅150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），
盐1/2茶匙（3克），蚝油1茶匙（5克），葱花适量。
面糊：面粉40克，淀粉20克，鸡蛋1个，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。
椒盐藕合的做法1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
3、放入葱花搅拌均匀。
4、莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
5、把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
7、待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
8、锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。
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原味藕合
食材明细：
主料：藕适量
辅料：猪肉馅适量，鸡蛋适量
配料：盐适量，料酒适量，五香粉适量，葱姜蒜末适量，老抽适量，鸡精适量，香油适量
原味藕合的做法步骤：
1，原料图（鸡蛋忘记拍了）。
2，腌制肉馅10分钟（放入料酒 葱姜蒜末 老抽 五香粉 香油 鸡精各适量）。
3，将洗好的藕切成均匀薄片（选藕时尽量选用上下长的均匀的藕，这样夹肉馅时比较严实，不易外露）。
4，将腌制好的肉馅放在藕片上，抹均匀，然后盖上另外一片。
5，做好的藕合。
6，鸡蛋打成均匀的蛋液备用。
7，将做好的藕合，浸满蛋液。
8，锅中放入稍多点油（能没过藕合为准）烧热，放入浸满蛋液的藕合，中火炸至金黄色，出锅。
怎样炸藕合
今天炸藕合子，好久没吃了，
昨晚上就拿出了肉馅儿解冻，
今天是个好日子--炸藕合
材料：调好的肉馅儿，藕，面糊（面粉，水，淀粉调匀成糊）
怎样炸藕合：
将葱姜碎，盐，料酒，花椒水（根据肉馅儿的多少来添加）生抽20ml，白胡椒粉2克，十三香粉3克，淀粉2大勺，食用小苏打1-2克。
全部拌入肉馅儿中拌匀搅打上劲，冰箱冷藏备用。
炸藕合的做法
1，莲藕刮去表皮，冲洗干净，切连刀片，一刀连一刀断。
2，将切好的藕夹在开水中煮透捞出，凉水浸泡后沥水备用。
3，沥好水的藕夹中夹入适量肉馅，依次做完所有的藕夹。
4，调好面糊，热好油，做好的藕夹裹了面糊入油锅炸至表面金黄即可。
炸东西的油买的玉米油，炸过一次东西后的这些油，我都留着平常炒菜时用掉了。
这样只炸一次的油也不影响食用，如果再留着炸东西用，用过两三遍后吃也不能吃了，也就都倒掉了，怪可惜。
吃的时候可以直接吃，也可以蘸了蒜泥儿吃，随意一次如果吃不完，二次再吃的时候可以在锅里煎一下，使表皮酥脆。
提示
还有一种肉馅儿的调法：
将适量的豆腐用开水煮过后压成泥儿，加葱花，盐，味精拌一下，与少量的肉馅儿调在一起。
不喜欢吃太多肉的朋友，可以试试这种做法，这样吃起来更加的绵软不腻。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
自制椒盐
食材明细：
主料：黑胡椒75克，小茴香25克，花椒50克
辅料：低钠盐75克
自制椒盐的做法步骤：
1，取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香
2，、倒入炒锅里小火慢炒
3，待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出
4，加入准备的盐倒入小火慢炒
5，待盐有点变黄
6，将香料倒入拌匀
7，再炒几下关火，冷却
8，将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快
9，椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间，如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工
10，彻底冷却后装入调味瓶保存
小贴士：
根据自己的喜好调整食材的比例!
椒盐猪肚
食材明细：
猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
椒盐猪肚的做法步骤：
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。
小贴士：
特点
外酥里嫩，椒香浓郁。
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净，以免有异味猪肚要用小火煨。
椒盐鱼片
食材明细：
鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
椒盐鱼片的做法步骤：
1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。
2.将所有调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可。
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