食材明细:
精排1500克,特制豆瓣B50克,宜宾芽菜0.5袋(重约15克)。调料盐1克,味精2克,鸡精2克,卤水(制法同酱香鸭)1500克,色拉油1500克,红椒米20克,青椒米、洋葱米各10克,花生米3克,芝麻1克,葱花5克,豆瓣油20克。
豆瓣排骨的做法步骤:
1、精排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中大火卤40分钟至熟,捞出控水。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟,捞出控油放入盘中。
3、锅内放入豆瓣油,烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香,用盐、味精、鸡精调味,出锅淋在排骨上,撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。
小贴士:
特点
排骨粑糯,豆瓣清香。
备注
特制豆瓣B的制法:新鲜的胡豆洗净,放入用清水中加少量的食用碱(主要起到保色的作用),浸泡15分钟,捞出冲去碱味,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干,捞出备用。
豆瓣油的制法
制作豆瓣油的方法有两一种:一种是快炒法,即色拉油25千克烧至七成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟,滤出取油;另一种是慢炒法,即色拉油25千克烧至六成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时,滤出取油。两种方法相比,前者色泽好,后者香味浓。
食材明细:
鲈鱼,淀粉,姜,蒜,葱,辣椒,豆瓣酱,剁椒,糖,醋,酒,胡椒,酱油膏,麻油
豆瓣鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼洗净,擦干;拍少量淀粉,进油锅炸脆,装盘。
2、油锅炒香姜、蒜、葱白、辣椒末,加豆瓣酱、剁椒、糖、醋、酒、胡椒、酱油膏、麻油,勾芡,淋在鱼上,最后撒上葱花即可。
食材明细:
茄子适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,蒜末适量,白糖适量,盐适量
豆瓣茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净切瘦长型滚刀块。 (马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)
第2步热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入大勺豆瓣酱炒香。把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅
小贴士:
步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。
食材明细:
鲥鱼600克,萝卜40克,芹菜25克,豆瓣酱30克,姜12克,白砂糖3克,味精2克,花椒2克,香油3克,盐2克,醋5克,料酒18克,淀粉(玉米)10克,植物油110克
豆瓣鲥鱼的做法步骤:
1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞,剖腹除去内脏,洗净,沿鱼脊骨斩成两片;
2. 炒锅内加少许植物油,烧至五成热,鱼皮向下放入锅内,煎至两面呈棕黄色时起锅;
3. 萝卜切成片;芹菜洗净,切段;姜切粒;郫县豆瓣酱剁细;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香,加入萝卜片、花椒粒略炒,加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸;
5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,放芹菜段、味精、香油推匀,起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣带鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆瓣专题,希望您能喜欢!