食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上北京酥焖带鱼，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
材料
带鱼400g
姜片20g
葱段20g
蒜头10颗
清水1大匙
调味料
花椒1小匙
料酒1小匙
陈醋3大匙
白酒2大匙
酱油1小匙
香油1/2大匙
鸡精1/3小匙
白糖1/2大匙
香叶2支
干红辣椒2支
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
小贴士：
1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。
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酥焖带鱼的做法
材料：
带鱼两条，葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量，，
酥焖带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
步骤2，锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
步骤3，将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
步骤4，将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
京味儿焖酥带鱼
食材明细：
主料：：带鱼块750克，
辅料：：青菜叶适量，
配料：：葱段50克，姜片50克，蒜片30克，花椒2克，八角3克，陈醋120克，白糖7-克，酱油30克，精盐3克，胡椒粉0.5克，绍酒20克，烹调油适量，清水适量，
京味儿焖酥带鱼的做法步骤：
1.在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小贴士：
此菜特点；菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可；
温馨提示；
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了，炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃，供朋友们参考！
老北京焖酥鱼的做法
本人妊娠糖尿病，所以没放糖和盐。家里没有桂皮了也没放。做出来后萝卜可以当咸菜吃，鱼骨头都是酥的，大宝吃不用担心鱼刺。
材料：
鲅鱼或带鱼等三条鲅鱼，花椒一小把，大料三个，醋两饭勺，生抽老抽一饭勺，白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个，姜一小块，葱半根，
老北京焖酥鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼收拾好，洗干净切段就行，我买的不是大鲅鱼，头去了切了三段。
步骤2，便萝卜切大块，用开水烫下去萝卜味。然后码放到高压锅底部。把切好的葱、姜、大料、花椒一半放在萝卜上。然后码鱼，不要让鱼挨着锅，要让萝卜把鱼包围。放好鱼后在吧剩下的葱、姜、大料、花椒放鱼上。这次放两饭勺醋，一饭勺老抽和生抽混合起来。盖上高压锅，上汽后二十分钟关火。好吃的焖酥鱼就可以吃了。
步骤3，如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。凉了不用热也可以吃的酥烂鱼。
酥带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1000克，
辅料：：油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量，
酥带鱼的做法步骤：
1.把带鱼收拾干净 。
2. 将其切段。
3. 锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。
4. 提高油温，再复炸一次。
5. 炸制到鱼酥，捞出备用。
6.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
7. 烧开后，加盐、白糖调味。
8. 选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。
9. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。
【酥香带鱼】
食材明细：
主料：：带鱼 半条，葱2根，蒜头4瓣，盐少许，带鱼半条，
【酥香带鱼】的做法步骤：
1.将带鱼切块，洗净放盆里，加入盐。
2.加入蒜头姜片，放冰箱腌制1天
3.下油煎带鱼至两面金黄
4.拿起带鱼后，再大火煎一次带鱼，逼出带鱼内的油份，出锅吃带鱼就不油腻
小贴士：
1.可以按自已喜欢的口味来调，加五香粉、辣椒。
2.两次煎可以有效的做到香而不油腻。
酥炸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，
辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，淀粉少许，酱油20g，料酒20g，
酥炸带鱼的做法步骤：
1.将带鱼收拾干净，切段备用。
2.将切好的葱、姜、蒜末放入鱼中，拌匀。
3.倒入料酒，酱油，撒点胡椒粉，拌匀。放入冰箱冷藏一晚。（也可以放置一小时，我准备第二天中午吃，所以放了一晚。）
4.准备好干淀粉，把鱼块单独放入淀粉中，使鱼块均匀的粘上淀粉。这一步可以稍等几分钟，等淀粉变成湿的，就可以下锅炸了。
5.锅里填油，放入几粒花椒炸一下，再捞出，可以去腥。
6.等油温升高，放入鱼块炸，一面微微发黄就可翻面，这样反复两次就可以了。我用的中小火。
7.成品图，我喜欢炸老一点，好像不太健康，大家也可以不用炸这么老。
酥香带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：面粉适量，油适量，
配料：：盐适量，料酒适量，大料适量，
酥香带鱼的做法步骤：
1.带鱼清理干净。
2.切成一字刀，用盐、料酒、大料腌制半个小时。
3.面粉一碗，把带鱼全身拍上面粉。（因为拍照不方便，所以哈）。
4.油温在六七成热时下锅。
5.炸制两面金黄即可。
6.酥香的带鱼出锅了。
带鱼焖茄子
食材明细：
主料：：带鱼500克，茄子适量，植物油适量，
辅料：：蒜蓉辣酱2大勺，蚝油1大勺，鸡精1茶勺，糖1大勺，葱末1大勺，姜末适量，料酒1大勺，水适量，
带鱼焖茄子的做法步骤：
1.带鱼洗净切段，茄子洗净。
2.将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
3.茄子洗净切大片。
4.锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
5.将带鱼铺在茄子上。
6.在带鱼上再码上一层茄子。
7.将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。
8.最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
9.关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
小贴士：
在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲，以防糊底。
家常焖带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，
辅料：：油适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，淀粉适量，
家常焖带鱼的做法步骤：
1.准备材料，带鱼收拾干净
2.表面撒盐和料酒腌制，煎之前沥干水分
3.准备葱姜蒜
4.带鱼蘸干淀粉
5.起锅等油热后放入带鱼，逐个煎好
6.盛盘备用
7.另起锅，爆香葱姜蒜放入带鱼
8.加入料酒，生抽，白糖
9.加水，盖上焖到汤汁浓厚，开锅收汁即可
10.撒上香菜
11.很香的味道哦
小贴士：
带鱼在煎制的时候不能随便翻动，容易碎
蒜焖带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，
辅料：：大蒜50g，葱适量，姜片适量，大料3个，料酒适量，醋10克，生抽5克，盐3克，鸡精3克，白糖15克，清水适量，
蒜焖带鱼的做法步骤：
1.将带鱼去头去内脏，切成4-5厘米的段加葱姜、料酒腌制去腥味，撒上少许的面粉裹匀
2.将带鱼段过油炸至表面焦黄
3.控干油份
4.炒锅上火放油将大蒜煸炒成黄色，放入葱、姜片、大料3个爆香，烹入料酒、醋10、生抽5克、盐3克、鸡精3克、白糖15克，加清水适量，放入炸好的带鱼段，炖至汤汁剩的不多时勾芡，淋上香油出锅
5.成品
感谢您阅读“97美食网”的《北京酥焖带鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了盐酥带鱼专题，希望您能喜欢！