椒盐带鱼酥

食材明细：

带鱼1条，盐2克，胡椒粉3克，黄酒10毫升，干淀粉适量，油适量，椒盐适量

椒盐带鱼的做法步骤：

1.将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；

2.将带鱼两面都裹上干淀粉；

3.锅中放油烧热，将带鱼段放入；

4.煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐。

小贴士：

1.腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干； 2.裹上干淀粉的时候也要吸一下水分； 3.炸带鱼的时候小心把手烫伤哟，呵呵！

食材明细：

主料：：带鱼适量，

辅料：：生姜适量，面粉适量，

配料：：糖适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，椒盐适量，

椒盐香脆带鱼的做法步骤：

1.带鱼收拾干净切段，生姜切片。

2.带鱼切花刀，用适量糖、盐、胡椒粉、料酒和生姜腌半个小时。

3.准备一些面粉，腌好的带鱼裹上一层面粉，再拍掉多余的干粉。

4.全部依次裹好面粉。

5.平底锅热后倒入油，一块块把带鱼放入中小火煎。

6.一面煎硬后翻面，然后不时地翻面煎至两面金黄酥脆，装盘再均匀地撒上一层椒盐即可，趁热食用。

椒盐带鱼

味型椒盐味烹饪技法炸

特点外酥内嫩，咸鲜麻香。

原料组成配方

(1)主料：带鱼250克、葱节20克、姜片15克、料酒20克、精盐3克、椒盐10克

(2)调助料:味精1克、全蛋糊100克、色拉油1000、(实耗50克)

制作工艺：

(1)烹前工作、带鱼去头、尾、鳍，刮净粉鳞，剖腹去内脏、黑膜，清洗干净，斩成长约5厘米的段，加精盐、葱节、姜片、料酒拌匀，腌渍码味10分钟，擦净水分，人全蛋糊中拌匀。

(2)菜品烹制

锅置中火上，加色拉油，烧至六成油温，带鱼抖散放入锅中稍炸定型，再人锅中炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油。带鱼入锅中，投入椒盐、味精翻匀即可。

工艺关键：

(1)粉鳞、内脏、黑膜应去净。

(2)掌握挂糊的稠度和控制火候和油温。

网站小提示

木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

食材明细：

主料：：带鱼两条，

辅料：：盐适量，黑胡椒适量，椒盐适量，淀粉适量，

椒盐带鱼的做法步骤：

1.带鱼洗净切段，加盐、黑胡椒腌渍一会，表面粘上淀粉

2.下油锅中小火炸至两面金黄色

3.炸好后装盘，撒上椒盐即可

食材明细：

主料：：带鱼1000克，

辅料：：油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量，

酥带鱼的做法步骤：

1.把带鱼收拾干净 。

2. 将其切段。

3. 锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。

4. 提高油温，再复炸一次。

5. 炸制到鱼酥，捞出备用。

6.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。

7. 烧开后，加盐、白糖调味。

8. 选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。

9. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。