椒盐带鱼①的做法
主料:大带鱼2条500g
配料:生姜1块20g,大葱1根50g,大蒜2瓣,鸡蛋2只,盐1茶匙5g,黑胡椒粉1茶匙5g,料酒2茶匙10ml,淀粉1茶匙5g,干面包屑1盘,油2碗实耗30ml,椒盐味碟1个,果酱味碟1个,炼乳味碟1个
椒盐带鱼的做法
1、大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。
3、炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。
4、可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。
做椒盐带鱼的小诀窍
1、如果需要带鱼更加酥脆,可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透,捞出沥干,再开大火使油温升高,下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多,一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想,还是采用少一些油水,半煎半炸的好了。
2、面包屑可以自己做,干面包片掰开,用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖,好吃也好用。
炸的大虾,家里的,外面的,吃过N多次,但是最好吃的,毫无疑问是我这次做的这个椒盐酥虾。
首先,口感上面完胜之前吃过的任何炸虾,实在是酥啊!以前吃虾,如果连壳吃,不小心的话舌头总是被虾头虾壳扎到。而这款酥虾,实在是虾壳比虾肉还好吃啊!经过复炸之后的虾壳裹着薄薄一层金黄的脆壳,咬一口酥得掉渣,口感好得不得了!
其次,味道上也是自然的鲜美。调味料只用了椒盐,再无其他任何作料的添加。椒盐是直接撒在面糊里的,所有没有任何的浪费,也让滋味充分地裹在虾上了。虾肉则是自然的鲜甜。这样的酥虾,吃起来真是美极了!
最后,制作方法特别简单。你想想,只用一种调味料的食物的制作方法,再麻烦又能麻烦到哪里去呢?
最最后,带壳吃大虾,既不浪费还补钙,炸完虾剩下的红彤彤的虾油那是相当的鲜美,用来炒蔬菜、拌凉菜、拌馅儿,味道都是杠杠的,这绝对是一举三得呀!
壳比虾肉还好吃:椒盐酥虾
主料:活虾400g
辅料:淀粉20g,面粉80g
调料:椒盐2小勺
椒盐酥虾的做法
1.淀粉和面粉放在一起,慢慢加水和成稀稀的面糊
2.大虾洗净,去掉虾须、虾线
3.将大虾放入面糊中,搅拌均匀,让每只虾上都挂一层面糊
4.撒入椒盐粉,继续拌匀
5.油烧7-8成热,下入大虾炸至金黄色
6.捞出沥干油
7.加大火,油温升温,将炸过的虾回锅复炸至敲起来脆生生的
8.捞出沥干油盛盘即可
美食小贴士
1.虾线的去除很简单,将牙签从虾尾数起的倒数第二节处插入,慢慢挑起,就可以将整条虾线抽出。去除虾线的大虾吃起来比较卫生。
2.如果淀粉和面粉没办法称量,就自己估计一下,只要调成的稀面糊大概能把每只大虾上薄薄地挂一层浆就可以了,不必太多太厚。
3.因为面糊比较稀,容器底部的面糊比较多一些。所以炸大虾时,从盆底捞大虾往锅里放,这样大虾身上裹的面糊比较均匀。
4.一定要升油温复炸!一定要升油温复炸!一定要升油温复炸!重要的事情说三遍!这样炸出来的大虾才酥脆可口,虾壳才会酥而不硬,不会扎到舌头哦!而且经过复炸的大虾,可以保持很长时间的酥脆不变软。
食材明细:
带鱼,葱,蒜,盐,料酒,辣椒粉,胡椒粉,姜
盐酥带鱼的做法步骤:
1.用胡椒粉,盐和料酒将带鱼腌上一晚上。
2.将腌好的带鱼用厨房纸吸干水分,拍上层淀粉。
3.将裹上淀粉的带鱼炸成金黄色。
4.锅中放葱、姜、蒜、辣椒粉爆香后,放入炸好的带鱼,翻炒均匀即可。
食材明细:
主料:带鱼3条
辅料:豆豉25g
配料:葱1节,姜3片,蒜2瓣,料酒5ml,盐3g,胡椒粉少许,老抽2勺,醋2勺,糖20g,花椒10粒左右,植物油50ml
豆豉酥带鱼的做法步骤:
1,带鱼清洗干净,搓掉腹腔里边的黑膜,切成段;然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味;
2,先把炒锅烧热,然后放40ml的油,油热后把带鱼摊放在锅底;
3,中大火煎成两面金黄色捞出;
4,豆豉用清水泡5分钟左右,
5,葱1节、姜2片切好备用;
6,炒锅内放植物油10ml,先爆香花椒,然后放入葱姜爆香;
7,泡好的豆豉捞出,放入炒锅炒香,
8,腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;
9,把碗汁倒入锅里,然后加水一碗烧开;
10,把炸好的待遇码入锅里,然后盖盖子;
11,改小火炖至汤汁浓稠即成。
小贴士:
煎鱼的时候一定要先把锅烧热,然后再放油烧热,这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动,可以端着锅晃动,一面微黄的时候再轻轻翻动,煎另一面。
最近一直都吃的挺清淡的,今天换道香掉下巴的解谗小酥肉哈,偶尔过一下嘴瘾生活才更美好哈
和年菜时用肉汤烩的酥肉是截然不同的口感,炸好了之后直接配椒盐吃,不要太过瘾啊!每次吃都停不下来的节凑!
与烩肉汤的酥肉要薄很多,不是切成条或者块的那种,肉片尽量切得薄一些,腌制入味后炸至焦黄,用纯手工农家红薯粉+油+鸡蛋调的酥炸湖,非常酥脆,蘸上椒盐食用,口感和香味儿都是一绝
椒盐小酥肉
原料:猪瘦肉约500g、红薯粉适量、鸡蛋1个、小香葱2根、老姜3片、花椒1把
调味:生抽、盐巴、料酒、食用油、五香粉
椒盐小酥肉的做法
1、猪瘦肉洗净后切成小薄片,用盐巴、料酒、生抽、小葱段和姜片等一起抓均,腌制1小时以上
2、红薯粉和清水和调和成较稠的面糊,磕入鸡蛋打均,用油、盐和少量五香粉调味,继续搅拌至粉糊无颗粒,成顺滑的面糊备用
3、将调好的粉糊加入到腌好的肉片中,用手抓均或者搅拌均匀,让每一片肉片都挂上粉糊
4、炸锅内注入足量油中火烧热,一片片下入挂上糊的肉片,炸至微黄后捞出,直至炸完所有的肉片,开大火把肉片再复炸一次,逼出里面的多余的油,炸透后捞出沥油即可
5、花椒和适量盐巴用平底锅小火炒香,用料理机打成椒盐粉,用小碟盛上,吃酥肉时沾食。
小贴士
1.红薯粉糊沉淀之后在盆底凝固用时要再次搅开拌均匀后使用。
2.一定要复炸,复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份,用大火,勤翻动,以免炸糊了。
3.最后一条,现吃现磨的椒盐才是最香哒哈
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
酥炸带鱼
外酥里嫩,非常好吃
食材配方
主料:
带鱼
10块辅料:
鸡蛋液
适量面粉
适量盐
适量花生油
适量做法 共4个步骤
1.洗净的带鱼用料酒和适量盐腌制好 将每块带鱼在面粉碗内双面都沾满面粉
2.再在鸡蛋液中沾满蛋液
3.放入油锅中慢火炸酥即可。
4.双面煎透
今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃,酥酥香香滴,配饭,下酒,当零嘴都特别美味,我和俺家小子都吃上隐了,连着做了2天还觉得没吃够。
说下我今天用的这个踏板鱼,又叫:目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
这种鱼特别适合煎炸着吃,如果不喜欢吃鱼皮,可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉,然后用黄酒和盐腌一下,用锅煎熟,也是特别好吃,做法还简单。
酥香椒盐鱼原料:踏板鱼500克
调料:黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
酥香椒盐鱼的做法
1.鱼去头尾、去内脏洗净;辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中,加黄酒拌匀腌一会去去腥味,然后沥干多余的水分,放入红薯淀粉拌匀,使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热,倒入约500ML油,油温6成热时(约180度),放入鱼块,用大火炸至鱼块表面酥脆,变成浅咖啡色,捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油(不用太多,比平时炒菜时的油少一点),油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟,待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
美食小提示:
1.炸鱼时要用热油大火,这样炸出来的鱼表皮酥,内部软,火候太小炸出的鱼肉容易皮实,而且鱼肉也容易吸油太多。
2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3.可以用其他海鱼代替踏板鱼,个人觉得不要选择肉质太厚的鱼,不容易入味。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑,且肥而不腻,可食部分达90%左右,鲜品最宜清蒸;还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...[更多]
食材明细:
鲜虾8只,椒盐2g,大蒜3瓣,红绿辣椒各1根,淀粉少许
酥酥脆脆椒盐虾的做法步骤:
第1步鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
第2步锅烧热,到少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制。待蒜末变成金黄,立刻捞出。
第3步炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、此菜为不剥壳整吃,所以虾枪一定要去掉,否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。2、炸蒜的时候一定要小火,火大了很容易糊掉。
牛妈厨房。爱生活。爱美食
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浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼
成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米
头大略扁,双眼凸出,嘴阔
灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘
能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区
或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强
喜欢在潮水退后的海滩上跳跃
身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼
椒盐酥香跳鱼
备料:跳鱼,面粉,八角粉,椒盐,白胡椒粉,葱,姜
椒盐酥香跳鱼的做法
一:备好所用材料,面粉加八角粉,姜末,加适量清水拌面糊状。
二:热锅,加油先热油,将跳鱼洗净下面糊中,微腌制一下再下锅炸。
三:炸至外面酥黄后出锅放凉,再进去二次油炸。
四:将炸好的跳鱼出锅,洒上葱花,最后再淋一下热锅,沥好油后再洒适量椒盐即可。
食材明细:
带鱼适量,葱姜蒜适量,料酒适量,面粉适量,干辣椒末适量,花椒盐适量
干煎盐酥带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净斩成合适大小的块,加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟;锅加入适量的油、几片姜中火预热后,将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分,均匀的、薄薄的扑上一层面粉,入锅中火煎制;
第2步等带鱼一面完全煎黄以后,再小心翻面煎另一面;将煎好的带鱼拨到锅的一侧,利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末,加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
小贴士:
1.煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的,比如乐扣乐扣cookplus,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊,且锅要加适量油预热后,再下带鱼煎制;2.带鱼下锅煎以前,必须充分的抹干鱼身上的水份,最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉;3.煎制的过程全程用中火,一面煎好后才翻面,否则带鱼鱼皮很容易破,影响成品美观;4.最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上,味道和卖相都比较好;5.如果想做红烧带鱼,可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味,收干汤汁即可。
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