【湖南】剁椒蒸多宝鱼

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“【湖南】剁椒蒸多宝鱼”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：多宝鱼适量，剁椒适量，

辅料：：姜适量，大葱适量，小葱适量，料酒适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，花椒适量，植物油适量，

【湖南】剁椒蒸多宝鱼的做法步骤：

1.新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物，清洗干净。

2.取一个大盘子摆上姜丝、大葱丝、剁椒。

3.多宝鱼背部划几刀，然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝，两面涂抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。

4.把腌制出的水分倒掉，最后再在鱼背上铺满剁椒，中间再撒一些姜丝和大葱丝。

5.把鱼放入蒸锅中，大火开锅后中火蒸12分钟，关火焖5分钟。

6.将鱼取出，倒掉蒸出来的汤水，捡去表面的姜丝和大葱丝，在表面另外放上小葱丝和姜丝，然后淋入少许蒸鱼豉油。

7.炒锅烧热油加入花椒爆香，将花椒捡出。

8.将热油浇在鱼上，听见刺啦刺啦的声音就好了。

9.成品图

10.成品图

11.成品图

小贴士：

1、做蒸鱼最好是新鲜的活鱼比较好。
2、我这条多宝鱼比较大有1.5斤，第一次蒸这么大的鱼感觉虚蒸时间有点长了，关火后3分钟取出应该就可以。如果鱼比较小小酌情减少蒸鱼时间，不要蒸太久。
3、要想鱼不腥姜丝和葱丝要多放，鱼鳃、鱼肚子、盘子下面、鱼背上都要放一些。
4、剁椒比较咸，不要另外放盐，最后淋入蒸鱼豉油也不要太多，而且鱼背上剁椒也不要太多会导致成品太咸。

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蒸多宝鱼

食材明细：

主料：：多宝鱼1条，

辅料：：葱丝适量，红椒丝适量，蒜蓉适量，姜片适量，葱头适量，

配料：：鼓油适量，盐适量，生粉适量，

蒸多宝鱼的做法步骤：

1.多宝鱼洗净用刀划几条开口，抹上少量盐和生粉，腌一会。

2.盘底摆上姜片和葱段。

3.放入整条多宝鱼，上面也同样摆上姜片和葱段。

4.入蒸锅大火煮开，蒸8-10分钟即可。

5.锅内放油，热一下姜末和蒜末，把蒸好的鱼汤倒入。

6.加入鼓油。

7.鱼上摆好葱丝和红椒丝。

8.调好的料汁淋在鱼上即可。

9.很好吃哦，要不要来一口。哈

湖南剁椒鱼头

食材明细：

主料： 鱼头 1个，

辅料： 剁椒 1碗，

调料： 食盐 1/4茶匙， 姜 适量， 料酒 1大匙， 蒜泥 适量， 植物油 5大匙， 小葱 适量，

湖南剁椒鱼头的做法步骤：

材料集合图：

1.先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

2.在鱼头上铺满湖南剁椒

3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等

4.蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉

5.再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎

6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成

小贴士：

1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。 湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜，味道咸鲜，做法简单，且色泽红艳，是一道十分讨喜的菜。小白是懒人，不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头，其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼，他一个人能吃完一整盘。

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