食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读【湖南】豉汁蒸凤爪，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，蒜蓉适量，生抽适量，干淀粉适量，豆豉适量，葱花适量，姜适量，
【湖南】豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪清洗干净
2.斩掉指甲
3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4.烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份
5.锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄（大约三分钟）捞出沥干油
6.将炸好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀
8.泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小时以上
9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟（我是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟）
10.成品
小贴士：
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
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美容蒸菜===豉汁蒸凤爪
食材明细：
主料：：凤爪适量，
辅料：：豆豉 香葱 大蒜 红椒适量，豆腐适量，
配料：：盐 白胡椒 老抽适量，生抽 蚝油 生粉适量，香油 料酒适量，
美容蒸菜===豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1.配料图
2.凤爪入锅焯水3分钟 出锅 沥干水份备用
3.油热后下入凤爪 炸至微黄
4.炸好的凤爪 入冷水中浸泡10分钟
5.捞出凤爪 加盐 白胡椒 香葱 红椒 大蒜末 豆豉 生粉 料酒 香油 生抽 老抽 蚝油 充分抓匀
6.豆腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上
7.入锅大火蒸25分钟 撒入葱花 即可食用
小贴士：
凤爪提前降指甲剪掉
炸好的凤爪一定要过冷水浸泡 这样口感才好
大蒜 一定要切碎点
炸的时候需注意！！！！！
拌调料的时候 最好采取手抓的方式 好入味
豉汁蒸凤爪的做法
广式料理我一直好感有限，但这个豉汁蒸凤爪却是我最爱的料理之一。经过一炸一蒸，凤爪肉质酥软诱人，入味的胶质肉一吮即脱骨，软Q咸鲜，每每一想起那种口感就垂涎欲滴。焯水的几步忘照相了(￣▽￣)
材料：
鸡爪，姜适量，花椒少许，豆豉酱两勺，郫县豆瓣酱（可不加）一勺，蚝油一勺，蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减），料酒适量，
豉汁蒸凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜
步骤2，烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
步骤3，虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
步骤4，炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）
步骤5，鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。
步骤6，捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
步骤7，完了炸皱缩的皮就都泡起来了，如图。
步骤8，开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。
步骤9，将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来，我的调味只是个参考，我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱，不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
步骤10，入锅大火蒸30分钟。
步骤11，装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
豉蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：豆豉适量，青红椒适量，
配料：：生抽适量，生姜适量，大蒜适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，白胡椒粉适量，
豉蒸凤爪的做法步骤：
1.准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时，我一般早上腌制好后晚上做，比较入味
8.准备水发香菇适量，整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口，豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小贴士：
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐
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