“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过整理，小编为你呈上自制湖南剁辣椒，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：鲜红辣椒500g
辅料：大蒜10g，姜250g，盐适量，高度白酒5g
自制湖南剁辣椒的做法步骤：
1，新上市的嫩姜洗净晾干水分。
2，新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
3，大蒜剥皮洗净晾干水分。
4，晾干水分的大蒜切碎末。
5，晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）
6，晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
7，将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
8，将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
小贴士：
tips：
1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。
3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）
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自制湖南剁椒怎么做好吃 自制湖南剁椒的做法
自制湖南剁椒
湖南菜里，红艳艳的剁椒是不可缺少的，加一勺剁椒，不仅炒出来的菜咸鲜下饭，光看颜色就很诱人了！超市里现在什么都有，但是感觉还是自己做出来的比较香。
食材配方
主料：
辣椒
4000g辅料：
盐
适量酒
适量做法 共6个步骤
1.新鲜的红辣椒洗净晾干
2.用剪刀剪成斜片
3.再用刀剁碎
4.放盐
5.放适量酒，拌匀
6.装进容器即可
剁辣椒
食材明细：
辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc
剁辣椒的做法步骤：
1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。
3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。
4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。
【湖南】烧辣椒皮蛋
食材明细：
主料：皮蛋1个，红杭椒1个
辅料：盐少许，红油1茶匙，香油1茶匙，水1匙
【湖南】烧辣椒皮蛋的做法步骤：
1，材料就是这么简单
2，一般来说“烧辣椒”自然是要烧，但是一般家里怎么烧了。起碳火烧那是太麻烦了，所以我们使用干锅煸焦它。要慢慢煸全，使辣椒达到表皮能脱掉的程度。
3，在煸全感觉可以了，就放入冷水中浸泡一会。这样辣椒皮就会起皱，清洗的时候方便撕去。
4，全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时然后放置盘底
5，把皮蛋一分二，半分三切了放辣椒上
6，再把红油香油与干净的饮用凉水搅拌搅拌淋在上面
7，那么一个“烧辣椒皮蛋”开胃菜就做好了
小贴士：
全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时
湖南剁椒的制法
材料：新鲜红辣椒１.７斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
做法：1、将买来的新鲜红辣椒洗净；
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3、4、将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成辣椒粥，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的
制作剁辣椒
食材明细：
小米椒500g，大蒜2个，生姜1块，盐1两，一次性手套一包，容器3个
制作剁辣椒的做法步骤：
第1步1.玻璃杯用热开水烫一烫主要是消毒（或者用锅烧开水煮一煮）2.消毒完的容器倒立在干净的篮子里自然风干水分（容器和篮子都是经过消毒的）1.小米椒洗净再去蒂（主要怕洗的过程中水进到米椒里面去了）2.姜蒜去皮洗净3.食材自然风干水分（风干方法不定，时间不定）直到没有水为止
第2步1.我是用的搅拌机，所有的工具和材料必须是无水无油（在腌制的过程中不然容易坏掉）2.确定所有东西没有水才可以进行下一步1.把全部的食材倒入搅拌机容器里搅拌，几分钟就好，至于搅拌成什么程度，这个看个人喜好（米椒姜蒜，或者直接剁也行，整个过程中一定要带好手套，不然会辣手的）
第3步1.盐我在搅拌的时候放在锅里炒熟的（平常的盐太湿了，炒干一点，保存的时间久一点）2.关于盐的用量，一斤米椒一两盐家用调料盒里面自带的勺，一勺大约3-4克，一两50克，数学好的话自己算着调（盐加少了剁椒酱容易酸，太盐了又苦）1.消毒过的瓶子无油无水就可以直接装瓶了2.盖盖子之前要覆一层保鲜膜，之后再盖上原盖3.等待几天就可以直接吃了无论是炒菜还是下饭吃都好吃
小贴士：
全程一定要带手套不要用手碰到辣椒酱如果不小心碰到了，用醋水洗一下
三味剁辣椒
原料：
鲜红椒1500克大蒜15粒姜2大块花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙五香粉2茶匙菜籽油400ml白酒3汤匙盐适量
做法：
1、将辣椒用水洗净。
2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。
3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎。
4、取1/3剁碎的辣椒，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200ml生菜籽油，密封好。第二种味道做成。
8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里。
9、将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处（夏季冰箱冷藏为宜），一星期后可食用。
小贴士：
1、如果特别喜欢吃辣，可以在里面加些红色小米辣。
2、三种味道，任自己喜欢来做。炒菜一般用原味，吃面条一般用第二种，作蘸料用第三种。
3、做剁辣椒盐一定要放够，否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4、做好的剁辣椒宜放阴凉处，以冰箱冷藏最佳。
感谢您阅读“97美食网”的《自制湖南剁辣椒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制辣椒油专题，希望您能喜欢！
