湖南特制无骨腊肉

食材明细：

主料：猪腿肉5000克，

调料：盐400克，花椒粉10克

湖南特制无骨腊肉的做法步骤：

1.原料选择：去骨的猪前后腿。

2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

食材明细：

主料：：米粉适量，大棒骨一根，黄豆适量，肉末适量，剁椒适量，

辅料：：姜片适量，小米椒2个，小葱适量，八角2个，桂皮少许，蒜米1个，

配料：：黄酒少许，胡椒粉少许，盐少许，鸡精少许，

湖南特色——骨汤米粉的做法步骤：

1.首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。

2.用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。

3.做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。

4.大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。

5.大火压制20分钟。汤底就做好了。

6.准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。

7.炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。

8.准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。

9.捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。

小贴士：

1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。

2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。

3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。

4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。

食材明细：

主料：：腊肉二人份，

辅料：：豆腐一块钱，金针菇两块钱，辣椒一块钱，毛白菜一块钱，大蒜四瓣，生姜四片，

配料：：盐适量，

湖南特色腊肉自制火锅（炖锅）的做法步骤：

1.首先将切好的腊肉（肥肉）放入炒锅翻炒，炸出油。不用自己放油，因为腊肉里有很多油！然后将腊肉排骨放入，加水适量（两人餐），根据口味放入盐，因为等一下要在酒精炉上炖着吃，所以水不要放多！根据人的数量可以改用电磁炉也可！然后将准备好的大蒜、生姜放入，一起炖！

2.炖五分钟左右即可将腊肉汤倒入酒精炉！随后在上面撒上辣椒及根据您的口味添加其他调味辅料。

3.待锅开之后，将配菜放入！嘻嘻，我还放了一个包子！等下就成汤包了！

4.配上米饭很是好吃，瞧，水晶腊肉！腊肉排骨很好吃！可惜竟顾着吃，忘拍了！

食材明细：

主料：小龙虾1000g

辅料：盐3茶匙，鸡粉2茶匙，白糖适量，八角3个，桂皮2片，香叶3片，料酒5ml，茶油2ml，花椒5g，老抽2茶匙，葱各少许，豆瓣酱适量，食用油300ml，干辣椒10g，水淀粉5ml，孜然粉适量，油泼辣子适量，红紫苏适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量

湖南特色口味虾的做法步骤：

1，小龙虾去头壳，虾脑虾肠，洗净待用（清洗时适量倒入一些盐，这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢）

2，干辣椒洗净切段，红紫苏洗净切段，葱姜蒜洗净，切成姜片，葱段葱花，蒜末待用。

3，用油起锅

4，倒入葱姜蒜爆香。

5，倒入豆瓣酱，花椒，干辣椒炒香。

6，倒入紫苏煸香

7，倒入洗净的小龙虾爆炒均匀，放入盐，白糖，耗油，料酒炒匀。

8，注入适量清水倒入八角，桂皮，香叶，鸡粉，老抽，油泼辣子，孜然粉煮至30分钟制起入味。

9，倒入茶油，水淀粉，葱花，翻炒稍稍浓稠。

10，装盘即可。

小贴士：

一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了，注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫，根据个人口味放辣椒，如果要辣的过瘾就按以上操作。

食材明细：

猪肉(肥瘦)5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克

湖南腊肉的做法步骤：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

小贴士：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。