没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“腊肉炒蒜苗，正宗湖南菜！的做法”，请继续阅读本文相关内容！
中午一看表，又11点多了，肚子又咕噜噜响了，这是要做饭的前兆，呵呵，翻看冰箱，找到一块腊肉，恩，今天就吃腊肉炒蒜苗吧，一道正宗湖南菜。
材料：
腊肉200克，蒜苗300克，青椒1个，小红椒4个，豆干子300克，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，
腊肉炒蒜苗，正宗湖南菜！的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉一块
步骤2，豆干子
步骤3，蒜苗、青椒、小红椒
步骤4，腊肉用水煮制5-8分钟，不然会很硬，煮后会软硬适中
步骤5，蒜苗、青椒、小红椒切好后备用
步骤6，腊肉切片（后面的姜丝是做汤用的，不是这道菜里的，不好意思了）
步骤7，豆干子切片备用
步骤8，郫县豆瓣酱
步骤9，锅内放油，油7成热后放入腊肉
步骤10，放入豆干子
步骤11，然后放入青椒，小红椒
步骤121，分钟后放入酱油
步骤13，放入郫县豆瓣
步骤14，最后放入蒜苗（最后放是因为蒜苗不能炒的太老了，不然影响口感）翻炒一会（30秒-1分钟之内，不要超过一分钟），放入鸡精味精出锅
步骤15，成品图
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蒜苗炒腊肉的做法
材料：
腊肉一块，蒜苗一把，
蒜苗炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉洗净，
步骤2，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉
步骤3，蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段
步骤4，锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒
步骤5，不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
步骤6，倒入少许生抽，
步骤7，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火
步骤8，再将蒜苗翻炒均匀即可
腊肉炒蒜苗，湖南美食！香辣并存
食材明细：
主料：：腊肉200克，
辅料：：蒜苗300克，小红椒4个，青椒1个，豆干子300克，
配料：：郫县豆瓣酱一汤匙，盐适量，味精适量，鸡精适量，
腊肉炒蒜苗，湖南美食！香辣并存的做法步骤：
1.腊肉一块
2.豆干子
3.蒜苗、青椒、小红椒
4.腊肉用水煮制5-8分钟，不然会很硬，煮后会软硬适中
5.腊肉用水煮制5-8分钟，不然会很硬，煮后会软硬适中
6.蒜苗、青椒、小红椒切好后备用
7.蒜苗、青椒、小红椒切好后备用
8.腊肉切片（后面的姜丝是做汤用的，不是这道菜里的，不好意思了）
9.豆干子切片备用
10.郫县豆瓣酱
11.锅内放油，油7成热后放入腊肉
12.放入豆干子
13.然后放入青椒，小红椒
14.1分钟后放入酱油
15.放入郫县豆瓣
16.最后放入蒜苗（最后放是因为蒜苗不能炒的太老了，不然影响口感）翻炒一会（30秒-1分钟之内，不要超过一分钟），放入鸡精味精出锅
17.成品图
小贴士：
腊肉要煮制一会；蒜苗要最后放入。
腊肉炒蒜苗
食材明细：
主料：：腊肉1块，蒜苗5颗，
辅料：：芹菜1段，老干妈豆豉2匙，姜适量，蒜头2颗，木耳适量，
腊肉炒蒜苗的做法步骤：
1.木耳提前泡发 切成小块
2.蒜苗和芹菜洗净 切成小段
3.婆婆带来的腊肉 肥瘦相宜 切成小段
4.姜切丝 蒜切块
5.锅里加油 油热后放入姜蒜 出香味后放腊肉和翻炒 然后加入木耳
6.加入芹菜和蒜苗继续翻炒 加入两匙老干妈豆豉酱继续翻炒
7.因为腊肉本来就咸 老干妈也是咸的 所以这道菜不需要再放盐了 炒熟后出锅
湖南腊肉的做法
原料配方：鲜猪肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精盐700克白糖400克白酒(60℃)300克酱油350克
制作方法： 1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2.熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
3.保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。
产品特点：肉色红亮，咸淡适口，香郁过鲜肉，冷吃热吃均可，还可作其它菜的原、配料，如“腊味合蒸”等。
青蒜（蒜苗）炒腊肉的做法
有的美味只需要最简单的烹饪就可以呈现……
材料：
青蒜（蒜苗）250克，腊肉一小块，小米辣两个，盐（根据需要）适量，食用油少量，，
青蒜（蒜苗）炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜杆斜切段，青蒜叶切段，小米辣切小段，腊肉切薄片（有的腊肉太咸，可以提前用清水泡半天）
步骤2，锅内下少量油（腊肉还会出油）
步骤3，小火下腊肉
步骤4，翻炒至变色
步骤5，下青蒜和小米辣，调中火翻炒10秒
步骤6，加入适量盐调味（有的腊肉咸味够就不用放盐了），继续翻炒10秒就好了。
步骤7，有的美味只需要最简单的烹饪就可以了！
蒜苗炒腊肉/腊肠的做法
每一年的冬季家里都会做腊肠，腊肉，熏鸡鸭，肘子，猪脚，牛肉...从小到大百吃不厌的就是一条条肥而不腻的腊肠...每一片浓厚的腊肠背后承载了多少童年的记忆..
材料：
腊肠，蒜苗，大蒜，生抽，干辣椒，，
蒜苗炒腊肉/腊肠的做法的做法步骤：
步骤1，腊肠切片加水煮软了
步骤2，锅里少许油爆香腊肠，推到一边，爆香大蒜末和干辣椒，爆炒下蒜苗，混合，加少许水
步骤3，大火煮开小火收汁，加盐和生抽
蒜苗冬笋炒腊肉的做法
材料：
腊肉，蒜苗，冬笋，，
蒜苗冬笋炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉放入凉水稍煮一下，放凉切片。
步骤2，冬笋切片，蒜苗切段
步骤3，锅烧油下腊肉微炒
步骤4，盛出腊肉后倒入冬笋翻炒，因为冬笋不好熟，所以要先下锅翻炒一会，觉得半熟是下蒜苗一起翻炒
步骤5，冬笋和蒜苗都差不多八分熟是放入炒过的腊肉一起炒匀，放少量盐，出锅。
步骤6，这道菜如果想口味重一点可以在最一开始炒腊肉之前炒一些豆豉会很香。还可以放少量老抽上色。喜欢辣的也可以翘辣椒
蒜苗炒腊肉的做法大全
蒜苗好吃的秘诀在于干炒蒜苗炒腊肉
看很多人做过蒜苗，但大家无一例外的是把新鲜蒜苗直接下油锅爆炒，其实这样的做法是错误的。新鲜的蒜苗和青椒一样，本身带有一定的辛辣味儿，下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道，所以纯用油炒的，最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透，又加上水去煮，可是最后就变成硬不硬软不软，干不干湿不湿的夹生味儿。
其实蒜苗、青椒这样的菜要想做得香，熟得没有生味儿很简单，最重要的一个秘诀就在于干炒！
下油之前，先在烧辣的锅中干炒几分钟，把蒜苗表面和里面的水分烤干，把菜炒软，这样就去掉了蒜苗茎干内部汁液的那种生辣味，然后再加入油和其它作料炒制，这样菜体更容易吸收油脂，也更容易吸引作料的味道，当然也就更好吃啦！
但是这个干炒要注意控制火候，一不小心就会把蒜苗炒糊炒黑，表面焦化就不好看了。所以如何做到把蒜苗的水分炒干，又不要炒黑，就要学会察颜观色了。今天为了让大家看得更清楚，所以步骤图俺上的是大一点的图，这样大家可以看到清晰的状态。
蒜苗炒腊肉的做法大全
原料：蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
蒜苗炒腊肉的做法
1.蒜苗掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苗，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发，蒜苗体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
5.将炒好的蒜苗盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苗充分吸引油脂；
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；
8.至水分收干即可起锅装盘。
是谁说的？越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分最高的，永远是自己最喜欢的那一种味道。
所以我这一味重口味的干炒蒜苗，也许并不是你的最爱，也许你也更喜欢清淡的，或者那种生脆的半熟蒜苗，呵呵，这个就各有所喜了，不强求啦！
网站小提示
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压
青椒蒜苗炒腊肉的做法
材料：
蒜苗，青椒，腊肉，红椒适量，盐适量，食用油适量，
青椒蒜苗炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，将腊肉洗净切成片,青椒蒜苗切成约4厘米长的段。
步骤2，锅内倒油后放入红椒爆香,放入腊肉片快炒。
步骤3，腊肉片煸炒出油后加入青椒和蒜苗翻炒。
步骤4，青椒蒜苗炒熟后加少许食盐调味出锅即可。
正宗四川 腊肉回蒜苗
食材明细：
主料：：腊肉一小陀，豆瓣酱少许，菜头2根，
辅料：：蒜苗10根左右，盐少许，
正宗四川 腊肉回蒜苗的做法步骤：
1.煮腊肉快要煮好的的时候可以放入：菜头或者白萝卜。汤里放姜片少许。
2.把煮熟的腊肉切薄片，厚了下饭太腻，腊肉一定要煮熟，用筷子轻轻能插进去的样子就是熟了，
3.蒜苗头用菜刀拍几下用菜刀斜面切，和蒜叶分开装。
4.蒜苗叶要少许，多了不好吃
5.一定要分开装，这一点就够两个人的
6.倒入菜油，油烧辣直到没有油泡
7.放肉之前最后左手拿锅盖，因为会爆油最好放肉之前关小火等肉放完开大火翻炒
8.直到肉变色放入豆瓣酱在油里抄两下在和肉炒一起，这样就没有生豆瓣酱的味
9.放入蒜苗头翻炒
10.直到蒜苗头快要炒熟
11.放入蒜苗叶翻炒，放盐少许，切记不要放多了，因为腊肉和豆瓣酱都有盐味
12.好啦，正宗的四川口味 腊肉回蒜苗就成功啦，其实很简单，多做两次记住步骤就很快啦
小贴士：
多看两次步骤图。先备好材料在 开火哟，以免手毛脚乱
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