湖南腊肉炒三鲜

食材明细：

干黄花菜适量，黑木耳适量，无锡清水油面筋适量，油适量，高汤适量，酱油适量，味精适量，糖适量

炒三鲜的做法步骤：

第1步黑木耳泡发后撕成小块干黄花泡发后洗干水份

第2步油面筋撕成小块锅中放油，油热放入黄花菜、木耳，炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油，烧30秒后放高汤一碗

第3步大火烧开后转小火烧3分钟后加糖，加味精即可

小贴士：

友情提醒：无锡菜的特色是甜，糖可以适当多加一些，汤也可多放一些，烧得干了味道会走样。

食材明细：

主料：湖南腊肉50g，净冬笋250g，大蒜叶3根，干辣椒5个

辅料：盐2g，生抽5ml

湖南腊肉炒冬笋 的做法步骤：

1，冬笋拾掇干净，切薄片，为啥说，一年里就一两个月能享受这样的美食呢，温度低于10度才有冬笋，切开后可以明显发现中间没有空隙，那就是正儿八经甜香的好笋

2，回家发现没有大蒜叶了，不过，阳台上自己有种，养兵千日用兵一时啊，虽然你们还小，也得加入菜谱了

3，腊肉，正宗的湖南腊肉，别看都是腊肉，每个地方方式不一样，湖南腊肉用的是稻壳，瓜子壳，花生壳大米熏制，而川味腊肉用花椒腌渍，柏树叶熏制，江浙腊肉是用酱油腌渍晾干。腊肉需要切薄片，然后用热水泡，去掉一些盐分

4，原料都是好简单，就是这些

5，关键技术，冬笋不能放水煮，而是要用油，慢火煸炒，一直到微黄微焦，香味扑鼻

6，加入腊肉煸炒，加入辣椒，大蒜叶，放盐，生抽

7，成品，因为太好吃，都烫到了嘴巴

食材明细：

鲜蘑菇适量，腌制的娃娃菜适量，冬笋适量，肉片适量，盐适量，葱适量，鸡精适量

蘑菇炒三鲜的做法步骤：

第1步冬笋切片后焯水。把肉切成片。在肉片中加入生粉。加入料酒后搅拌均匀，腌制15分钟。

第2步蘑菇冲洗干净后切成片。热锅，放油。加入肉片煸炒。

第3步放入冬笋继续煸炒。接着赶快放入蘑菇。

第4步加入少许盐（因为娃娃菜是咸的）。放入小半碗水，大火烧。煮开后水收的不多时放入娃娃菜，翻炒几下。.放入鸡精。

第5步撒上葱花就好了。

小贴士：

那么到底如何鉴别蘑菇呢？其实和鉴别好的馒头，包子差不多。我们都知道面粉的本来颜色吧！不是现在市场上很白的，你看外面卖的馒头包子都那么白总是不对劲的，增白剂的功能。所以挑选蘑菇要注意以下几点：1.看外观：这是最重要的，也是最简单的步骤。好蘑菇的盖和柄多呈白灰色，那些蘑菇表面很光滑，白的都发亮的肯定是被增白剂浸泡过了。其实新鲜菜下来的蘑菇是有很长的根，根上还有些类似泥土的基质,在菜市场,卖菜的一般为了证明自己的是新鲜的,当场会把最下面一部分剪掉,剩下类似伞柄的一部分,因为蘑菇比较贵，这里一斤要７块钱,很多人一下子也不会买很多。外观其实已经能够断定是不是好蘑菇。尽量挑选带根的鲜蘑菇，就是带点泥的，根还未被削去的蘑菇，让卖菜的当场削去。2.捏一捏：观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。所以蘑菇本身是不含有很多水分的，如果你炒菜时蘑菇出很多水，说明你买到的蘑菇是被浸泡过的。3.闻气味：选择没有发酸发臭的。

食材明细：

主料：：香菇8朵，金针菇250g，木耳150g，

辅料：：葱适量，蒜适量，

配料：：蚝油适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，盐适量，

新炒三鲜的做法步骤：

1.香菇洗净切片，金针菇洗净切段，木耳泡发洗净撕片。蒜切碎，葱切片。

2.准备好调料。

3.起油锅，下入葱蒜爆香。

4.下入木耳和香菇。大火烹入料酒。

5.调入味极鲜酱油，中火翻炒。

6.调入蚝油翻炒。

7.下入金针菇。大火迅速翻炒至断生。调入适量盐。

8.起锅装盘当里个当~

小贴士：

金针菇容易出水，等木耳和香菇差不多快熟了时再加金针菇，转大火快炒就好啦。或者事先在盐水里焯一下也不易出水鸟~

食材明细：

虾仁30克，腊肠50克，芦笋150克。，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量，色拉油各适量。适量

三鲜炒芦笋的做法步骤：

1.虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；腊肠切片，焯水；芦笋切段，焯水。

2.锅内入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味拌匀即可。

小贴士：

芦笋焯水时放一些苏打粉，可保持色泽翠绿。