食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“【湖南】虎皮青椒”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：青椒3个，
辅料：：蒜蓉3个，白胡椒粉1克，芝麻油1茶匙，红油1茶匙，鸡粉2克，花椒油1茶匙，生抽2匙，白芝麻2克，
【湖南】虎皮青椒的做法步骤：
1.蒜头用压制器压成泥，把调料混合搅搅放一边待用
2.青椒，有大有小按照喜好选购。
3.个人买的青椒偏大，所以一分为二。把青椒轻微压扁下
4.锅热下少许油，中火把青椒双面煸煎出虎皮来
5.然后淋上蒜蓉酱即可
6.开胃
小贴士：
煎制当心喷油
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虎皮青椒酿
肉青椒是夏日家常蔬菜之一。
我们这有一道青椒酿肉，是非常鲜香美味的家常美味，也是炎炎夏日打开为你味蕾的开胃下饭佳肴。
每一次做这个菜，我家大小馋猫都能多吃一碗饭，就连汤汁都会泡饭吃光光^_^，可见这道菜多么的受欢迎。
如果你也因为天热而没有胃口，不妨试试这道菜，一定会让你的味蕾有一份刺激和惊喜。
酷夏打开味蕾的下饭菜----虎皮青椒酿
材料：青椒8个，肉馅300克
调料：葱1根，姜适量，盐适量，老抽10毫升，生抽30毫升，白糖20克，胡椒粉适量，料酒30毫升，香醋15毫升，鸡精少许，水淀粉适量，香油适量
虎皮青椒酿的做法
1、青椒去籽洗净备用。
2、猪肉加入葱花切碎。
3、肉馅中加入料酒，盐，糖，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，香油。
4、搅拌上劲成为肉馅。
5、用筷子把肉馅塞入青椒内。
6、一次把全部青椒酿入肉馅做好。
7、炒锅倒油爆香葱姜。
8、放入青椒稍微煎至片刻。
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9、然后加入适量的水，加入生抽。
10、在加入老抽。
11、加入料酒。
12、加入白糖。
13、加入香醋。
14、大火煮开加盖焖烧15分钟。
15、汤汁半干加入盐调味。
16、淋入少许水淀粉勾薄芡。
17、汤汁浓稠关火。
美食小贴士
肉馅中已经有调味料，所以烧至的时候只用酱油不再加盐，以免菜过咸。
糖醋口味也可以随自己口味调整。
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(图)虎皮青椒
夏秋之交是我们这里辣椒丰收的季节，我家后院的辣椒多得吃不完，还要晒干保存起来。和娃一起去地里摘辣椒是美好的亲子活动！虎皮青椒我经常做，是我们家饭桌上的常胜将军，连那点有限的汤汁我老公都要拌饭吃掉。无论是平时吃饭还是家宴请客，只要上这个菜，一定打败其他所有菜成为最抢手的菜式。如果请客的话，我会在客人来之前提前做好这个菜当凉菜，因为冷吃也毫不逊色。我家师弟师妹来玩，是一定要点这个菜下饭的。
虎皮青椒
材料：新鲜辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），自制豆豉酱（或者豆豉），酱油，醋，糖
虎皮青椒的做法
1、新鲜辣椒洗干净去籽去里面的白筋，沥干水。
2、锅大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴热锅底直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。
3、辣椒翻面继续炙烤到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。
4、另起锅放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。翻炒收汁起锅。
美食小贴士
1、辣椒的品种很多很多。辣椒的选取上，要选择蜡质膜薄的品种，辣椒表面有一层蜡质层，这层太厚的品种不适合做虎皮青椒。其次，不要选那种肉质厚水分多的肉质灯笼青椒，选肉稍微薄一点的。不要选激辛的辣椒，否则辣味掩盖了其他的口感，选香辣品种哈。另外，做虎皮辣椒的辣椒最好是嫩的，我们自己去地里摘的辣椒选最嫩的，做的时候连籽都不丢，去蒂就可以了，整只辣椒直接下锅炙烤。我86岁的姥姥教我，市场上买辣椒的话，选颜色发白的，比较嫩。怕辣的人可以把辣椒籽和里面的筋膜去掉，辣味会减轻。
2、新鲜的青椒不要急着做，阴凉通风处吹几天到青椒皮稍稍皱起来打蔫儿。这时候青椒的生土味没了，甜味香味浓缩起来，做虎皮青椒最好吃。我师弟说他们四川农村收辣椒最后连杆拔起，晾几天让辣椒蔫儿掉再做这个菜，我的经验跟他家的不谋而合。这一点绝对是俺用嘴巴悟出来的私房心得。
3、火候方面，因为是干炙（武汉话叫炕，就是不用油在锅里直接加热）青椒，所以不用油的。最好用热容量大的铁锅或者铸铁锅来做，锅一定要大火烧得很烫才下青椒。接着要转中小火，用锅铲使劲压青椒，让青椒充分接触锅底烫出虎皮。如果用大火，很容易炙烤出黑色，看相就差一点，而且青椒表面炙烤得也不均匀。如此翻面接着压着炕，直到青椒不再枝楞着，完全垂头丧气下来。有人喜欢很炴（蔫儿）的虎皮青椒，那就炕久点，喜欢脆一点的就少炕一点。自己掌握。
4、调味方面，没有姜蒜蓉酱和豆豉酱就用豆豉和姜蒜末代替也很好吃，我还用自制蒜酥豆豉辣椒酱调味过，别有风情。喜欢甜口的除了酱油还可以加点糖，不过青椒烤过后本身就有焦糖甜味，也可以不加，主要看你用啥品种的辣椒了。点些醋很提鲜，俺舅妈田大师教的哈。姜蒜末这么配虎皮青椒也很好吃，下饭给力。对了，如果不另起锅直接在炙好的辣椒里加料调味也行的。我比较喜欢爆香过的姜蒜味道，所以我是单独做调料再加炙好的辣椒。
5、烧这个菜时多汁液不收太干，拌入皮蛋，或者拌入蒸茄子里，青椒特殊的焦甜加上酱醋汁配皮蛋和蒸茄子绝美搭配啊。
这个菜冷吃热吃都很美味。自家吃就趁热吃，宴客时会提前做好这个菜当凉菜，怎么吃都精彩。每次吃虎皮青椒我都会由衷感叹，大鱼大肉也比不过它！美味又健康，怎么吃都没问题！
虎皮青椒食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
开胃虎皮青椒
食材明细：
主料：：青椒400G，
辅料：：蒜适量，姜适量，阳江豆鼓适量，
配料：：油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，
开胃虎皮青椒的做法步骤：
1.材料：青椒、蒜、姜、阳江豆鼓调料：油、盐、酱油、鸡精
2.锅内油烧熟放入切碎的大蒜、姜、豆鼓最后放青椒炒5、6分钟放少许水焖2分钟加入盐、酱油、鸡精炒均出锅完成
3.简单式
小贴士：
加点水没那么上火哦！
家常虎皮青椒
食材明细：
主料：：薄皮青椒七八只，
辅料：：油适量，大蒜适量，糖适量，生姜适量，醋适量，胡椒适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，
家常虎皮青椒的做法步骤：
1.青椒洗净去蒂备用
2.锅内不放油，青椒放入其中，锅铲不断的压青椒，这样青椒才会出褶皱，形成虎皮。大约青椒熟到6成起锅。
3.锅内倒油，放大蒜+生姜，将青椒倒入其中烹制1分钟左右，倒入豆瓣酱；一点点水，让调料的味道沁入青椒里。最后起锅前糖+胡椒+鸡精+醋
小贴士：
最好可以用不粘锅，这道菜不用放盐，豆瓣酱已经很咸了
酒酿虎皮青椒(1)
食材明细：
主料：：青椒6个，米酒10g，老干妈豆豉酱适量，
辅料：：蒜末适量，食用油5g，生抽2勺，水适量，
酒酿虎皮青椒的做法步骤：
1.青椒洗净去蒂，大蒜切末。
2.米酒加半碗开水，再加2勺生抽搅拌均匀。
3.锅里不加油，先小火将青椒两面煎软，皮煎皱。
4.把青椒先推到一边，锅内倒入适量的油，放入蒜末和老干妈豆豉酱煸炒出香味。
5.再倒入之前拌匀的米酒水生抽，中火不停翻炒。
6.等汤汁收粘稠了就可起锅装盘了。这是我吃过的最好吃的虎皮青椒了！
好吃的虎皮青椒
食材明细：
主料：：薄皮青椒适量，
辅料：：油适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，蒜蓉适量，醋适量，
好吃的虎皮青椒的做法步骤：
1.青椒去籽用刀压扁，蒜切细备用。拿一个碗，把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋、生粉、水放里面混合备用。
2.热锅入油，油温升高以后，放入青椒，煎至两面变白稍微起皮
3.放入蒜粒。
4.蒜粒炒香以后，加入小碗中准备的调料汁，搅拌均匀，大火收汁装盘。
小贴士：
1、季节不同能购买到的青椒品种也不同，建议买薄皮的褶皱青椒。
2、青椒放入锅中的时候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油溅得到处都是，做的时候一定要小心，以免烫伤。
3、蒜蓉可比平时炒菜多一些。
4、酱油、醋、白糖、生粉、水的比例2：1.5： 1：1：2，具体多少要根据青椒的量来定，小编没有给青椒称重，抱歉！（如果是3勺酱油；就加3勺子水。如果1勺白糖；就加1勺生粉，比例就是这个意思，酱油的多少根据青椒来定）
5、可先热锅把青椒煎成虎皮状，再放油在锅中也行，看亲自己的喜好吧。
咸蛋黄虎皮青椒
食材明细：
主料：：青椒5只，咸蛋黄3只，蒜头半只，
辅料：：盐少许，油适量，白酒少许，
咸蛋黄虎皮青椒的做法步骤：
1.准备的原料。
2.青椒去籽，蒜头剁碎。
3.咸蛋黄加白酒蒸熟。
4.压碎待用。
5.青椒下油锅煎至表皮起皱，全部倒出。
6.锅中直接下入蒜沫煸香。
7.加入咸蛋黄翻炒出油。
8.加入青椒，盐。
9.翻炒均匀就可以。
10.咸蛋黄虎皮椒就做好了。
虎皮青椒的做法
虎皮青椒
1、青椒（我买的是菜海椒，其实我觉得最好的是用那种小个头皮薄薄的那种青椒，不过现在没有，就用这个做了）洗净，锅用烧热，将青椒倒入锅里平铺，用小火将青椒的两面都煎成“虎皮”。
2、在煎的过程中可以用“锅船”（我不知道该怎么说，四川话是这样叫的，普通话该叫什么呢？）把青椒压扁，还要随时注意火候，以免煎过火，一面煎好了，把青椒翻一面继续，我是喜欢用筷子，这样比较方便。
3、把青椒煎成这个样子就可以了
4、煎好的青椒盛出来
5、盛出青椒的热锅里放少量的油
6、油热后把煎过的青椒倒入锅里翻炒，期间用中火
7、放入味精和盐翻炒
8、盛盘，淋上酱油，
鱼香虎皮青椒
食材明细：
主料：：青椒300g，独蒜适量，姜适量，
辅料：：老抽适量，生抽适量，花椒油适量，姜适量，麻油适量，糖适量，蒜适量，醋适量，
鱼香虎皮青椒的做法步骤：
1.热锅不放油，倒入青椒炒干水分，用锅铲压着青椒使其完全受热至两面熟透……
2.倒入少量黄油……（这个步骤无所谓，因人而异）
3.青椒完全煎熟后倒入适量食用油……
4.姜蒜下锅炒香……
5.倒入调好的作料（老抽、生抽、姜蒜醋、花椒油、麻油和糖），这个时候就非常香了，味道出来了……
6.再炒个两分钟令其入味……
7.酸爽可口的虎皮青椒出锅，鱼香味足足，老公拍下两大碗饭……
小贴士：
把调料准备好，等到青椒煎熟后直接倒入非常方便，一部分姜和蒜泡在调料里就更加入味了……
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