食材明细:
猪肉(瘦)5000克,白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克
广州猪肉脯的做法步骤:
1.选料、切片:选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰,切成正方形薄片。
2.腌制:白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀,再放入薄猪肉片,混拌均匀,腌制2小时。
3.烘烤:腌好的猪肉片摊放在筛网上,送放烘炉烘烤2小时,再转用炭火烧烤5分钟,即为成品。
小贴士:
硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。
食材明细:
猪腿肉5000克,白砂糖800克,白酒75克,鱼露500克,鸡蛋125克,胡椒10克
汕头猪肉脯的做法步骤:
1.切片:将纯肌肉用切肉片机切成薄片。
2.腌制:然后将预先按配料比例拌好的调料,放在盒内与肉片拌和,腌制半小时后散开。
3.烘干、切块:披贴在竹筛上,经晒干或烘干后,切成10厘米见方的块状,用阴火烘熟即为成品。
食材明细:
猪肉(瘦)2500克,白砂糖350克,白酱油25克,盐60克,味精8克,苏打粉1克,胡椒粉1克
上海猪肉脯的做法步骤:
1.修整、切:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制:将调料混匀,拌入肉片内,腌半小时。
3.烘烤:把肉片摊平在铁筛上,进烘烤炉内,用40至50℃烘烤,中间将肉片逐片掀起,但仍放在原处,以便热空气易进入烘熟,一直烘熟即成。
食材明细:
主料: 鲤鱼 适量,
调料: 食盐 适量,
湖南腊鱼的做法步骤:
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
菜品特色
湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
食材明细:
主料: 大米 300g,
调料: 水 适量,
肉脯米饭的做法步骤:
1.将大米用水淘洗干净
2.倒入高压锅内胆中
3.将肉脯切成指甲大小的粒
4.放在米饭上
5.米饭中加水至手掌平放,刚没过手指即可
6.高压锅盖好后按下煮饭键
7.煮好后待汽排净打开锅盖,用铲子将米饭趁热铲匀
8.盛在碗中便可以享用了
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
湖南腊肉的做法步骤:
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;
2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;
4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;
5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;
6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;
7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
小贴士:
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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