“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的双冬滑鸡，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡350克，香菇(鲜)50克，冬笋250克，洋葱(白皮)15克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，黄酒15克，淀粉(豌豆)15克，姜汁15克，白砂糖10克，蚝油10克，色拉油10克，盐2克，胡椒粉1克，香油2克，酱油3克
双冬滑鸡的做法步骤：
1.鸡洗净抹干切块，用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌30分钟，泡油候用。
2.水发冬菇剪去蒂，擦干水分留作上汤用，色拉油、精盐、白糖各少许，将冬菇捞匀，低火12分钟，取出候用。
3.冬笋切三角形，放入沸水中低火约3分钟，取出用冷水冲凉隔干水分。
4.姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细。
5.器皿中放入色拉油，爆香、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加入冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色，撒入葱即可。
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双菇蒸滑鸡
食材明细：
仔鸡半只，蘑菇适量，海鲜菇适量，干贝适量，枸杞适量，虫草花适量，葱适量，姜适量
双菇蒸滑鸡的做法步骤：
第1步蘑菇洗净切片 海鲜菇洗净放入容器中仔鸡剁成块 撒入葱段姜 用盐和一点儿黄酒腌渍片刻后放入蘑菇上将浸泡过的干贝、枸杞和虫草花放入鸡块上
第2步封好容器口 放入蒸锅内 大火蒸一个小时飘出黄油时即可
双冬辣鸡球(2)
食材明细：
主料：去骨鸡腿肉，双冬(冬菇和冬笋)，辅料：湿淀粉，干辣椒，鸡汤，酱油，味精，盐，葱末，姜片和蒜片各适量
双冬辣鸡球的做法步骤：
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分；
2、将油加热至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出；
3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出；
4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒匀。即可。
红焖双冬
食材明细：
香菇(鲜)150克，冬瓜150克，淀粉(玉米)10克，酱油10克，花椒2克，盐3克，白砂糖3克，姜10克，八角4克，植物油30克，香油10克
红焖双冬的做法步骤：
1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片；
2. 香菇洗净，挤去水分；
3. 取一碗，半香菇光面朝下，放在碗中间；
4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周；
5. 余下的放在上面；
6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克，放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出；
7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内；
8. 将双冬扣在盘中；
9. 勺内汤汁炒开，加味精、用淀粉勾芡；
10. 淋入香油炒匀，浇在双冬上即成。
小贴士：
1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦，如果我们不太求形，做起来就省事多了；3. 切好，加佐料上屉蒸，再炒汁勾芡浇上即可。
豆苗双冬
食材明细：
豆苗150克，香菇10朵，竹笋150克，蒜末1大匙，辣椒1支，蚝油3大匙，糖2小匙，米酒1大匙，高汤1杯，太白水适量，香油2小匙
豆苗双冬的做法步骤：
1.香菇泡水至软去蒂；竹笋切块烫熟；辣椒洗净切片，备用。
2.将豆苗入滚水烫熟后，沥干盛入盘中，备用。
3.热一锅放入适量油，将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香，加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。
4.以太白粉水勾芡，加入香油盛于作法2的豆苗上即可。
烧双冬
食材明细：
水发冬菇200克，冬笋150克，油菜心2棵。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，香油l小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。
烧双冬的做法步骤：
1、冬菇去根洗净，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；冬笋去皮切块，先焯水烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。
小贴士：
特点
明油亮芡，口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋，一定要先焯烫透，再过油。
双冬虾仁
食材明细：
水发冬菇，冬笋各200克，菜心150克，干虾仁25克，鸡汤300克，料酒10克，白糖10克，精盐3克，虾油、湿淀粉各10克，猪油20克，葱姜汁25克，味精1克。
双冬虾仁的做法步骤：
1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。
2、炒锅内加鸡汤、干虾仁，下入冬菇烧开，撇净浮沫。
3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟诱。
4、下入菜心、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入虾油装盘，菜心围在四周即成。
小贴士：
特点
色彩协调，滑软爽脆，咸甜适口。
操作提示
烧熟即可。时间不宜过长。芡汁要薄。
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