“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《双冬油面筋》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
油面筋300克，冬笋100克，香菇(干)25克，酱油45克，盐2克，白砂糖15克，花生油30克
双冬油面筋的做法步骤：
1. 冬菇泡软、去蒂；
2. 冬笋去皮、先煮熟再切条；
3. 油面筋先用热花生油炸黄，捞出后再切成四等份；
4. 用30克花生油先炒冬菇；
5. 起香味后再放入冬笋同炒；
6. 再加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味；
7. 加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。
小贴士：
1. 可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；2. 没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味； 3. 油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。
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新鲜油面筋
食材明细：
水适量，普通面粉500克，盐3克
新鲜油面筋的做法步骤：
第1步在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。
第2步找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
第3步面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了，剩下的一边炸了，炸面筋的操作很简单，只要记得油不能过热，中小火炸成金黄就可以出锅了。
小贴士：
洗面筋剩下的水千万别倒掉啊！留着还有用呢，我把这些水沉淀了一下，做了很多的面皮，也就是夏天经常吃的凉皮。那咱们说好了明天一起吃凉皮吧，O(∩_∩)O哈哈~
熘腐竹油面筋
食材明细：
腐竹200克，油面筋200克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，香菜15克，辣椒(红、尖)25克，花生油40克，盐2克，白砂糖50克，醋40克，姜5克，香油10克，淀粉(豌豆)10克
熘腐竹油面筋的做法步骤：
1.将腐竹切成2.5厘米长的段；将油面筋一切两半，用湿热布包起焖软后，将其翻转过来，使里心向外、外皮向里；水发香菇洗净，切成片；红辣椒切碎。
2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内，加入适量的水，调匀成为芡汁。 3.锅架火上，放入花生油烧至七八成热，投入油面筋浸炸至呈棕黄色，质地酥脆时，迅速捞起，盛入盘内。
4.锅内留少许底油，再烧至七八成热，先下姜末炸香，随即下入腐竹段、香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末，煸炒几下，倒入芡汁烧开，芡汁变浓，淋入香油拌匀，浇在盛面筋盘内即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油面筋炒素
食材明细：
卷心菜一小颗，胡萝卜一根，干香菇一把，小油面筋半袋，盐适量，糖适量，麻油适量
油面筋炒素的做法步骤：
第1步食材合照，香菇请提前泡发。面筋加水泡软，一定要盖过面筋。
第2步处理好的食材，卷心菜去老茎撕开；面筋泡软；香菇洗净去根，大的一剪二；胡萝卜切片。锅内加适量油（普通的食用油），放入香菇翻炒出香味加入胡萝卜，翻炒。
第3步先放卷心菜，变得有点软的时候加入面筋，翻炒后加入适量盐糖进行调味，加入适量水闷两三分钟。出锅前加入鸡精炒匀后关火倒入麻油，翻匀即可。
第4步盛出装盘。
小贴士：
在闷的时候记得调小火力，以免烧焦。这道菜里面的四种菜的量可以根据个人喜好进行处理。
天津菜双鲜烩油面筋
食材明细：
鲜虾适量，鲜鱿鱼适量，油面筋适量，黄瓜适量，李锦记蚝油1勺，天成一味2勺，姜适量，小米椒适量
天津菜双鲜烩油面筋的做法步骤：
第1步用剪子将虾头剪下。虾头剪去虾须虾枪待用。用剪子沿虾背将虾身剪开。
第2步剥去虾壳，挑去虾肠。处理好的虾仁和虾头。
第3步鱿鱼打花刀后切长方块。切好的鱿鱼块焯水的捞出。
第4步黄瓜对半剖开。在黄瓜的两边各切一刀，去掉黄瓜的瓤
第5步将去瓤的黄瓜切成5MM厚的虾仁块。锅内加水烧开，放入油面筋再次大火烧开。
第6步油面筋捞出控水。锅内倒油，放入虾头。
第7步小火熬出红色的虾油，如不喜欢吃虾头，可将虾头捞出.放入油面筋，中火翻炒至油面筋均匀的裹上虾油。
第8步将油面筋拨到锅边将姜末放入，炒香。放入鱿鱼卷和虾仁。
第9步淋和调味汁，翻炒至虾仁变红。放入黄瓜和小米椒。
第10步翻炒均匀，加盐调味，调味汁已经有些许咸味，盐要少放一点。
莴苣炒油面筋
食材明细：
莴苣二根，辣椒一只，面筋八只，盐适量，生粉适量
莴苣炒油面筋的做法步骤：
第1步食材二根莴苣，一只辣椒，八只面筋。莴苣刨皮洗净切片，辣椒切丁待用。
第2步面筋弄成一小块倒点热水让面筋瘪一瘪。坐锅热油煸炒莴苣辣椒加盐，再倒入面筋，最后生粉勾芡一下。最后装盆开吃。
油面筋的做法
材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
做法： 1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，当油温六成热（约160―180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！
油面筋嵌肉沙锅
食材明细：
油面筋300克，猪肉(肥瘦)200克，竹笋50克，香菇(鲜)50克，大白菜(青口)250克，粉丝100克，色拉油20克，盐10克，味精2克，黄酒15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克
油面筋嵌肉沙锅的做法步骤：
1. 猪肉切末放进盆内，放入葱姜末、精盐和少许水，搅成肉馅；
2. 面筋逐个一剖两半备用；
3. 肉馅嵌面筋备用；
4.粉丝泡发切段；
5. 熟冬笋、香菇分别切片；
6. 大白菜切成长方块，焯水后放进沙锅内，上面加水发粉丝段，再放熟笋片、香菇片；
7. 然后把嵌好肉馅的面筋整齐地排放在上面，添入肉汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透；
8. 加入味精，再稍炖片刻，端离火口即成。
小贴士：
本品需肉清汤约500克。
红烧油面筋(1)
食材明细：
油面筋10个，肉馅250克，油菜心50克，葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。
红烧油面筋的做法步骤：
1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀，油菜心焯水备用。
2、用筷子将油面筋戳破一个小洞，酿入肉馅，至八分满，放入笼中蒸熟。
3、炒锅加油烧热，下葱、姜煸香，添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心，大火烧开后，加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁，勾芡，淋明油即可。
菜品
小贴士：
特点
营养价值高，色味俱全。
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