食材明细:
香菇(干)70克,冬笋150克,油菜心300克,淀粉(蚕豆)3克,味精2克,盐3克,芝麻10克,酱油15克,花生油30克,白砂糖3克,猪油(炼制)15克
双冬菜心的做法步骤:
1. 水发香菇去蒂,洗净,挤干水份;
2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片;
3. 油菜心根处修尖,对剖,洗净;
4. 炒锅置旺火上,加花生油,放入香菇、冬笋煸炒几下,加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升,烧开后将锅移到小火上;
5. 另锅置火上,加熟猪油烧热,下菜心,煸到柔软油绿,加精盐、味精和肉汤50毫升,加盖烧2 分钟;
6. 用勺捞起菜心(菜汤不用),菜叶朝里,在盘内摆成圆形;
7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上,收稠汤汁,用水淀粉勾芡;
8. 再加热花生油,推匀,入香油,香菇面朝上,装在排好的菜心中间。
小贴士:
1. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净;2. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
安徽传统特色菜肴。冬笋鲜嫩,冬菇肥硕,加上火腿肉同烧,取其肉香、滋润,成菜后笋菇脆而不腻,鲜香滑口。主料冬笋肉 冬菇辅料火腿肉调料精盐 味精 白糖 葱 姜 蒜 淀粉
黄山双冬的做法步骤:
1.冬笋肉切片。冬菇改刀。火腿肉切大块。
2.将冬笋肉片、冬菇片、火腿肉块一同煨熟,取出火腿肉不用,用调料调味勾芡装盘。
注意事项
1.选用质嫩、色白黄的时令冬笋,入菜应除去质老纤维根部,否则会影响口感。
2.冬菇选用大小均匀、肉质肥厚者,入菜要洗净泥沙。
食材明细:
冬笋600克,香菇(鲜)100克,盐3克,香油2克,味精1克
双冬汤的做法步骤:
1. 将冬笋剥去外壳,削去衣皮,斩去老根;
2. 放入沸水锅中略煮沸,取出切成薄片;
3. 水发冬菇去蒂,去沙洗净,用刀片成薄片,同放盘内;
4. 汤锅上火,舀入冬菇汤600克,煮沸后,撇去浮沫;
5. 放入冬笋片、冬菇片,加入精盐,再沸后,撇去浮沫;
6. 加入味精,倒入汤盆内,淋入香油即成。
小贴士:
1. 双冬汤,是冬令季节一道鲜香美味的素汤;2. 所用原料均为素料,主料为冬菇和冬笋,汤是用浸泡洗净冬菇的原汁水所提炼,油也是具有特殊芳香的芝麻油;3. 制法简便,汤鲜色美,菇香笋脆,颇适用于家庭保健;4. 具有利水益气、降脂减肥、祛热消痰的功效。
食材明细:
香菇(鲜)50克,冬笋300克,猪油(炼制)120克,料酒25克,盐5克,酱油20克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)8克,白砂糖2克,香油15克
炒鲜双冬的做法步骤:
1.香菇用温水泡发,剔去蒂并洗净,大的切开;冬笋去壳洗净切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。葱切成段。
2.将猪油烧沸,下入冬笋煸炸出香味,然后倒入漏勺沥油;锅内留油下入冬菇炒一下,随倒入冬笋,放入酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉,炒入味后再加入鸡汤100毫升,用湿淀粉调稀勾芡,放葱段和香油,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油过程,需准备猪油约500克。
食材明细:
主料:鲍鱼60克,天门冬30克,麦门冬30克,
辅料:瘦猪肉250克,桂圆肉15克,
调料:盐3克
双冬炖鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼用开水浸发4小时,洗净,切片;
2.猪瘦肉洗净,切片;
3.天冬、麦冬、桂圆肉洗净;
4.将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,加盐调味供用。
小贴士:
健康提示:
此炖菜具有滋肾润肺,养阴清热的作用。
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
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