东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“双冬扒豆苗”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。
食材明细：
竹笋300公克，干香菇30公克，豆苗500公克，葱2根，姜20公克，蒜头30公克，盐1/2大匙，米酒2大匙，干贝蚝油3大匙，高汤1/2杯，冰糖1大匙，太白粉1大匙，香油1/2大匙
双冬扒豆苗的做法步骤：
1.竹笋切片，干香菇泡软后切片，葱切段，姜、蒜头切末备用。
2.锅中放入1大匙油烧热，先爆香蒜末，再加入豆苗拌炒，加入调味料1，炒匀后放入盘中舖平备用。
3.另取一锅，锅中放入1大匙油烧热，先爆香葱、姜，将调味料2的高汤、干贝蚝油、冰糖依序加入，煮开后再加入香菇、竹笋，用小火煮约5分钟，再用太白粉水勾芡，淋上香油，盛起舖在豆苗上即可
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双冬扒青江
食材明细：
清江菜5颗，冬菇5颗，冬笋1支，A.酱油1茶匙，B.盐1茶匙，素高汤粉1茶匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙，香菇素蚝油1大匙，太白粉水1大匙，水2大匙
双冬扒青江的做法步骤：
1.冬菇去蒂泡软；冬笋洗净切块；清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃，放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅，加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀，起锅倒入作法1清江菜盘中即可。
蘑菇扒豆苗
食材明细：
豌豆苗700克，蘑菇(鲜蘑)200克，黄酒8克，味精4克，猪油(炼制)60克，盐2克，姜汁8克，生抽2克，胡椒粉15克，淀粉(玉米)10克，香油2克
蘑菇扒豆苗的做法步骤：
1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；
2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；
3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；
4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；
5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；
6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。
小贴士：
本品需上汤约150克。
鲜菇扒豆苗
食材明细：
材料：
豆苗 (pea sprout) 700g
皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g
胡萝卜 (carrot) 小半根
生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
调料：
素高汤 (vegetable stock) 150ml
盐(salt) 1/3小匙2克
香菇粉 (mushroom powder) 少许
鲜菇扒豆苗的做法步骤：
1) 豆苗摘去老茎，洗净。皇子菇切斜片，胡萝卜去皮后切斜片 ；
2) 豆苗用油盐水焯一下捞出；
3) 锅里加素高汤煮开，放皇子菇和胡萝卜片，煮5分钟，捞出放在豆苗上；
4) 剩余汤汁加生粉水，勾芡后浇在菜上。
鲜虾扒豆苗(2)
食材明细：
主料：豆苗400克，腌虾仁25克，绍酒湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，胡椒粉，麻油各1)，5茶匙，植物油1汤匙。
鲜虾扒豆苗的做法步骤：
1)将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分；
2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀；
3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。
红焖双冬
食材明细：
香菇(鲜)150克，冬瓜150克，淀粉(玉米)10克，酱油10克，花椒2克，盐3克，白砂糖3克，姜10克，八角4克，植物油30克，香油10克
红焖双冬的做法步骤：
1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片；
2. 香菇洗净，挤去水分；
3. 取一碗，半香菇光面朝下，放在碗中间；
4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周；
5. 余下的放在上面；
6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克，放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出；
7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内；
8. 将双冬扣在盘中；
9. 勺内汤汁炒开，加味精、用淀粉勾芡；
10. 淋入香油炒匀，浇在双冬上即成。
小贴士：
1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦，如果我们不太求形，做起来就省事多了；3. 切好，加佐料上屉蒸，再炒汁勾芡浇上即可。
双菇烩豆苗
食材明细：
豆苗600公克，金针菇罐头1/2罐，新鲜香菇3朵，姜末1小匙，高汤1杯，素蚝油1大匙，玉米粉1/2匙，水1大匙
双菇烩豆苗的做法步骤：
1.香菇洗净切丝，与金针菇分别以滚水汆烫后捞起；调味料b调成玉米粉水备用。
2.豆苗洗净，放入加了少许盐的滚水中汆烫后捞起摆盘备用。
3.热油锅，姜末爆香，放入作法1的香菇丝、金针菇及调味料a煮开，以玉米粉水勾芡后盛出，淋在作法2的豆苗上即可。
烧双冬
食材明细：
水发冬菇200克，冬笋150克，油菜心2棵。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，香油l小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。
烧双冬的做法步骤：
1、冬菇去根洗净，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；冬笋去皮切块，先焯水烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。
小贴士：
特点
明油亮芡，口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋，一定要先焯烫透，再过油。
双冬虾仁
食材明细：
水发冬菇，冬笋各200克，菜心150克，干虾仁25克，鸡汤300克，料酒10克，白糖10克，精盐3克，虾油、湿淀粉各10克，猪油20克，葱姜汁25克，味精1克。
双冬虾仁的做法步骤：
1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。
2、炒锅内加鸡汤、干虾仁，下入冬菇烧开，撇净浮沫。
3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟诱。
4、下入菜心、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋入虾油装盘，菜心围在四周即成。
小贴士：
特点
色彩协调，滑软爽脆，咸甜适口。
操作提示
烧熟即可。时间不宜过长。芡汁要薄。
扒双菜
食材明细：
白菜250克，油菜250克，植物油20克，酱油5克，盐3克，大葱10克，姜5克，味精2克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克
扒双菜的做法步骤：
1. 取白菜心顺向切成条。
2. 油菜洗净去根，切条。葱、姜切末。用开水把白菜和油菜煮熟，捞出，过凉开水，沥去水分。
3. 炒锅放油烧热，放入葱末、姜末炝出香味，加入酱油、精盐、味精、白糖和素汤，再把白菜和油菜放入锅中煸炒，用水淀粉勾芡，急火收汁，拌匀，出锅即成。
小贴士：
此菜适用于治疗冠心病。
扒双蔬
食材明细：
油菜、娃娃菜各200克，鲜虾仁100克，羊肉75克，红椒25克，料酒、葱姜汁各20克，醋5克，精盐3克，味精2克，白糖10克，湿淀粉15克，清汤500克，油40克。
扒双蔬的做法步骤：
1、将油菜、娃娃菜均从中间顺长剖开成两半。红椒剁碎。羊肉剁成末。鲜虾仁治净，用料酒5克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉5壳拌匀上浆。
2、锅内放入清汤，加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克烧开，下入油菜焯熟捞出，摆放在盘子的一侧。再下入娃娃菜焯熟捞出，摆放在盘子的另一侧。
3、锅内放入油烧热，下入虾仁、羊肉条煸炒，烹入料酒、葱姜汁及清汤30克，加精盐炒匀至熟，加味精。用湿淀粉勾芡，取出二分之一浇在油菜上，再下入红椒末、白糖、醋炒开，出锅浇在娃娃菜上即成。
小贴士：
特点
色彩美观，双色双味，脆嫩爽口，营养丰富。
操作提示
油菜、娃娃菜焯至熟透即可，不能焯制过火。要勾薄芡。
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