食材明细:
水发冬菇200克,冬笋150克,油菜心2棵。油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,香油l小勺,葱段、姜块少许,淀粉适量。
烧双冬的做法步骤:
1、冬菇去根洗净,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;冬笋去皮切块,先焯水烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
明油亮芡,口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋,一定要先焯烫透,再过油。
食材明细:
水发冬菇,冬笋各200克,菜心150克,干虾仁25克,鸡汤300克,料酒10克,白糖10克,精盐3克,虾油、湿淀粉各10克,猪油20克,葱姜汁25克,味精1克。
双冬虾仁的做法步骤:
1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。
2、炒锅内加鸡汤、干虾仁,下入冬菇烧开,撇净浮沫。
3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟诱。
4、下入菜心、味精略烧,用湿淀粉勾芡,淋入虾油装盘,菜心围在四周即成。
小贴士:
特点
色彩协调,滑软爽脆,咸甜适口。
操作提示
烧熟即可。时间不宜过长。芡汁要薄。
食材明细:
清江菜5颗,冬菇5颗,冬笋1支,A.酱油1茶匙,B.盐1茶匙,素高汤粉1茶匙,细砂糖1茶匙,香油1茶匙,香菇素蚝油1大匙,太白粉水1大匙,水2大匙
双冬扒青江的做法步骤:
1.冬菇去蒂泡软;冬笋洗净切块;清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃,放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀,起锅倒入作法1清江菜盘中即可。
食材明细:
主料:水发香菇250克(选用为直径6厘米者最佳),净熟冬笋250克,大红辣椒20克,干黄花菜30克,小油菜16棵。调料:猪油500克(约耗120克),料酒8克,精盐2克,酱油8克,味精1克,胡椒粉1克,白糖2克,葱50克,鸡汤150克,湿淀粉20克,香油8克。
熘柴把双冬的做法步骤:
1.去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。
2.将黄花菜的根部摘去,泡开并用冷水洗净,挤干水分,摊放木板上,每根黄花菜上,放香菇和冬笋各5根、红椒和葱段各2根,捆成柴把。用鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。
3.锅内放底油烧到六成热,下入白菜苞加盐炒入味,盛出装盘。另用锅放油烧至七成热,下入柴把双冬稍炸一下,倒入漏勺沥油。另起锅加底油,下柴把双冬,烹料酒,浇上对好的汁,翻炒几下,淋香油,盛出整齐地分两行摆入长盘内,与白菜苞拼摆装盘即成。
小贴士:
特点
香菇醇香,冬笋脆嫩,微辣鲜香。
食材明细:
鸡350克,香菇(鲜)50克,冬笋250克,洋葱(白皮)15克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,姜汁15克,白砂糖10克,蚝油10克,色拉油10克,盐2克,胡椒粉1克,香油2克,酱油3克
双冬滑鸡的做法步骤:
1.鸡洗净抹干切块,用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀,腌30分钟,泡油候用。
2.水发冬菇剪去蒂,擦干水分留作上汤用,色拉油、精盐、白糖各少许,将冬菇捞匀,低火12分钟,取出候用。
3.冬笋切三角形,放入沸水中低火约3分钟,取出用冷水冲凉隔干水分。
4.姜、葱头、蒜头拍扁,葱切细。
5.器皿中放入色拉油,爆香、葱头后加入鸡块,低火2分钟,再加入冬菇、冬笋兜匀,放入绍酒,用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味,加盖低火10分钟,加老抽少许调色,撒入葱即可。
食材明细:
排骨600公克,香菇50公克,竹笋150公克,蒜头20公克,葱段20公克,辣椒片适量,香菇蚝油2大匙,冰糖1大匙,水400㏄,酱油1大匙,米酒1大匙
双冬焖排骨的做法步骤:
1.将腌料全部混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。
2.香菇切去蒂头;竹笋切成块状备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的排骨酥炸约4分钟,再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.将作法2的香菇和竹笋放入作法3的油锅中炸约3分钟后捞起沥油备用。
5.热油锅,加入少许油和蒜头、葱段和辣椒片爆香后,再放入作法3的排骨酥、作法4的香菇、竹笋和香菇蚝油、冰糖、水拌抄约1分钟后,转小火慢煮至锅内汤汁略收即可起锅。
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