美食的文化

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，馅心可荤可素，可咸可甜。主要有芥菜春卷、豆沙春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷等品种。

早在唐朝时，就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过春日春盘细生菜的诗句。《四时宝镜》中说：立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。春卷传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。清明节在台湾南北的习俗也略有差异，在南部也有吃润饼的习俗。

传统的春卷，材料以春天的青菜为主，像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜，再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等，将内馅材料置放在圆形的薄面皮上，洒上花生粉、糖粉，卷成筒状食用。

立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，嫩葱先出，万物复苏，人们尝鲜，也是有咬春的意思。吃春饼的时候也有一定的讲究，通常是将和菜包起来，从头吃到尾，寓意着有头有尾，中国人取之吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，在春回大地的时候一起分享春卷的美好，祈求身体健康。

起初，春饼是一款季节食品的小吃，而如今，春卷是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活。人们在品尝这一美味的同时也要思考春卷背后对中国传统的传承。

春卷的做法

春卷已经是我国很传统的一种美食了，到了过年的时候大家应该都会吃春卷，春卷的味道也不同，有的是肉馅的，有的是糖馅的，还有豆沙馅的，春卷有一种新年的味道，下面我们就来看看怎么制作春卷吧。

1、面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。

2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。

3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。

4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。

5、猪里脊肉洗净，切成细丝。

6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。

7、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

8、将肉丝馅分成5份，每份包10只。

9、将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

油炸之后的春卷，口味酥香脆，是很多人无法忘怀的特色美食，但是它的热量其实很高，尤其是经过油炸之后的春卷，想要保持一个好身材的话，那么还是建议不要多吃，因为这样容易造成热量和脂肪过剩。

春卷简介

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成，是汉族民间节日传统食品又称春饼、薄饼。在流中国各地，尤其是江南等地盛为流行。民间除供自己家食用外，常用于待客。

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像大年三十吃饺子，端午吃粽子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，馅心可荤可素，可咸可甜。主要有芥菜春卷、豆沙春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷等品种。

春卷春卷，吃春卷意味着春节就到了，过年的时候大家最开心的就是能够吃上春卷了。春卷的制造流程一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。在以前全部都是手工制作。近年来，随着技术的进步，春卷已能进行机械化生产。春卷其实就是传统的一道民间小吃，也是待客的最佳食物之一，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，深受人们的喜爱。

炸汤圆是利用冷油炸，在炸时候要严格控制油温要用很小的火，小汤圆靠油养熟，过几分钟，等汤圆外面凉了里面还温温的时候再放进油锅复炸，通过复炸过，汤圆表皮香脆可口。然而需要记得的是炸汤圆高热量，不宜多吃。

汤圆在我们的饮食中是一种文化的传承，很多节日里面都是要食用这个美味的花生汤圆的。汤圆，谐音是团圆的意思，所以对于很多来说，这个汤圆更多时候是对自己对家的爱戴。汤圆在中国是比较像传统的民间食物，而且有非常悠久的文化历史，元宵节要吃汤圆。近年来，随着汤圆馅料的改善，汤圆的煮法也发生，炸汤圆也走进千家万户。

汤圆一种汉族人民发明的食物之一，汤圆具有全家幸福团圆，阖家安康的美好寓意。逢年过节的时候，例如：春节正月十五，冬至，大年三十等都会全家一起食用汤圆汤圆用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异，但不管哪种汤圆都寓意着我们日子热热火火，团团圆圆。除了需要控制糯米粉的和清水的比例之外，还需要使汤圆的表面炸成金黄色然后再沥干油份，表面撒一些芝麻等，就能够享受到美味的炸汤圆了。炸汤圆外酥内软，享受合家团圆的美好。

炸汤圆的做法

汤圆作为传统的食物，如今在馅料和制作方法上也发生着一定的变化。以前汤圆煮着吃，今天汤圆炸着吃。怎样做炸汤圆呢，下面具体介绍炸汤圆的做法。

一、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

二、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

三、将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球

四、在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

五、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

六、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

七、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

注意事项：

1、因为糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

2、炸的时候不断用筷子在上面扎孔，一个上面最少也要扎5、6个，这样防止扎过的眼儿被里面的馅料堵死。

炸汤圆的简介

正月十五，在这个喜庆的日子里，合家欢乐的日子里，最幸福的事莫过于全家人聚在一起，赏摇摇曳曳的花灯，吃团团圆圆的汤圆。传统的汤圆吃法不外乎煮，但随着社会的发展，人们在汤圆的制作上也有了新的改变，炸汤圆就是一种新的方法。炸汤圆使汤圆口味更丰富了，但幸福的味道依旧。

炸汤圆在制作上也有一定的讲究：

买来的汤圆要先解冻，然后用针将汤圆扎些小孔，以防炸时爆炸溅油。等汤圆呈浅黄色时，用竹筷翻动，让汤圆均匀受热，炸到呈金黄色时，汤圆的表面开始有小泡泡出现，这时捞出把油沥净装盘就可以享用了。

炸汤圆的特点：

颜色金黄，味道喷香，外酥里嫩。食用汤圆的方法多种多样，食用时要注意正确方法，尤其是想炸汤圆的人们，要注意人身安全，避免因操作不当引发此类意外。在炸的时候，为了避免汤圆容易列开导致油花四溅的场景，可以在每个汤圆上扎些小眼。

炸汤圆是利用冷油炸，在炸时候要严格控制油温要用很小的火，小汤圆靠油养熟，过几分钟，等汤圆外面凉了里面还温温的时候再放进油锅复炸，通过复炸过，汤圆表皮香脆可口。然而需要记得的是炸汤圆高热量，不宜多吃。

食材明细：

主料：笋1块，茄子2根，平菇3朵，干香菇3朵，鸡胸肉1块，杏鲍菇1/2根，清鸡汤适量

辅料：盐适量，白酒适量，油一勺，蚝油少许，淀粉2小勺，味极鲜适量

【自带文化味道的茄子】茄胙的做法步骤：

1，鸡胸肉切成小丁。

2，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

3，笋切丁。

4，锅里烧油炒笋，然后铲出备用。

5，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒几下，然后关火铲出备用。

6，各种干果去壳，然后掰碎。

7，香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁。

8，锅里烧油，油热后将杂菇丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。

9，锅内放一些油，茄子切丁放入锅中翻，加入鸡汤，烧开后把杂菇丁、鸡丁与笋丁一起放入锅中继续炖煮到汤汁收干，最后淋上少许油即可。

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红豆汤圆顾名思义，就是红豆馅的汤圆。众所周知，平时多吃红豆可预防及治疗脚肿，有减肥之效。因为其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或病所引起的浮肿。

经历一百多年来欧风美雨的冲刷，中国传统节日受到很大侵蚀，元宵节也不例外。在当代的一些大都市，元宵节民俗似乎只剩下吃汤圆了。这是忙碌的都市人的悲哀，因为在相对悠闲的小城市和乡村，元宵节仍然是一年之中最热闹的节日。近年来人们在品尝美味的时候，更加注重养生的话题，红豆汤圆以红豆为汤圆的馅料，富含维生素，成为人们喜爱的一款汤圆。

冬节甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床后，都要吃一碗冬节丸，潮汕有冬节丸，一食就过年的民谚，俗称添岁，表示年虽还没有过，但大家已加了一岁。圆意味着团圆圆满，冬至吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥，故冬至吃汤圆又叫冬至团。一碗红豆汤圆饱含父母期盼孩子成长的浓浓之情，蕴含着阖家团圆的幸福之意。

冬至是一年中最长的一夜，冬至那天，天还未亮，妇女们就起来生火煮汤圆，先敬天祭祖，再全家围坐吃红豆汤圆。崇尚养生的人们在冬至会煮一碗红豆汤圆，冬至吃红豆汤圆，除了表示太阳（阳光）逐渐回来，也代表团圆的意思，现代人更喜欢把它当成圆满的象征。

红豆汤圆的做法

正月十五，新年的第一个月圆夜，在这个喜庆的日子里，最幸福的事莫过于全家人聚在一起，赏摇摇曳曳的花灯，吃团团圆圆的汤圆。传统的汤圆馅料有芝麻、花生，如今随着人们生活水平的提高，馅料也在发生着变化，其中红豆汤圆深受人们的喜爱。红豆汤圆的具体做法如下：

1、汤圆粉中逐次加入45ml温开水，并用手不停混合搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜盖上醒置15分钟。

2、将醒好的面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。将小段搓成圆球状。

3、红豆泡水至少24个小时，煮熟红豆，将红豆碾碎备用。

4、将碾碎的红豆馅包入汤圆中，大火烧开煮锅中的水，放入搓好的汤圆，大火煮3分钟至汤圆浮起，再倒入少许冷水，继续煮3分钟，待汤圆全部浮起。

精致加工而成的红豆汤圆，口感爽滑香软，红豆沙馅料更是让人回味无穷。而在营养价值方面，红豆含有丰富的维生素B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有着显著的清热、补血、消肿、利尿、促进心脏活化等功能。红豆汤圆虽好，但是在食用在还是要控制数量，只有控制学会合理的食用红豆汤圆，与家人分享合家团圆的喜悦的同时，吃出美丽，吃出健康。

红豆汤圆简介

正月十五食汤圆的中国历来的传统，汤圆在爱美女士眼中是又爱又恨的一种食物。喜欢汤圆的口感，但又担心汤圆食用后带来的体重增加的烦恼。

现在的生活水平越来越高，人们对于自己的要求也是越来越高的，身形的美对于很多人来说都是很看重的，谁都不愿意自己是一个胖子。渐渐的人们都喜欢上了减肥这个追求，因为减肥可以帮助自己更加的美丽，在无形之中还可以增加自信的感觉。在此情形下，红豆汤圆就是为了爱美人士打造的一款汤圆。

红豆汤圆顾名思义，就是红豆馅的汤圆。众所周知，平时多吃红豆可预防及治疗脚肿，有减肥之效。因为其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或病所引起的浮肿。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。

红豆汤圆，在口感上香甜美味，使人回味无穷。营养价值方面，红豆含有丰富的维生素b1、b2、蛋白质及多种矿物质，具有清热、补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。不过，虽然红豆是营养成分极高的碳水化合物，但在消化过程中，其豆类纤维易在肠道发生产气现象，肠胃较弱的人在食用红豆后，会有胀气等不适感，因此需慎用。

食材明细：

主料：：笋1块，茄子2根，平菇3朵，干香菇3朵，鸡胸肉1块，杏鲍菇1/2根，清鸡汤适量，

辅料：：盐适量，白酒适量，油一勺，蚝油少许，淀粉2小勺，味极鲜适量，

【自带文化味道的茄子】茄胙的做法步骤：

1.鸡胸肉切成小丁。

2.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

3.笋切丁。

4.锅里烧油炒笋，然后铲出备用。

5.重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒几下，然后关火铲出备用。

6.各种干果去壳，然后掰碎。

7.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁。

8.锅里烧油，油热后将杂菇丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。

9.锅内放一些油，茄子切丁放入锅中翻，加入鸡汤，烧开后把杂菇丁、鸡丁与笋丁一起放入锅中继续炖煮到汤汁收干，最后淋上少许油即可。

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