食材明细:
牛筋适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,蜂蜜适量,辣油适量,芫荽适量,红椒粒适量,熟芝麻适量
香辣牛筋的做法步骤:
第1步新鲜的牛筋切大段;在滚水里煮1分钟浸入冰水;
第2步浸过冰水的牛筋;放入卤水里高压40分钟;
第3步牛筋冷藏变硬后切片;加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀;装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士:
①小牛这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;②用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;③刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);④关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;⑤如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;⑥锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;⑦高压锅使用安全要注意; ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
食材明细:
蹄筋600公克,蚝油辣味卤汁1锅
昋辣牛筋的做法步骤:
1.蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。
食材明细:
牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注:可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
湘辣牛筋的做法步骤:
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出,切块;葱洗净切长段,和辣椒、大蒜一起略拍;
2.往锅里倒油,烧热,放葱、辣椒、大蒜爆香,再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水,用小火焖煮40 分钟,然后夹出葱、辣椒、蒜,用水淀粉勾芡,淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润,辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
食材明细:
牛蹄筋(泡发)600克,猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,植物油25克,豆瓣酱75克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒20克,姜30克,大葱50克,黄豆粉5克,香油3克
家常臊子牛筋的做法步骤:
1.将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水,用微火煨至烂熟,取出在温水中浸泡,去掉杂质洗净,切成长约5厘米的比小指条略粗的条,用开水氽透。
2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条,开水焯熟泡冷。
3.锅内油热,下肉粒煸干水分,烹料酒后装碗。
4.锅内倒油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤稍煮,然后捞去豆瓣渣,放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱(切段)段,移微火上煨至烂熟入味,去姜、葱、放味精、下水豆粉,将汁收浓后加香油,装盘。
5.将黄瓜条另热加味,镶在盘边四周即成。
小贴士:
本品需植物油约125克。
食材明细:
老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。
古子老鹅的做法步骤:
1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。
2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟,荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。
3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中,后将老鹅码放在最上层,再放入黄酒、生姜、葱段。
4、将荷叶切一个孔,盖于古子上,加盖,将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟,香味溢出时入盐、味精即成。
小贴士:
特点
不着水,汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。
制作关键
1、不加水,不加味,最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔,以利于蒸汽对流凝结。
点评
古子,来源于三峡民间,其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中,古子盖的温度相对较低,蒸汽遇冷凝结成水珠,水珠滴入菜肴中逐渐积累,同时高温的蒸汽将原材料加热至熟。
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