骨香脆皮刺参

18张分解图手把手教你做一道私房鸡---茶香脆皮鸡

这绝对算的上是一道重磅的新年吉祥大菜，以鸡为食材，寓意吉祥如意！

这也绝对算的上是我的私家招牌鸡，记得前年春节年夜饭桌上我做过这道给家人品尝，再前年我在杭州三台的《生活大参考》上做过这道脆皮鸡与观众分享过，以前没有很详细的拍照片发博文公开过做法，此次设计新年家宴菜时，决定将这道很美味很招牌很拿手很大气的私房鸡与大家分享。

这是一道略微需要耐心制作的菜肴，步骤稍微繁琐了一点，但好在并不复杂，掌握好其中的窍门点，你也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到的茶香脆皮鸡！大年三十这一天有足够的时间让你从容的为家人制作这道惊喜~

今年年菜大菜系列到此结束，明后天会上两道适合节日吃的主食，敬请期待。

材料：童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根

调料：盐20克

1，童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；

2，取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥），再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）

3，将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味，最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；

4，冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟（可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了），细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用；

5，锅中倒入足量油烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡），一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；

6，将炸的两面金黄的鸡捞出；剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。

美食心得

1，鸡一定要选择童子鸡，个小肉嫩炸出来很香；

2，花椒最好买味道浓郁点的（我是在网上购买的成都花椒，味道特别浓郁）；

3，炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍，适当擦多一点才能更入味，最后将茶叶擦好后，放置30分钟静待入味；

4，炸制步骤是整道菜最为关键的部分，如果鸡的水分没有甩开容易溅油，为安全起见，放入鸡时人一定要远离油锅，同时可拿锅盖略微遮挡一下，防止溅伤；

5，保持大火直到将鸡身两面炸至金黄，装盘时先用刀切去鸡脖，再从鸡身中间剁开，依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。

食材明细：

主料：：绞猪后腿肉1000g，蒜泥30g，猪肠衣2根，

辅料：：生抽30g，蚝油30g，盐10g，白胡椒粉2g，白酒25g，姜粉4g，白糖20g，纯蜂蜜2汤匙，淀粉60g，清水100g，

蒜香脆皮肠的做法步骤：

1.把蒜压成泥。

2.除肠衣处把其他材料放入大碗，顺时针搅拌上劲，使劲的拌，拌到胶胶的感觉，这个力气不能省，是肉馅Q弹的关键。家有厨师机的，可以让厨师机来做。

3.把肠衣套在漏斗上。有灌肠神器就更方便了，两者都沒有可以剪个矿泉水瓶来用。

4.把肉装在漏斗里，用小勺往下压，肉就会挤到肠衣里，我是灌一节用线辫一节，这样不容易挤破肠衣，熟能生巧，很快就灌好2斤肉了。

5.用牙签在有空气的地方扎一下，排出空气，然后随意地在肠上扎几下，防止煮的时间爆开。

6.把肠子挂通风的地方风干表面。我屋里沒地方挂，就用衣架挂在椅子上，开风扇吹了约1个小时，表面干爽就好。

7.冷水下锅，水要沒过肠子，中火烧至水微开转小火煮，保持水微开。不能开大火，会爆开。

8.期间撇去泡沫。

9.煮到肠浮起来就熟了，我约煮了30分钟。如果用羊肠衣煮的时间会短一点。

10.捞出来用水冲洗去泡沫，放架上放凉，就可以装在保鲜袋里，冷冻保存。

11.吃之前下油锅煎至肠子金黄，或放烤箱烤到金黄就可以吃了。

12.皮脆肉Q弹，蒜香十足。

13.小孩子最爱。自己做简单又安心。

俺家菜场有家豆腐店，生意非常好，每次去要等好一会儿才买得到，而且拿到手里经常是才打出来的，还丝丝的冒热气！

这家的老豆腐非常嫩，但煎起来又不易破，俺每次回老家，总会来买上一大块儿，外婆喜欢吃。

无论是小炒豆腐，还是炖豆腐，还是豆腐炖鱼头，外婆每次都吃的很开心！豆腐裹了粉芡再经过短暂油炸，外层酥脆，里边软嫩，配着浓浓的酱香，这曾是外婆牙口好的时候最爱吃的，俺娘以前经常这么做来吃，而且每次这道菜都是最先见底！因为做起来简单又受欢迎，也成为每逢家里来客人俺拿出来显摆的菜！

酱香脆皮豆腐

材料：老豆腐400克、葱花10克、姜末10克、蒜末10克、

调味料：干黄酱1大匙、盐1/4小匙、生抽1大匙、淀粉1大匙、清水半碗

酱香脆皮豆腐的做法

1、豆腐切成拇指宽的1字条，锅中放入适量水烧沸，下入豆腐焯烫半分钟，捞出沥下水份。

2、大盘子里放入适量的玉米淀粉，豆腐条趋热用筷子夹着放在淀粉上打一个滚，沾上一层淀粉。

3、葱姜蒜末准备好，调味材料里边所有材料放在一个大碗里调匀备用。

4、锅里放入适量油烧至8、9成热，下入豆腐条炸至四面金黄盛出沥油，排入盘中备用。

5、锅中留底油烧热，下入葱姜蒜末炒香。

6、把调味材料再次搅拌均匀，倒入锅中不停的用勺子搅拌，烧至沸腾后关火。把调味汁浇在炸好的豆腐条中即可上桌食用！

特别提示

1、豆腐焯水时间不要长，炸制时间也不要太长，才能保持豆腐的嫩度。

2、如果再加1大匙白糖和2小匙米醋，就是鱼香脆皮豆腐；加上几个碎红椒做出来就是辣味的！

3、这道菜贵在简单好吃，上桌也很漂亮，豆腐沥油后码盘时摆放层叠漂亮点，最后再浇上汤汁，上桌后会非常的惊艳。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

【原材料】鸡腿2只，葱、姜、蒜、干红辣椒、泡辣椒、花椒。

【调味料】植物油、糖、醋、料酒、盐、面粉、小苏打、淀粉。

【做法】

1：将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟。

2：将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用。

3：将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟。

4：将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆。

5：将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥。（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵！）

6：出锅改刀切片入盘中。

7：锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香。

8：为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟！），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可。

食材明细：

主料：：大肠头适量，

辅料：：大葱适量，生姜适量，小葱适量，

配料：：盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，美极鲜酱油适量，八角适量，桂皮适量，白胡椒粒适量，香叶适量，干红椒适量，草果适量，

葱香脆皮肠的做法步骤：

1.新鲜大肠头洗净，入压力锅加适当水、盐、糖、鸡精、料酒、生姜、小葱、（八角、桂皮、白胡椒粒、香叶、干红椒、草果、个少许）压八分钟成熟，捞出。

2.加入老抽、美极鲜酱油上色。

3.大肠头中间窜入大葱。

4.锅入油烧热，下大肠头炸成金黄色。

5.捞出，少冷。

6.切象眼块，即可装盘。

小贴士：

这道菜大肠皮脆，葱香味浓。