驴肉馅饼

参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#

材料：

新鲜驴肉250克，面500克，大葱2棵，花生油20毫升，酱油少许，料酒少许，

驴肉馅饼的做法的做法步骤：

步骤1，今早刚买的驴肉

步骤2，用了上面那块小的，半斤的，洗净，切片，放酱油，料酒，盐腌

步骤3，剁碎

步骤4，加20毫升花生油，料酒少许，淀粉揉起来

步骤5，加葱末（2棵）

步骤6500，克干面加酵母发起来

步骤7，分小块，擀开，放上肉馅，包起来，擀薄

步骤8，烙至两面金黄

步骤9，我这次做了7个饼，分两次烙熟的。第二次的从色泽上看着更馋人

步骤10，轻轻的一掰，上面的饼皮就起来了，看看内馅

步骤11，吃起来很鲜，不腻，肉质软嫩，不过偶尔会有一个稍稍硬一点的，我估计是因为这次我用的是驴的肋条之间的肉，有些吃起来就是要稍稍硬一点点。

食材明细：

主料：：面团适量，饺子肉馅适量，

辅料：：小葱2棵，黑芝麻末适量，

配料：：花椒面适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，

肉馅饼的做法步骤：

1.先把葱切碎。

2.案板上撒点薄面，把面团擀成面片，1cm左右。

3.把肉馅用勺子均匀的抹在面片上。

4.在肉馅上撒点芝麻末（这个可以省略，我是因为有做点心剩的料，就随手撒上了）。

5.肉末上面撒上小葱末；

6.从一个方向把饼皮卷成条形；

7.分割成适量的大小剂子。

8.两手按住剂子两头，拧成麻花，按压一下。

9.用擀面杖擀成饼状，厚度1cm左右。（我用的是饼铛，不能太厚）

10.饼铛里放适量的油，把饼烙熟即可。

小贴士：

因为肉馅是包饺子剩的，里面已经调好味道了（葱、姜、花椒面、酱油、盐、油、鸡精等），咸淡口已有，所以不必再放盐。我觉得葱少了点，就加了点葱花。

食材明细：

牛肉青豆馅150克，面团300克，酵母10g

牛肉馅饼的做法步骤：

第1步调牛肉青豆馅40度温水加10g酵母活面，面多加些水发的软一些，40分钟就发好了

第2步戴上透明料理手套包馅饼（不然面太软包不起来），很容易就包成个团，热锅热油放入，用手压扁中火3分钟，翻面，再3分钟，再翻

第3步把两面都金黄色的馅饼放入烤箱，180度15分钟，里面的馅就完全熟透了

食材明细：

主料：：鸡腿5个，面粉25克，奥尔良烤鸡腌料1汤匙，泡打粉3.5克，酵母3克，

辅料：：油40克，

鸡肉馅饼的做法步骤：

1.鸡腿剔骨洗净，放入腌料，生姜，盐适量

2.手套上保鲜袋抓匀

3.装入袋中放入冰箱冷藏腌制数小时

4.面粉和泡打粉混合，酵母温水溶化后倒入揉成面团

5.材料如图

6.醒发十分钟后盖上保鲜膜

7.放入烤箱，烤箱温度30度左右选择发酵功能

8.将40克油和25克面粉混合做成油酥

9.发酵两至三倍大

10.将腌好的鸡腿肉平铺在平底锅上煎熟

11.切好后在放入平底锅炒一下避免没有煎熟，若是味道不够可以加一点盐或生抽翻炒

12.将面团擀成长方形，刷上油酥

13.卷好后切成一段段，擀成圆形，包入鸡肉整好形放上烤盘

14.在饼上刷上蛋液

15.烤箱220度 烤20分钟左右

16.出炉

17.外脆里嫩

馅饼可以说是很多人的最爱了，一口下去，肉和汤汁到嘴里，慢慢的咀嚼，口齿留香

材料：

300克普通面粉，160克温水，500克猪肉末，50克葱，10克姜，10克蒜，1个鸡蛋，2汤匙料酒，2汤匙蚝油，2汤匙生抽，3克盐，

鲜肉馅饼的做法步骤：

1，准备好材料

2，把温水和普通面粉放入厨师机中，启动1档慢速揉面，揉至成团再转3档快速揉至光滑的面团，全程10分钟

3，揉好取出盖上保鲜膜醒发30分钟

4，葱姜蒜切末

5，把猪肉末放入大的容器中，加入葱花、蒜末、姜末，再加入1个鸡蛋

6，加入蚝油

7，加入生抽

8，加入料酒

9，加入盐

10，用筷子顺时针搅拌均匀，无需上劲，这样肉馅就做好了

11，把醒发好的面团分成相同大小的小面团

12，再擀成中间厚四边薄的面片

13，放入肉馅

14，像包包子那个包好

15，收口朝下然后用手心按扁

16，依次做好

17，平底锅倒入适量的食用油烧热，放入馅饼生坯

18，小火煎至一面金黄色再翻另一面煎至金黄色即可

19，成品图

20，图二