1.五香脆皮乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽3只,
辅料::五香粉适量,盐焗鸡粉适量,盐适量,老抽适量,麻油适量,
五香脆皮乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗干净,放入盐焗鸡粉,五香粉,盐,麻油,老抽按摩入味。
2.封上保鲜膜,放冰箱腌制隔夜。最好有空的时候就多按摩一下。帮助入味。
3.放入蒸箱20分钟,取出晾凉,滤水。要把里面的水滤干,否则炸的时候,油会溅出来的。
4.锅里倒入油,烧热,放入乳鸽,小火炸。
5.时不时翻身,炸至金黄色即可。
6.捞出晾凉。
7.用剪刀将乳鸽剪成四块摆好。
8.看着都流口水。
2.五香脆皮鱼
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是五香脆皮鱼。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:沙丁鱼400g,,
辅料:细香葱适量,姜适量,淀粉2勺,面粉2勺,五香粉少许,孜然粉少许,料酒1勺,,
五香脆皮鱼的做法步骤:
1. 准备好原料。
2. 把鱼洗净斜刀切成大小合适的块,调入料酒和盐。
3. 加入拍碎的葱段和姜片。
4. 抓匀腌制半小时去腥、入味。
5. 把面粉和淀粉混合均匀。
6. 加入少许水调成较浓稠的面糊,调好的面糊用筷子能拉出线条。
7. 加入鱼块里。
8. 用筷子翻拌均匀。(也可以一块一块的去面糊里上浆,但这样速度快些)
9. 锅中烧热适量油,6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
10. 炸约一两分钟至鱼块八九分熟,捞出。
11. 锅中的油再次烧热至8分热,下入炸好的鱼块复炸片刻,至表面金黄酥脆。
12. 捞出沥干油份即可装盘,然后撒上自己喜欢的调味料。五香脆皮鱼烹饪技巧
3.五香脆皮蚕豆
食材明细:
新鲜蚕豆半斤,八角1个,葱5段,姜4片,香叶1片,干辣椒2粒,盐3茶匙,老抽1勺,花椒粉适量,辣椒粉适量
五香脆皮蚕豆的做法步骤:
第1步蚕豆用水泡一夜。配料备好。
第2步锅中放入水,倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐,1勺的老抽。大火煮开,转小火煮15分钟。
第3步捞出沥干水分,再黑线处用剪刀剪一刀。锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
第4步凉油下锅炸制。炸到皮爆开,颜色稍变,出锅。
第5步用厨房纸擦干油分,加入1茶匙盐,花椒粉,辣椒粉调味。成品。
小贴士:
1:蚕豆泡一夜比较好。2:再黑线处用剪刀剪一刀是为了更好的入味。3:凉油下锅炸制,这样炸的更为彻底,也不会出现油花四溅。4:炸的过程中发出清脆的声音时,即可捞出沥干油分。
4.五香脆皮猪手
食材明细:
猪手一只,生姜一块,独蒜头一个,盐2汤匙,五香粉半汤匙,胡椒粉少许,鱼露2汤匙,生抽5汤匙,鸡粉少许,米酒5汤匙,白糖1汤匙
五香脆皮猪手的做法步骤:
第1步食材部分图片:猪手处理干净斩块。蒜头去皮拍碎。锅里放水煮开,加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
第2步捞起猪手,用冷水浸泡片刻,洗净。用过滤网沥干水分。
第3步用一个较大的盆子盛起猪手,加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下,以便均匀入味。
第4步猪手腌制好后,丢进姜块,连同汁料一起倒进压力锅。再加上小半碗水,(电压力锅不会蒸发水分的,所以半碗水即可。)
第5步切记“按煮饭键”开始工作。电压力锅嘀嘀声提示烹调结束,关掉电源,焖15分钟。
第6步舀起装盆,撒点葱花即可开动。皮脆脆的,很入味。
小贴士:
腌制时间2小时以上或半天比较入味,如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨,又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
5.茶香脆皮鸡
18张分解图手把手教你做一道私房鸡---茶香脆皮鸡
这绝对算的上是一道重磅的新年吉祥大菜,以鸡为食材,寓意吉祥如意!
这也绝对算的上是我的私家招牌鸡,记得前年春节年夜饭桌上我做过这道给家人品尝,再前年我在杭州三台的《生活大参考》上做过这道脆皮鸡与观众分享过,以前没有很详细的拍照片发博文公开过做法,此次设计新年家宴菜时,决定将这道很美味很招牌很拿手很大气的私房鸡与大家分享。
这是一道略微需要耐心制作的菜肴,步骤稍微繁琐了一点,但好在并不复杂,掌握好其中的窍门点,你也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到的茶香脆皮鸡!大年三十这一天有足够的时间让你从容的为家人制作这道惊喜~
今年年菜大菜系列到此结束,明后天会上两道适合节日吃的主食,敬请期待。
茶香脆皮鸡材料:童子鸡1只(约650克),茶叶5克(用沸水冲泡),花椒5克,老姜1块,葱4根
调料:盐20克
茶香脆皮鸡的做法1,童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用),茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用;取平底锅用最小的火加热,放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用;
2,取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥),再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位,量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒盐)
3,将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分,也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味,最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段;
4,冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试,若能轻易插进代表鸡已经熟了),细心的将鸡身上所有的调料去除干净,并甩开水分备用;
5,锅中倒入足量油烧至六七成热,保持大火同时放入鸡进行炸制(此步骤一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡),一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇;
6,将炸的两面金黄的鸡捞出;剩余一半的茶叶彻底挤干水分,放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出,撒在鸡身上即可。
美食心得
1,鸡一定要选择童子鸡,个小肉嫩炸出来很香;
2,花椒最好买味道浓郁点的(我是在网上购买的成都花椒,味道特别浓郁);
3,炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍,适当擦多一点才能更入味,最后将茶叶擦好后,放置30分钟静待入味;
4,炸制步骤是整道菜最为关键的部分,如果鸡的水分没有甩开容易溅油,为安全起见,放入鸡时人一定要远离油锅,同时可拿锅盖略微遮挡一下,防止溅伤;
5,保持大火直到将鸡身两面炸至金黄,装盘时先用刀切去鸡脖,再从鸡身中间剁开,依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。
更新时间:2023/11/03