葱烧刺参

食材明细：

主料：海参750克，

辅料：冬笋50克，瘦猪肉50克，鲜香菇50克，

调料：葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油100克

葱烧刺参的做法步骤：

1.将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；

3.香菇切片；

4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

5.葱白切长6厘米的段；

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；

7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；

8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。

材料：

主料：海参刺6个，葱适量，茯苓20g，猪大骨头900g，

辅料：姜适量，山药适量，薏米20g，葱适量，淀粉适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，八角适量，

葱扒刺参的做法步骤：

1. 刺参6个，用生抽，淀粉，盐，糖，料酒腌制片刻。

2. 葱切段。

3. 油开后放大料和生姜爆香至变色捞出。

4. 然后放大葱段爆香。

5. 将腌好的刺参倒入。

6. 炒制淀粉成粘稠状出锅装盘。

食材明细：

海参900克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉15克，大葱20克，姜5克，黄酒15克，酱油45克，冰糖15克，盐5克，香油10克，姜汁8克

红烧刺参的做法步骤：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；

2. 捞出刺参，去五脏洗净；

3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

小贴士：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

食材明细：

水发刺参500克，竹荪15克，白酱油l汤匙，绍酒2茶匙，鸡汤2杯

竹荪氽刺参的做法步骤：

1、刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下，滤去汁放在汤碗左边。

2、把发好的竹荪切成3．5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。

3、将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。

食材明细：

小排骨600公克，青葱5支，酱油3大匙，冰糖1/2大匙，米酒2大匙，水300㏄，酱油1大匙，米酒1/2大匙，地瓜粉少许

葱烧排骨的做法步骤：

1.小排骨洗净后沥干水份，加入所有腌料腌约30分钟备用。

2.青葱洗净后切适当长段备用。

3.热锅，倒入适量的沙拉油，将作法1的小排骨放入锅中炸至上色，捞起沥油备用。

4.另热一锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法2的葱段爆香，取出一半的葱段备用，再放入作法3的小排骨、所有的调味料与水一起煮至沸腾后，盖上锅盖转小火续焖煮约30分钟。

5.打开锅盖，再转大火，放回作法4取出的葱段拌煮至汤汁略为收干即可。