干番茄烧大虾

番茄酱，是100年前人们用番茄发明出来的一种绝妙调味酱，很适合用来做快手菜，比如今天大厨李强就教大家做一道3分钟就能搞定的家常粤菜——茄汁大虾。只需一点番茄酱，一小撮盐和糖，焖煮一会儿就大功告成了，新手也不会失败。色香味俱全，酸酸甜甜人人爱！

材料：

基围虾350克，番茄酱100克，小葱少许，生姜1块，生抽15毫升，料酒30毫升，糖适量，盐少许，

【茄汁大虾】100年前的番茄吃法，烧大虾绝配！的做法的做法步骤：

步骤1，选个头大的海虾，开虾背，去除虾线；

步骤2，放盐、生抽、姜片、葱段充分搅拌均匀，腌10分钟；

步骤3，起油锅，等油温到五成热时，放入虾，用中火煎至两面金黄；

步骤4，倒入番茄酱，翻炒均匀；

步骤5，加少许水、一点白糖和盐调味，用大火炒到汁水浓郁即可。

食材明细：

基围虾半斤，料酒适量，蜂蜜适量，酒酿适量，姜末适量，葱末适量，盐适量，番茄沙司适量，醋适量，胡椒粉少许适量

干烧大虾的做法步骤：

第1步基围虾买来的样子特写，这是上海人所说的基围虾，而杭州那边却叫它为明虾哦

第2步左手这样拿虾煎刀从头下部进刀

第3步一直剪到最后第二节抽出肠线

第4步洗干净沥干待用准备葱段姜片甜酒酿

第5步锅先预热，入油油七八成热，入虾煸炒

第6步煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出余油入姜末葱末酒酿煸炒至香

第7步加料酒、盐、胡椒粉和适量水放入虾

第8步加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段开盖

第9步加入番茄沙司使虾上色加一小汤匙蜂蜜

第10步撒少许葱花，用旺火收汁至卤汁稍干时

第11步淋少许油，继续再煮一会儿卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了

食材明细：

明虾6尾，蒜瓣1瓣姜2片，葱1根A料：淀粉2大匙B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料：酒酿，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高汤1碗D料：淀粉水2小匙。

干烧大虾的做法步骤：

1明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。

2抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。

3葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。

4锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。

5锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

6锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。

干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。

食材明细：

罗氏大虾6只（半斤），料酒1汤匙，黑胡椒粉适量，沙茶酱2匙，红辣椒酱少许，姜少许，盐和味精试自己口味增减

干烧罗氏大虾的做法步骤：

1、先将罗氏大虾洗净背部开边；

2、姜2-3片、料酒、盐和黑胡椒粉适量将虾腌制2个小时；

3、锅内放少许油，油温7成热时放入腌制好的虾，用大火炒，同事放入沙茶酱、红辣椒酱和料酒，爆炒放入料酒/黑胡椒粉、盐和味精，料酒要烧干时起锅摆盘。

中间的年糕就是按照韩式炒年糕的方式做的，大家可以自己在网上搜搜，不赘述了

小贴士：

虾一定要先腌制，还有就是沙茶酱和辣椒酱一般有盐，放盐的时候一定要注意

材料：

南美对虾12个，盐适量，糖2勺，水半碗，料酒，酱油，葱，姜，

干烧大虾的做法的做法步骤：

步骤1，虾冼净，配料准备好

步骤2，起油锅，先把葱姜爆一爆，然后放入对虾煸炒

步骤3，虾翻炒至二面红，加入适量料酒，放入适量盐，加入酱油，半碗水及2勺糖

步骤4，待汤汁收干即可